Mısır Ekmeği

Sabiha Anneleri geçenlerde yemeğe davet ettik. Taze fasulye pişirirken onlar için içine bir patates doğrayacaktım. Ordu tarafında hemen hemen tüm sebze yemeklerine bir patates doğranırmış. Hatta pilavlara bile patates koyuyorlarmış. Biz zeytinyağlılarda sadece o sebzeyi kullanırız. Başka şey eklemeyiz. Onlar seviyorlar diye eklemek istedim ama alışmamış elde patates durmadı, bende unuttum. Karadenizli gelinine yakışsın diye mısır ekmeğine yöneldim. Ev halkından ekşi mayasız bu kadar olur diye tam not aldım.

MISIR EKMEĞİ
Malzemeler
- 1 kap + 0,8 oz yarı yarıya su ve süt karışımı
- 2 çay kaşığı tuz
- 3 çay kaşığı şeker
- 2 çay kaşığı sıvıyağ
- 2,5 kap buğday unu
- Yarım kap mısır unu
- 1,25 çay kaşığı instant maya
- 1 yemek kaşığı haşlanmış tatlı mısır



Sinbo ekmek makinasının temel beyaz ekmek programında yapıyorum. Mor pancar salatasında kullanmak üzere aldığım mısırdan bir kaşık ekmeğin içine kullandım. İçinde tane mısırlarla çok hoş oldu. Bu ekmek diğerleri gibi (normal, baharatlı, çekirdekli gibi) kabarmıyor. Yarım kap mısır unu dahi koysanız kabarmasını azaltıyor. Bence mısır unu ağır geliyor. Ya da daha iri bir tanecik yapısımı vardır nedir bilmiyorum. Yinede makine sağ olsun, kabardı :)

Pancar Salatası

PANCAR SALATASI
Akçay’dayken Sabiha Annenin yemek kitaplarını karıştırdım. Bu tarifide oların arasından buldum. Oktay Usta’nın kitabından bir kış salatası. Bu yıl pancarı çok kullandım, bu da değişik bir sunum.



PANCAR SALATASI
Malzemeler
- Pancar turşusu
- Haşlanmış mısır
- Taze soğan
- Marul
- Dereotu

Büyük bir marulu tabağa serin. Üzerine küp doğranmış mor pancar turşusu, kıyılmış dereotu, taze soğan ve mısır ekleyin. Üzerinde birazcık zeytinyağı gezdirin. Daha sirkeli isterseniz birazcık sirke ekleyebilirsiniz. Görsel bir şölen, hemde değişik bir salata. Afiyet olsun.

Çekirdekli Ekmek

Merhabalar,
Bugün sizlere oda arkadaşım Veteriner Hekim Nihat Bey’den aldığım ekmek tarifini vermek istiyorum. Manisa’dan bize tayin olan arkadaşımızın ekmeklerinin methini çok duyduk. Özellikle süpper cevizli ekmek yapıyormuş. Ben geçenlerde daireye baharatlı ekmek getirince konuya el attı ve ekmek ustası olarak bana yol gösterdi. Pikniğimize gelirken yanında ekmeğini almış gelmiş. Orada da cevizli ekmeği çok beğenmiştim. Püf noktasını hemen açıklıyorum: süt.



ÇEKİRDEKLİ EKMEK
Malzemeler
- 1 kap + 0,8 oz yarı yarıya süt su karışımı
- 2 çay kaşığı tuz
- 3 çay kaşığı şeker
- 3 çay kaşığı tereyağ
- 3 ölçek un
- 1, 25 çay kaşığı instant maya
- 1 çay kaşığı çörekotu ya da 2-3 tatlı kaşığı çıtlanmış çekirdek

Benim kullandığım makine Sinbo olduğu için tarifi onun temel ekmek tarifini modifiye ederek bu sonuca ulaştım. Ekmeği bu ölçülerle çörekotlu ya da çekirdekli yapabilirsiniz. Çörekotunu ekmek içinede üstünede koyuyorum. Çekirdek ekmek içine çok yakışmıyor, ama ikinci fermantasyon esnasında üzerine çekirdek sepelediğinizde, ekmek kabarırken çekirdekler yan cidarlara yapışması, üzerinde de kalması, hoş bir görüntü oluşturuyor. Daha önceleri sıvı ölçeğin tamamında su kullanıyordum. Ayrıca 3 çay kaşığı kadarcık süt koyuyordum. Nihat Bey’se yarı yarıya süt koymamı, korkmamamı, çok güzel olacağını, ekmek içinin daha süngerimsi, yumuşak bir hal aldığını söyledi. E bende denedim. Sonuç: süper!!! Bundan sonra süt miktarını arttıracağım. Hem daha besleyici olacak. Teşekkürler Nihat Bey.

Izgara Hamsi

Başlığı okuyunca, hamsi ızgarada olur mu demeyin. Oluyor. Kayınvalidem şu çeyizcilerde satılan eski tip ızgaralardan almış. Eski tip ekmek kızartma makinelerini büyütmüşler. Bu sayede büyük bir ekmek kızartma makinesi, et ızgarası ve kestane pişiricisi olmuş.

HAMSİ IZGARA
Malzemeler
- 1 kg temizlenmiş hamsi
- Biraz tuz

Hamsileriniz yağlı değilse, üzerlerine azıcık sıvıyağ koyup ovun. Bu sayede daha sulu, lezzetli olur. Bizim hamsilerimiz yağlıydı, biz yağlamadık. Izgaraya dizip pişirin. Alt kısmına su konuyor, üstünde rezistansı var. Alt üst ederek pişirin. Yanında bol salatayla enfes oluyor. Afiyet olsun.

Barbie Koleksiyonu Ellis Island Müzesi New York Kız kardeşim Deniz'den