Reçelli Börek

REÇELLİ BÖREK

Malzemeler

*  5 yufka

*  1 kavanoz reçel ( ben erik kullandım)

*  1 su bardağı sıvı yağ

*  İsteğe bağlı üzeri için pudra şekeri

Yufkaları üst üste koyup, sigara böreği gibi üçgen kesin. Sigara böreği sarar gibi bir çok börek hazırlayın.  İç malzeme olarak reçel sürün. Reçel sıvı olduğu için yufkayı doğal olarak yapıştıracak, Açılmasına izin vermeyecektir.

Yağlı kağıt koyduğunuz tepsiye börekleri dizin. Sıvı yağa fırça daldırıp, tüm börekleri yağlayın. 180 derecede 20 dakikada çıtır çıtır oluyor.  İster sıcak sıcak tüketin. İsterseniz soğutup pudra şekeri ile servis edin. Afiyet olsun. 

Fırında Kabak Mücveri

FIRINDA KABAK MÜCVERİ

Malzemeler:

*  4 adet yumurta

*  4 adet kabak

*  4 adet taze soğan , ya da bir kuru soğan

*  1 su bardağı un

*  4 çorba kaşığı zeytinyağı

*  Yarım demet maydonoz

*  Yarım demet dereotu

*  Tuz, karabiber

Derin bir kapta kabakları rendeleyin. Çırpılmış yumurtayı, kıyılmış otları, tüm malzemeyi karıştırıp harmanlayın. Yağlanmış borcama hepsini döküp, 200 derecede en az yarım saat pişirin. Afiyet olsun.

Peynirli Börek

PEYNİRLİ BÖREK

Malzemeler

*  5 yufka

*  250 gr lor

*  1 bağ maydonoz

Sosu İçin

*  3 su bardağı su

*  1 su bardağı süt

*  6 yumurta

*  1 su bardağı sıvı yağ

Tepsinin dibini yağlayın. Bir yufkayı tepsiye yayın. İkinci yufkayı rulo yapıp 4-5 parmak aralıklarla kesin. Rulo parçalarını sıvı sosa bulayıp yufkanın üzerini bu şekilde doldurun. 

Rulolu kat bitince peyniri ve maydanozu yayın.  Bu katın üzerine yine soslu rulo yufka ile kaplayın.

Son yufkayı tepsiye düz yayın ve kenarlarını böreğin altına gelecek şekilde toplayın.  Sostan üzerine döküp, susam sepeleyin. Oldukça fazla miktarda sos oluyor. Cakkul cukkul bir börek olduğunu düşünebilirsiniz. Ancak pişince yumurtanında etkisiyle böyle kabarıyor.

Fırında 180 derecede yaklaşık bir saatte pişiyor.

Yanında en yapımı limonata ile tavsiye ederim.  Sevgiler.

Patlıcanlı Börek

PATLICANLI BÖREK
Malzemeler:
*  1 kg patlıcan
*  4 yeşil biber
*  1 kuru soğan
*  3 domates
*  1 diş sarımsak
*  Zeytinyağı, tuz, karabiber

*  4 yufka

Islatmak ve aralara süremek için
*  2 yumurta
*  1 su bardağı fındık yağı
*  1 su bardağı süt

Üzeri için
*  Susam

Patlıcanları alacalı soyup tuzlu suda 20 dakika bekletin. Tencereye sıvı yağı koyup yemeklik doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyip çevirin. Üzerine ince doğradığınız biberleri ekleyin. Küp küp doğranmış patlıcanları ilave edip soteleyin. En son kabukları soyulmuş, ince doğranmış domatesleri ekleyip pişirin. En son tuz ve karabiber ekleyin. Sulu olmayan, kıvamlı bir patlıcan sote elde edeceksiniz.

Derin bir kasede yumurta, sıvıyağ ve sütü beraber çırpın. Yufkaları sekize bölüp, ıslatma harcını sürün. Bir yemek kaşığı dolusu harç koyup kalınca, sigara böreği sarar gibi sarın. Dört yufka ile patlıcanlı harç tam yetecektir. Bir tepsi tam dolacaktır.

Böreklerin üzerine ıslatma harcını döküp tüm yüzeylerin bu harca bulanmasını sağlayın.

