Portakal Reçeli

PORTAKAL REÇELİ

Malzemler

*  5 portakal

*  1 kg toz şeker

*  1 limon suyu

Portakalları yıkayıp tencereye koyun. Üzerini örtecek kadar su ilave edip bir taşım kaynatın. Suyu döküp tekrar taze su koyup kaynatın.  Bu şekilde portakalların acı suyu gidecektir. Dört kere yapıp portakalları biraz soğumaya bırakın.

Soğuyunca elinizden geldiğince düzgün dilimleyin. Üzerine bir kilogram şeker ve bir bardak sıcak su ekleyip yaklaşık 45 dk pişirin. En son limon suyu ekleyip, kaynatın. Sıcak sıcak kavanozlara koyup ters çevirin. Afiyet olsun. 

Gül Reçeli

Yağmurlu geçen şu günlerde güller coşmuş durumda.  Her yerde rengarenk güller açıyor. Bunu fırsat bilerek gül reçeli yaptık.  Gıyır gıyır yapraklar ağızda hoş bir tat bırakıyor.

GÜL REÇELİ
Malzemeler
*  250 gr gül yaprağı
*  3,5 bardak su
*  1 kg şeker
*  yarım limon suyu

Suyla şekeri birleştirip basit şurup hazırlayın.  Kaynayan şurubu biraz koyulaştırın. İçine yıkanmış gül yapraklarını ve limon suyunu ekleyin. Biz, su gibi reçelden hoşlanmıyoruz. Bizim için sürülebilen kıvam idealdir.

Genelde pembe kokulu güllerden reçel yapılır. Kırmızı olanlar rengi koyulaştırır. Beyaz ve sarılar açar. Reçele bir limon suyu konabilir. Belki tadını asitlendirir, aromayı bozar diye cesaret edemedim.

Afiyet olsun.

İncir Reçeli

Didim'de incir toplarken, aklımda taze incirli kek yapmak vardı.  Mis kokulu bu incirler kabımı doldurdukça reçele doğru fikrim kaydı.

İNCİR REÇELİ
Malzemeler
*  1 kg taze incir
*  1 kg şeker
*  2-3 parça limon tuzu

İncirleri yıkayıp süzün.  Üzerine şekeri boşaltıp bir gece bekletin.

Daha önce olmuş incirden reçel yapmamıştım. İçindeki enzimler, maddeler inaktif olsun diye önce 1-2 taşım kaynatın. İçine limon tuzunu ekleyin.  Ardından güneşe bırakın. 2-3 gün içinde incir reçeliniz hazır.

İncir tatlısına benzeyen bir reçel.  Genelde olmamış incirlerden tazelik kokulu küçük yeşil incir receli yaparız. Son iki yıldır incirler bir ay kadar erken olması sebebiyle artık olmuş incir reçeli yapacağız.  Afiyet olsun.

AYVA REÇELİ

Merhabalar,
Bayramda kayınvalidemin komşuları ayva reçeli yaptılar. Her ev için ayrı ayrı günlerde hazırladılar. Bizede bir kase göndermişler. Elinize sağlık, güzel olmuş deyince, banada bahçelerinden 4 kg ayva toplamışlar. Bayramın 3. günü kayınvalidemle ayva reçeli yaptık.

AYVA REÇELİ
Malzemeler:
-  4 kg ayva
-  4 kg şeker
-  1 limon
-  Su

Ayvaları soyup, minnak minnak doğrayın. İsterseniz rendeleyebilirsiniz, biz ailecek doğranmış sevdiğimiz için bu şekli tercih ettik. Miktar fazla olduğu için düdüklüde üzerine örtmeyecek, şöyle 3 parmak altına kadar su ilave edip, yüksek ateşte pişirin. Çekirdekleri ilave edin. Eğer çok kırmızı istiyorsanız 2 ayvanın toplam çekirdeği yeter. Fotograftaki gibi pembe isterseniz, bir ayvanınki yetecektir. Burada önemli nokta ayvadaki su miktarıdır. Üzerini örtecek kadar kendisi sulanıyor. Eğer ayvalar kuruysa üzerine su ilave edin. Ayvalar pişmeye başlayınca 3 kg şeker ilave edin. İstediğiniz reçel sıvı kıvamı için kullanmadığınız şekerle ayarlayın. 4 ayva için 4 kilo şeker bence tam geliyor.
Reçelin köpüklerini, kaynadıkça alın ve bir limon suyu ilave edin.

Ayvanın kendi aromasını çok hoş bulduğum için karanfil, tarçın gibi baharatlar kullanmıyorum. Beğeniyorsanız siz ekleyin.

