Sarımsaklı Tavuk

SARIMSAKLI TAVUK

Malzemeler 

*. 1 kg tavuk kalça

*. 3 diş sarımsak 

*. Zeytinyağı

*. 1 patates 

*. 3-4 yeşil biber 

Kemiksiz kalçaları bol suda yıkayın. Sarımsakları ince dilip, tuz ekkeyin. Zeytinyağı ile beraber tüm tavukları harmanlayın. Yüksek ateşte 10 dakika pişirin. Tavuklar biraz küçülüp tencerede yer açınca biber ve patates parçaları ekleyin. Sadece patateslerin üzerine kekik serpin. Kısık ateşte 50 dakika daha pişirin. Enfes bir yemek. Afiyet olsun.

Ev Yapımı Sucuk

Ev Yapımı Sucuk

Malzemeler

*  800 gr orta yağlı kuşbaşı et

*   200 gram iç yağı

* 25 gram kimyon (yaklaşık üç tatlı kaşığı)

*  30 gram tuz (yaklaşık üç tatlı kaşığı)

*  25 gr toz biber (yaklaşık üç tatlı kaşığı)

*  5 gram yenibahar (bir çay kaşığı)

* 1-2 diş sarımsak

 Sarımsağı birazcık tuz ile ezin. Kuşbaşı ve iç yağını beraber bir kere kıyma makinesinde çektirin. Baharatları karıştırıp kıymayla ve iç yağıyla beraber yoğurun.  Eklenen bu iç yağı sucuğun mozaik görüntüsü için gereklidir.İyice yorup homojen hale gelen karışımı bir gece buzdolabında bekletin. Bu şekilde sarımsak ve baharatın tüm aroması sucuk hamuruna geçsin. Ertesi gün tezgaha yaydığınız streç filme hamuru aşın ve şekil vererek mozaik pasta gibi sarın. Bu şekilde derin dondurucuya koyun. Kullanım için yarım saat önce buzdolabından çıkartıp bıçakla keserek kullanabilirsiniz.  

 Bu şekilde pratik sucuk yapabilirsiniz.

Eğer elinizde bağırsak varsa, güzelce yıkayın. Musluğa bağırsağı  dayıyarak içinden su geçirin. Yarım saatte sirkeli suda bekletin.  Ardından bağırsağa  sucuk hamurunu doldurabilirsiniz.  Bu tarifte her 1 kg sucuk  hamuru için 1 metre bağırsak gider.  Bağırsakdan havanın çıkması için küçük küçük iğne ucu ile delikler açın. Güneş görmeyen havadar bir yer aşabilirsiniz. Yaklaşık  bir hafta içinde sucuklarınız hazır olur.

 Eğer sarımsaklı daha çok seviyorsanız sarımsak miktarını arttırabilirsiniz. Beğendiğiniz sucuk markalarının içeriklerini okuyun.  Bu içeriklere yakın baharatlar kullanarak kendi ağız tadınızı uygun sucuğunuzu yapabilirsiniz . Bizimkiler en çok kimyon seviyor. Afiyet olsun.

Keşkek

KEŞKEK

Malzemeler

*  1 kg buğday

*  400 gr kemikli et

Üzeri için

*  Tereyağı

*  Toz biber

Eti yıkayıp düdüklü tencereye koyun. Yaklaşık 10 dakika kendi yağında döndürüp, üzerine bir gece suda beklettiğiniz buğdayı ilave edin. Düdüklüde ( hızlı pişirenler için 30 dk) suyla pişirin. İsteğe bağlı tuz ilave edebilirsiniz. Piştikten sonra kemikli eti çıkarın. 

Biz arkadaşım Sevil'le yaptık.  Kemikli eti ayrı bir tabakta didin.

Sonra buğdayla tekrar buluşturun. Çok koyuysa suyla seyreltin. Üzerine toz biberi tereyağında kızdırıp dökün.