Üstlerine susam sepeleyip 175 derecede bir saat pişirin.

Afiyet olsun.

Kete

KETE
Malzemeler
*  1 paket yaş maya
*  2 su bardağı sütp
*  Yarım su bardağı sıvı yağ
*  1 yemek kaşığı toz şeker
*  1 tatlı kaşığı tuz
*  Alabildiği kadar un

Arası için
*  250 gr margarin ya da tereyağı
*  1,5 çay bardağı un
*  1 çimdik tuz

Üzeri için
*  1 yumurta sarısı
*  Çörek otu / susam

Süt,  sıvı yağ,  toz şeker, mayayı karıştırın.  Ilık olan bu karışım ile unu birleştirip yoğuralım. Ele yapışmayan bir hamur elde edelim. 5 bezeye bölüp, merdaneyle açalım. Küçük bir tencerede tereyağında unu kavurup biraz tuz katıp unun hoş kokusunu çıkaralım. Açtığımız  bezelerin içine kavurduğumuz unu koyup dikdörtgen şeklini verelim. Yine kavurduğumuz undan yayıp kare şeklinde bırakalım.  Yağlanmış tepsiye katlama yerleri alta gelecek şekilde dizelim. Yarım saat tepside  dinlendirip, üzerlerine yumurta sarısı ve çörek otu/susam sepeleyip 180 derecede pişirin. Afiyet olsun.

Sigara Böreği

Ne pişirsem ne pişirsem diye düşünüyorsanız, neden sigara böreği denemiyorsunuz?

İsterseniz çayla öğlen,isterseniz kahvaltıda,  isterseniz de ayranla ve salatayla akşam tüketin. Çınarcık çok sevdiği için boş vakitlerimde sarıp buzlukta saklıyorum.

SİGARA BÖREĞİ
Malzemeler:
-  3 yufka
-  200 gr lor peyniri
-  Kızartmak için bol sıvı yağ

Yufkaların 8 e bölün. İçine istediğiniz miktarda lor peyniri koyup, suyla yufkanın gerisini ıslatarak sarın. Bol sıvıyağda kızartın. Sıcak tüketin.

Sigara böreği, beyaz peynirle güzel olmuyor. Lor peyniri bence en idealidir. Beyaz peynir ya da yağlı peynirler, kızartma sırasında eridiği için börekten sızabiliyor, sıçramalara sebep oluyor.

Lor peyniri protein kaynağıdır. Kalsiyum açısından fakir, süt proteinleri açısından zengindir.

Yanında ayran ya da meyve suyuyla, birde küçük boy salatayla Çınar'a menü yapıyorum. Çocuklar için çok faydalı olduğunu düşünüyorum. Yarın görüşürüz.

Peynirli Çörek

Tuzlu kek yapmayı planlarken, aslında poaça yapmak istediğimi farkettim. Üç yumurtayı çırpmışken, poaçaya dönemedim, kendi uydurduğum bu çöreği yaptım. Kalabalık kahvaltılar için süpper tarif.

PEYNİRLİ ÇÖREK
Malzemeler:
-  3 yumurta
-  1 tatlı kaşığı tuz
-  Yarım demet maydonoz ve dereotu
-  1 su bardağı zeytinyağı
-  1 su bardağı yoğurt
-  1 kabartma tozu
-  Aldığı kadar un
-  Arası için bir kase lor peyniri

Yumurtaları tuzla çırpıp, kıyılmış otları ilave edin. Yağ, yoğurt ekleyip, kabartma tozuyla un katın. Homojen, yapışmayan bir hamur elde edince, yaplanmış tepsiye hamurun yarısını yayın. arasına lor peyniri serip, diğer hamur parçasını üzerine yayıp susamla süsleyin. 180 derecelik fırında 30 dakikada pişiyor. ikinci kat hamuru ayrı bir yerde açıp peynirin üzerine sererseniz, daha rahat kaplarsınız.