Evde hiçbirşey yoksa bile güzel kokusu için bazen böyle şeyler yapıyorum. Reçel olmasada tatlısını yaptığınızda, ya da kabuklarıyla ihlamur kaynattığınızda bile mis gib, bir koku yayılıyor.

Görüşmek üzere.

Havuç Reçeli

Merhabalar,
Sabiha anneyle geçen gün portakal reçeli, kabuk şekerlemesi üzerine konuşuyorduk. Benim lezzeti yerinde ama sulu sepken portakal reçelimden sonra neler yapabileceğimizi konuştuk. Ağrı'da yaşarken hep pazarda İran'dan ithal havuç reçeli satıldığını anlattım. Onunda ilgisini çekti ve Emine Beder, Oktay Usta kitapları karıştırıp değişik havuç reçeli tarifleri baktık. Geçen hafta sonu Homeros Restorant'a kahvaltıya gittiğimizde de havuç reçeli ikram ettiler. Bence yeni trend bu. Vişne ve çilek bu kış çok yedik, sıkıldık. Yeni tatlar arıyoruz. Yeni ve lezzetli birşeyler denemek isterseniz bu tarifi deneyin.



HAVUÇ REÇELİ
Malzemeler:
- 750 gr havuç rendesi
- 1 kg şeker
- 1 greyfurt
- 1 mandalin
- 1 limon
- 1 portakal

Havuç rendesiyle şekeri birleştirin. Narenciyelerin sularını sıkıp ekleyin. Hepsi birlikte karıştırın. Limon tuzu koymanız gerekmez, narenciye suları yeterli asitliği sağlıyor. Reçel koyulaşınca altını söndürün ve kavanozlara paylaştırın.

Bu reçel İran'dan gelenlerin aynısıdır. Homeros Restorant (Mümtazi)'ta yediklerimizde içinde birde file badem vardı. Oldukça yakışmış. İsterseniz bir taşım kaynattığınızda iri cevizde eklebilirsiniz. File bademde çok yakışmış.

Not: Bu tarifi denerken kullanıdığınız havucun kalitesi çok öenmli. Lütfen market havucuyla değil, çıtır çıtır pazar havucuyla deneyin. Sevgiler.

Portakal Reçeli

Size bu kış aylarında kahvaltıda yenecek süpper bir tarf vermek istiyorum. Genelde çilek, vişne ve kızılcık reçeli severim. Portakal reçeli benim için biraz riskli reçeldir. Çünkü fazla acı, ekşi, ya da aşırı tatlı olabiliyor. Dengelenmesi oldukça güç bir tat. En son Çeşme Ilıca Oteli'nde yediğim limon reçelinden sonra turunçgil reçeline küstüm. Allahım o nasıl berbat bir tattı öyle. Bildiğiniz acımsı, ekşi. Eşim evimizden çıkmayan hastalıktan dolayı pazardan bol bol mandalin, portakal alıyor. Renk renk elmalar (Çınar, ekşi yeşil, ben kokulu golden ya da sulu kırmızı, eşim ekşi her renk seviyor), sulu ayvalardan sonra mutfakta ne yapacağımı şaşırıyorum. Her akşam koca bir tepsi meyveyle bağdaş kurup halıya oturuyorum. Oğlumuz üç aydır sulu yemek yemiyor. Sulu yemek yemediği gibi pilav ve makarnayıda bıraktı. Bizde onu evde maymun gibi meyvelerle besliyoruz. Bir elma ya da mandalin yediğinde "oh yedi" diye sevinmeye başladık.
Tarifi Ümit Usta'nın yemek kitabından aldım. Tatlı portakaldan, tatlı, kokulu koca kavanoz reçelim oldu.



PORTAKAL REÇELİ
Malzemeler:
- 1kg tatlı portakal
- 1,5 kilo toz şeker
- 2 yemek kaşığı limon suyu ya da bir parça limon tuzu
- 750 gr su



Portakalların kabuklarını incecik rendeleyip ayıralım. Beyaz kalan portakalları biraz suda haşlayıp, beyaz kalın yerlerini ayıklayın. Ardından parmak ucu büyüklüğünde dilimleyin. Reçel tenceresinde 750 ml su ve toz şekerle koyu kıvamlı bir şerbet hazırlayın. Portakalları ve rendelenmiş kabukları şerbete atınca, suyunu bırakınca yine şerbet gevşeyecektir. Tekrar koyu kıvama gelince içine limon suyunu ekleyin. Ben kaynattıkça kaynattım şöyle 2 parmak kadar suyu uçtu. Fakat çok kıvamlı bir reçel olmadı.