Haşhaşlı Çörek (Bükme)

Merhabalar,
Uzun zamandan sonra şöyle değişik, yerel bir tarif vermek istedim. Yerel diyorum, çünkü izlediğim hiçbir filmde, ya da ithal ettiğim hiçbirşeyin içinde haşhaş görmedim. Acaba dünyada bizim kadar çok haşhaş tüketen ülke varmıdır? Ege'de doktora yapan bir arkadaşım geçenlerde bir istatistikten bahsetti. Ayva tüketiminde de dünya da birinciymişiz. "Dünyada en çok ayvayı biz yiyormuşuz." denince gülmüştük. Ayva'da kaba görünen, suyu, şekeri az bir meyve. O görüntüsüne tezat, hoş kokulu, mideyi, bağırsağı rahatsız etmez.

Haşhaş anadoluda çok kullanılır. Kütahya'da yaşadığımız dönemde, gözlemelere ezilmişini eklerlerdi. Arasına beyaz peynir ve domates koyar, rulo yapar, çayın yanında yerdik. O tadı yıllarca başka gözlemelerde aradım. Tokat'lı Nermin Ablamın akrabası, Zile'den ziyarete geldiğinde, haşhaşlı gözleme yapmış. İkram ettiğinde içim bir fena oldu. Hemen birşeylere sarıp annemlerede götürdüm. Annemde aynı tadı alınca çok mutlu olduk.

Isparta'dan ezilmiş yağlı haşhaş geldiğinde, sabahları kahvaltımızda sarelle yerine tüketirdik. Sarellili ekmek mi, haşhaşlı ekmek mi deseniz, hiç düşünmeden haşhaşlı derim :)

Tane halinde olanını revanide, kekte kullanıyorum. Çilek gibi, incir gibi, çıtır çıtır oluşu, çok hoşuma gidiyor.

Eti'nin pizza krakerinde de var.

Çınar'ın doğum günü için haşhaşlı çörek yapmak istedim. Annem, küçüklüğümüzde fırından ekmek hamuru alır, yağlar, içine ezilmiş haşhaş sürerek çörekler hazırlardı.

Kendi hamurumu hazırlayarak çörek yaptım.



HAŞHAŞLI ÇÖREK
Malzemeler:
- 4 bardak un
- 1 su bardağı süt
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı instant maya
- 1 çay kaşığı toz şeker

İçi için:
- 1 kase ezilmiş haşhaş
- 1 kase sıvıyağ

Üzeri için :
- 1 yumurta



Un, oda ısısında süt, tuz, maya ve şekeri karıştırarak bir hamur elde edin. Ununuzun randımanına göre, cıvık olursa, biraz un ekleyin, katı gelirse, azıcık sütle yumuşatın. Üzerine bir bez serip, yaklaşık 2 saat mayalanmaya bırakın. Hamurdan bezeler alıp, yağlanmış tepsiye yayın.



Elinizle açtığınız bezeyi önce yağlayın. Üzerini haşhaşla kaplayıp bükün. Yağlanmış fırın tepsisine bükmeleri dizin. bu şekilde de en az yarım saat bekletin. İkinci bekletmede (fermantasyonda) iyice un parçalanacak, karbondioksitin çıkışıyla bükmeler büyüyecektir. Buğday unundaki gluten karbondioksiti tutar ve gözenekler oluşur. İyice büyürlerse, piştiklerinde daha bir pamuk gibi olurlar, fermantasyonun ilerlemesi tıkışlığı alır.



İyice büyüdüklerinde üzerine yumurta sarısı sürüp fırınlayın. Fırında pişerkende biraz büyüyor.

Uzun sürede hamuru hazırlamak zor geliyorsa fırından ekmek hamuru alıp yapabilirsiniz.

Çınar'ın doğum gününde güzel bir ikram oldu. Kuzucum, bu doğum gününde Taş Devri pasta istedi. Daha önceki yıllarda şeker hamurundan pasta almıştık. Yine öyle birşeye yönelir sanmıştım.

Annemler ve dayımlarla aramızda bir kutlama yaptık.

Sosyete Mantısı

Neden bu tarife sosyete mantsısı demişler hep düşünmüşümdür. İri iri olduğundan mı, uyduruk bulunduğundan mı, nedenini bilmiyorum. Bizim evde sosyete mantısının yeri, diğer mantıdan farklıdır. Canı mantı isteyen mantı yesin, sosyete mantısı ekstradan istenilir, ekstradan can çekilir.