Annem daha kıvamlı reçeller yapar. Yinede lezzeti oldukça iyiydi. Memnun kaldım. İş yerinden arkadaşım Azize Hanım tarifi yanlış yorumladığımı söyledi. Bir kere portakalların kabukları tamamen rendelenmezmiş. Sadece incecik, gözenekler ve aroma yayılsın diye azıcık rendelenirmiş. Portakalların beyaz kısımları soyulmamalıymış. Kabuklarıyla birlikte haşlayıp dilimlenmeliymiş. Bu sayede bergamot reçeli gibi daha kalın, bıçakla kesilen taneli ve azıcık acımsı bir reçel olmalıymış. Haklı olabilir. Bir tarife bakıp nasıl farklı değerlendirilebiliyor değil mi? Benim reçelim tatlı portakal reçeli oldu. Fakat bizim ailemizin damak tadına göre biraz sulu oldu. Yılların birikimi Azize Hanım'ın buna çözümü şöyle: "kavanozun ağzına bir tülbent geçir, ağzı açık bir halde buzdolabında beklet. Böylece soğukta, buzdolabında su kaybeder, kıvamlanır." dedi. Güzel çözüm değil mi? deneyeceğim. Yarın görüşürüz.

Vişne ve Erkekler

Merhabalar
Bugün size nasıl vişne ayıklanacağını anlatmak istiyorum. Akçay'dayken bizimkiler pazardan 2 kg vişne almışlar. Reçel yapalım dedik. Ama vişnelerin çekirdeklerini nasıl çıkaracağımızı bilmiyordum. Annemlerde eski model bir sarımsak sıkacağı var. Onun sapındaki deliğe bir vişne koyup, aleti kapattığınızda çekirdekleri çıkartıyor. Hatta zeytin çekirdeğide bildiğim kadarıyla aynı yöntemde elde çıkartılabiliyor. Evde böyle birşey yoktu. Sabiha Anne'de çengelli iğneyle çıkaralım dedi. Ne demek istediği hakkında zerre kadar bir fikrim yoktu, fakat öğrendim :)





Çengelli iğnenin yuvarlak altıyla vişneye girip, çekirdek evciğinin etrafında gezdirin, sonrada çekip çıkartın. Ne kadar kolay değil mi? Vişneyi dağıtmadan (benimgibi acemiler için biraz iddialı bir söz ama...) Çekirdeklerini ayıklayabiliyorsunuz. Ardından 1/1,5 oranında şekere yatırıyorsunuz. Yani bir kilo vişneye, 1,5 kg toz şeker kullanın. Eğer vişneler çok ekşi değilse 1,25 şekerde kullanabilirsiniz. Biz bu sefer reçel yaparken limon suyu kullandık. Limon tuzunun daha etkili olduğu söyleniyor. Ben çilek reçellerimde limon tuzu kullanmıştım.



Gayem sizlere vişne reçeli tarifi vermek değil. Böyle bir yöntemi haber vermek. Birde bu vişne ayıklama işi hoşuma gitti. Çınar yanıma oturdu ve ayıklanmış vişneleri götürdü :) Bu ayıklama esnasında hep aklımda Ferhan Şensoy vardı, birde Anton Çehov. Çehov'un o zamanlar hangi kitabını okuduğumu hatırlayamıyorum, ama İlker'le ilk flörtlerimiz esnasında, benim bu karadenizli yarim, gözünü karşıyakaya dikmiş, Karadenizli kardeşi Çehov'un "Vişne Bahçesi" nden bahsediyordu. İlker, Ferhan Şensoy hastasıdır. İlk defa Çehov'un istediği gibi komedi olarak Ferhan Şensoy sahnelemiş. Hatta beraber yıllar sonra izledik. Neye şaşırıyorum biliyormusunuz; bence ağız tatları aynı. Vişne tadı, soğuk hava, tatlı mayhoşluk yaklaştırıyor bu üç karadenizliyi. Anlıyorlar birbirlerini. Oğlumu löpür löpür vişne yerken gördüğümde "İşte yeni bir Ferhan Şensoy geliyor galiba" dedim. Evet evet kesinlikle dördüncü geliyor. Çünkü oğlum bu aralar babası gibi kelime oyunları yapıyor, hecelerin yerini değiştirip gülüyor. Dil yeteneği ön plana çıkmaya başladı. "Baba bir-üç gel sen :)" diye evde sesi yankılandıkça babası yarattığı etkiden memnun, kasılmaya başladı. Oğlumuz kendine göre bir espri anlayışı bile geliştirdi. Bakalım zaman daha neler gösterecek.