Daha önceki yıllarda kıymayı kavurup, iç hazılayarak mantı hazırlıyordum. Bir nevi gül böreği gibi. Geçenlerde annemle kıyma alırken sosyete mantısı yapacağından bahsetti. Meğer annemin tarifi çok başkaymış. Denedik ve ben artık bu tarifi kullanacağım.



ANNEMİN SOSYETE MANTISI

- 1 kg yufka (5 adetten yaptım)
- 400 gr kıyma
- 1 su bardağı su
- 1 soğan rendesi
- baharat ve tuz
- kıyılmış maydonoz (evde yoktu, kullanmadım)
- 1 tatlı kaşığı salça

Sosu İçin:
- 1 kaşık salça
- Biraz yağ
- İstediğiniz kadar sarımsaklı yoğurt


Soğanı, rendenin soğan tarafında suyu çıka çıka rendeyin. İçine kıyma, baharatlar, tuz ve suyu ekleyin. Sulu sepken bir karışım oluyor. Yufkaları 8 e bölüp, parçanın tamamını ıslatacak şekilde harcınızdan koyun. Eğer gözünüze yaptığınız gül küçük gelirse, benim gibi yufkaları 4 e bölmeye başlayın.



Küçük Çınar için 1/8 lik, bizler için 1/4 lük kullandım. Yapılış şekli aynı, yufka parçasında tüm yüzeyi ıslatacak şekilde harcı yayıp, gül şeklinde parçalar elde edin. Yağlanmış tepsiye sırayla dizip, önceden ısıtılmış fırında 180 derecede yaklaşık 15 dakika pişirin. Parçaların suyu emmesi pişmek için yeterli. Üzerleri kızarmadan fırını kapatın. Servis esnasında önce salçalı sostan biraz dökün, sonra yoğurtla soslayın. Üzerine yine domates sosu dökerek servis yapın. Tok tutan, lezzetli bir yemek. Biz özlemişiz, severek yedik. İnşallah sizde beğenirsiniz.

Çılgın Haftasonu-Ispanaklı-Lorlu Börek

Başlık iddialı değil mi? Ama çılgın bir haftasonu geçirdik. Çınarcık ve eşim beni çok şaşırttı. Çikolatalar, çiçekler, yumuşak içimli şeyler Fransız kadınlarına göre. Cuma akşamı eve geldiğinizde evden çıkmadığı halde hasta olabilen bir çocuk bulabiliyorsunuz. Bir hafta önce kafasını gemide patlatıp, 6-7 dikişle eve gelen kocam Cuma günüde kapağı açık logarın içine düşmüş. Aslında tam bir düşüş değiş, bir ayağı tamamen içine girmiş, diğerini incitmiş. Haftasonu sıyrıklarla, ağrı kesici kremlerle, masajlarla geçti. Neden Türkiye'de yaşadığımızı bazen unututyorum ki... Yolun ortasında kapağı açık logarlar burada rutin.

Dün akşam oturmaya gelen misairlerime Aslı Hanım'ın Unsuz Pastası'ndan yapmak istedim. Aramızda 36 haftalık birde hamile arkadaşımız vardı. Bol çikolatalı bir pasta hepimize iyi gelir diye düşünürken sağımdaki melek "Kalori bombalarını geç, şöyle faydalı bir sütlü tatlı yap." dedi. Ümit Usta'nın tarif kitabını karıştırdım ve "tavuk göğsü" yapmaya karar verdim. O kadar karar verdim ki, yalancısını değil, gerçeğini yapmak istedim. Berbat birşey oldu. Meğer etli tatlı olmuyormuş. O kadar çabam uğraşım boşa gitti. Evin önündeki kediler, bol sütlü, ezilmiş tavuklu tatlımı bayıla bayıla yiyecekler. Eeee.... Kime niyet kime kısmet... Sizlere ara sıra bahsettiğim bir arkadaşım var: Azize Hanım. Onunla konuştuğumuzda iç anadoludan kaynaklanan bir durum olduğunu söyledi. Mesela Çankırı tarafında aşureye kavrulmuş kurban eti konuyormuş. Etli tatlı ülkemizde olağan birşeymiş. Benimse ağız tadıma uymuyor. Aslı Hanım'ın pastasını yapmadığıma pişman oldum. Son dakika kurtarıcısı olarak Dr. Oetker'in Bitter Çikolatalı Pudingini Figen'le yaptık. Kısır yaparken oda arkadaşım Feray'ı andım. Özellikle zeytinyağını gözümü kapatıp dökerken :) Güzel bir akşam geçirdik. Arkadaşa hasret kalan çocuklarımız beraber oynadı. Kış aylarının en güzel yanı bu akşam oturmaları. Sofrada en güzel şey, uydurup yaptığım dolama böreğiydi. Ispanaklı böreği özlemişiz.




ISPANAKLI LORLU BÖREK
Malzemeler:
- 750 gr ıspanak
- 4 yufka
- 200 gr lor peyniri
- 1 soğan
- 1 su bardağı süt
- 2 yumurta
- 1 su bardağı sıvıyağ
- tuz, karabiber



1 soğanı yemeklik doğrayıp, yarım su bardağı sıvıyağda kavurun. İçine yıkayıp doğradığınız ıspanakları ekleyin ve iyice kavurun.



Baharat ve tuz ilave edin. Derin bir kapta yumurtaları kırın, içine süt ve yarım bardak yağı ilave edin. Karıştırıp açtığınız bir yufkaya azıcık sepeleyin. İçine ıspanaklı harcı koyup, bir avuçta lor peyniri koyun. Uyduruktan sarıp,tepsinin ortasından başlayarak dolamaya başlayın (tepsiyi yağlamayı unutmayın). Bo şekilde sara sara dolama böreğini hazırlayın. En son tüm tepsiye sıvı harcı yayın ve susam sepeleyin. 180 derecede yaklaşık yarım saatte pişiyor. Bol kabaran, güzel kokan bir börek. Yapımıda kolay.



Bugün kışın son günü. Yarın, baharda görüşürüz.

Besleyici Tart

Merhabalar,
Dün Pınar Labne'nin yarışmasına bu tart ile katıldım. Oldukça besleyici bir tart. Fotograf çekme özürlü ben, başkalarının resimlerine hayran kaldım. Ne kadar değişik ve güzel tarif var. Bu tarifle Hümeyra Hanım'ın "Kahvaltım" etkinliğine de katılıyorum. İnşallah verimli bir etkinlik olur.



BESLEYİCİ TART
Malzemeler:
- 250 gr (5 yaprak) milföy
- 200 gr ıspanak
- 1 taze soğan
- 1 paket labne peyniri
- 250 gr lor peyniri
- 3 yumurta
- 1 domates
- süslemek için maydonoz-dereotu



Milföy yapraklarını merdaneyle açın ve yağlanmış tart kalıbına serin. Fazlalıkları kesip, 10 dk 180 derecede fırında pişirin. Derin bir kapta 3 yumurtayı kırın, üzerine labneyi, lor peynirini ekleyin. Taze soğanın yeşil kısımlarını, ıspanağı incecik doğrayın,baharatları ekleyin ve bulamaç haline getirin. Hamurun üzerine harcı döküp, domates dilimleriyle süsleyin. 180 derecede 30-35 dakika daha pişirin. Çıktığında dereotu ve maydonozla süsleyebilirsiniz.

* Tarifi bu ayki Lezzet Dergisi'ndeki Peynirli Tart'tan esinlenerek yaptım.