Çilek Reçeli

Merhabalar,
Bugün sizlere esinlerimden bahsetmek istiyorum. Malum Çınar'ı büyük bir ekip olarak, anane, babanne, dedeler, hala-teyze büyütüyoruz. Büyütüyoruz ama biz yerimizde mi duruyoruz? O çocuklukta ilerledikçe bende annelikte ilerliyorum. İşte bu hafta sonu annelikte bir adım daha attım ve ilk defa reçel yaptım :))

Aslında bu süreç oldukça sancılı geçti. Önce market rafında Dr. Oetker'in "Reçel Yap" ını gördüm. Bir gıda mühendisi olarak bu ürünü satın almayı düşünmek çok onuruma dokundu. İçindekilere baktım, pektin, gum ve sitrik asit var. Bende "amaaan pıp!" deyip ürünü rafa bırakıp, koca koca şeker torbalarına gittim. Eve genelde 1 kg lık un ve şeker alırım. Aldığım ürünü bozulmadan tüketmek isterim. Ama reçel yapma fikri bile kendimi anne hissettirmeye yetti. Düşünsenize marketten 3 kg luk birşeyler alıyorsunuz. 250 gr, el kadar birşeyler almaya benzemiyor. Market arabası doluyor bi kere. Sonrada pazardan çilek aldım. Ümit Usta'nın yemek kitabından tariflere baktım ama hiç aklıma yatmadı. Çünkü Ümit Usta çilek reçeli için 1 kg meyveye 1,5 kg şeker öneriyor. Annem ve ananem geldi gözümün önüne. Onların ölçüleri her zaman birebirdir. Sadece vişnede daha fazla koyduklarını hatırlıyorum. Bende Ümit Ustayı kaldırıp ananemlere güvendim. Birebir ölçü ile reçel yaptım. Sonuç:şahane oldu :))



ÇİLEK REÇELİ
Malzemeler:
- 1 kg ayıklanmış çilek
- 1 kg toz şeker
- 1 çay kaşığı limon tuzu

Çilekleri ayıklayıp bol suda yıkayın. İyice kumu ve küçük kartoloş tüğleri gitsin. Tencereye aldığınız çileklerin üzerine şekeri dökün, kapağını kapatın ve yaklaşık yarım saat bekleyin. Şekerin tamamının rengi kırmızı olacaktır. Eğer olmadıysa tencereyi şöyle biraz sallayın. suyunu bırakan çilekleri şekeri kırmızı yaparlar. Ardından en kısık ateşi bile kısarak, yavaş yavaş pişirin. 2-3 taşım kaynaması yeterli oluyor. aşırı kaynatmaya, koyu kıvam elde etmeye çalışmaya gerek yok. Kaynadıktan sonra içine limon tuzu (varsa sitrik asit monohidrat-toz)ekleyin. Üzerindeki köpükleri kevgirle temizleyin. Ne kadar kısık ateşle yaparsanız o kadar ince köpük elde edersiniz. Soğuduktan sonra kuru kavanozlara boşaltın.

Daha önce reçel köpüğü yememiştim. Çok lezzetli birşeymiş. Bunu tadamamızın sebebi sanırım annemin pişirirken hepsini yemesi. Bize yıllarca birşey kalmamış. Ben reçeli yaptıktan sonra, üzerine kapak koymadım. Soğuması için beklerken, bir yerlere gitmem gerekti. Üzerine birşeyler düşmesin, ama buğuda yapmasın diye "kızartma sıçraması önleyicisi" ni reçel tenceresinin üzerine koydum. böyleye buhar çıkabilecek ama birşeyler içine düşmeyecek. İsterseniz tülbentte koyabilirsiniz.

Yıllar önce annenem, yaptığı reçellerden biri şekerlenince onu tencereye boşaltıp, içine bebe aspirini ilave edip kaynatmıştı. Reçel yaparken içine çocuk aspirini atılırsada şekerlenmiyormuş. Bunu bana söylediğinde ilkokul beşteydim. Yıllar sonra, 20 yaşında, üniversite son sınıfta, Gıda Katkı Maddeleri dersinde salisilik asidin gıda sanayinde yaygın olarak kullanılan zararsız bir katkı maddesi olduğunu öğrenince ananeme hayran kalmıştım. Bilemeyenler için söyleyeyim Aspirin, asetilsalisilik asittir. Sanayide de salisilik asit türevleri olarak satılıyor. Annemle ve annanemle daha fazla mutfakta vakit geçirmek istiyorum.
Yarın görüşürüz.