Patlıcanlı Simit Börek

Merhabalar,
Küçük oğlumla Cumartesi güzel bir gün geçirdik. Eşim iş icabı iki günlüğüne İstanbul’a gitti. Fırsat bu fırsat diyip önce benim gardrobumu dağıttık, sonrada Çınar’ın. Toplarken artık ikimizi de küçük gelenleri ayırdık, en yakışanları öne çıkardık ve unuttuğumuz giysilerimizi görünce şaşırdık. Babamızın yokluğunda, mısır patlatıp beraber bilmem kaçıncı defa Thinker Bell ve maceralarını izledik. Meraklı Minik Dergisini’nin kangurularının taklidini yaptık. Pınar Hanım (Pino) ne kadar güzel çizmişsiniz. Elinize sağlık :) Her ay anıyoruz sizi. Çınar, anne oldu bende yavru kanguru oldum. Kesesine beni sokmaya çalıştı. Blendırda muzlu süt keyfi yapalım dedim, ama kanmadı akıllı oğlum. Yine gitti, süt çekmecesinden kendine kakaolu süt aldı. Bu arada annelere duyurulur. Eve alınan 200 m lik kakaolu sütlerin içindeleri okuyunca çok sinirlendim. Danone’nin sütlerinde yağ oranı %1. Buna dikkat edelim. Thinker Bell ve Şimşek Şimşek Mc Queen resmi var diye bir sürü Danone almıştım. Ama artık almayı düşünmüyorum. Zaten bu çocuk sütleri yarım yağlı (%1,7) lik sütten yapılır. Danone yağ oranını iyice aşağıya çekmiş. %0 lık olsa yağda eriyen vitaminlerden mahrum kalınmış olur. %1 bence gelişim çağındaki bir çocuk için düşük bir miktar. Evimize aldığımız tam yağlı sütlerdeki yağ oranı %3,4. Sizin için bir şeyler fark etmeyebilir, ama benim oğlum artık pek bir şey yemiyor. Bu yüzden yediklerine daha dikkat ediyorum.
Geçen hafta Sevgililer Günü yemeğinde güzel bir sofra hazırlamıştım. İş yoğunluğundan resimlerini yayımlayamamıştım. Bugün sofradan değişik bir böreğin tarifini vereceğim : Patlıcanlı simit börek.
Tarifi Lezzet Dergisinin bu ayki ekinden esinlendim. İç harcı hariç her şeyi aynı.



PATLICANLI SİMİT BÖREK
Malzemeler:
- 5 yufka
- 3 yumurta
- 2 su bardağı süt
- 1 çay bardağı sıvıyağ
İç Harcı için:
- 3-4 adet patlıcan
- 2 çarliston biber
- 2 ince kırmızı biber
- 1 domates
- 1 soğan
- 1 çay bardaı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı salça
- Tuz



Patlıcanları alacalı soyup, küp küp doğrayın. Tuzlu suda yaklaşık yarım saat bekleterek acılığını alın. Yemeklik doğranmış soğanları sıvıyağda iyice kavurup sırasıyla biberleri, domatesleri, ve patlıcanı ekleyip kavuruyoruz. Yağ miktarı az geldiyse arttırabilirsiniz. Kavrulduktan sonra yarım çay bardağı su ilave edin.
Kek kalıbını yağlayıp bir yufkayı yerleştirin. Sütlü karışımla yufkayı ıslatın. İkinci yufkayı ikiye bölüp kek kalıbına sarın. Yine sütlü karışımdan dökerek ıslatın. Orta kısma gelindiğinde patlıcanlı içi yayın ve yufka döşemeye devam edin. En son yufkayı güzelce sarın. Kenardan artanları toparlayın ve sütü karışımı yedirin. 180 derecedealtı üstü kızarıncaya kadar pişirin. Afiyet olsun.






Soğan salatası tarifi için tıklayınız .



Göbek salata



Genel görüntü :)



Sevgililer Günü Tartı



Mercanlar



Mantar Güveç



Annem ve yengem




Son poz yine güvecin olsun :) Yarın görüşürüz.

Bohça Böreği

Bohça Böreği, kızkardeşim Deniz'den gelen bir tarif. Tatlişkom yine yaratıcılığını kullanmış ve kalemle hamur açmış. Çık çık çık... Hiç gıdayla temasa uygun mu Deniz? Önce o kalemi temas açısından incemeliyiz. İçinde kömür var, boyasından migrasyon olur mu? Değil mi? Hiç yakışıyor mu? Ben sana alırım Esse'den, İkea'dan uygun malzeme :)



BOHÇA BÖREĞİ
Malzemeler:
- Milföy hamuru
- Kavrulmuş kıyma
- Kaşar rendesi
- Bağlamak için yeşil soğan
- Hamuru açmak için 1 adet DMO kalemi




Milföyleri dmo kalemiyle açın ve içine kıymalı harç koyun.Başını da yeşil soğanla bağlayın. Soğanları sıcak suya sokup bağlarsanız daha iyi bağlanıyormuş ama Denizcik üşenip normal haliyle bağlamış. Üstlerine de rendelenmiş kaşar konuyor. Afiyet olsun.