Yanında ege yaz turşusuyla enfes oluyor. Arkadaşım Sevil'e teşekkür ederim. 

Paneli Tavuk Kalamar / Pane Hazırlama

PANELİ TAVUK KALAMAR
Malzemeler
*  500 gr kemiksiz tavuk eti
*  1 su bardağı ince galeta unu
*  1 yemek kaşığı mısır unu
*  Tuz ve sevdiğiniz baharatlar ( karabiber, toz biber, köri)
*  2 yumurta

Tavukları olabildiğince şeritler halinde kesin. Yumurtaları bir kapta çırpın. Ayrı bir tabakta pane harcı hazırlayın. Pane harcı hazırlamanın püf noktası olabildiğince ince hazırlamakdır.  Tavukları çiğden kızartacağımız için yüzeye yapışmalı , ancak tavuktan çok önce pişip kömür olmamalıdır.

Evde sarımsak tozunuz varsa, eminim pane harcınıza yakışır. Tavuk şeritlerini önce yumurtaya sonra harca bulayıp kızgın yağda vok tavada kızartın. İnce şeritler olduğu için kolay pişer. Yanında ayranla çok yakışır. Afiyet olsun.

KUŞBAŞILI KARNIYARIK

KUŞBAŞILI KARNIYARIK

Malzemeler

*  1 kg patlıcan

*  Yarım kg parça et

*  1 kuru soğan

*  3 diş sarımsak

*  1 yemek kaşığı domates salçası

*  Yarım bağ maydanoz

*  Tuz, karabiber

Patlıcanları tuzlu suda bekletin. Acı suyu çıkınca kurulayıp bol sıvı yağda kızartın.

Ayrı bir tencerede küçük parça etleri sıvıyağda kavurun. Küçük oldukları için kolay kavrulur. Sonra küp soğan ekleyin. Tuz, biber ekleyip , salçalı su ilave edip pişirin. 

Patlıcanları börek gibi açın, bol iç malzemesi koyun. Salçalı suyla birlikte tencerede yaklaşık yarım saat kaynatın. İndirmeye yakın kıyılmış maydanozu üstlerine koyun. Kebap gibi pişen , lezzetli bir yemek.  Afiyet olsun. 

Salçalı Mini Köfte

SALÇALI MİNİ KÖFTE

Malzemeler

*  400 gr dana kıyma

*  1 yemek kaşığı pirinç

*  Tuz, karabiber, pul biber

*  Sıvı yağ

Sosu için

*  1 yemek kaşığı salça

*  1 su bardağı sıcak su

Kıymaya, yıkanmış pirinç ekleyin, baharat ve tuzu da koyup yoğurun. Oldukça sade bir et hamuru olacaktır. Bir kaseye koyduğunuz sıvı yağla elinizi yağlayın. Yağla köfteleri yuvarlayıp tavaya dizin.

Kısık ateşte pişirin.

Kaşerolde bir kaşık salçayı bir su bardağı suyla pişirin. Sonra köftelere döküp lezzetlerin birbirine geçmesini sağlayın. 

Yanında Selva şehriyeli bulgur pilavıyla çok güzel gider. 

Afiyet olsun. 

Etli Badala Fasulyesi

Daha önce zeytinyağlı badala fasülyesi tarifi yayınlamıştım. Bu sene Kızılkeçili pazarında yine badala görünce dayanamadım. Bu sefer etlisini denedim. Eğer pazarda renksiz barbunya - badala fasülyesi görürseniz sizde deneyin.

ETLİ BADALA FASÜLYESİ
Malzemeler
*  1 kg badala fasülyesi
*  300 gr kuzu parça et
*  1 kuru soğan
*  1 yeşil biber
*  2 domates
*  1 tatlı kaşığı salça
*  Sıvıyağ

Parça eti ve sıvıyağı koyun. Et suyunu salıp geri çekene kadar soteleyin. Sonra yemeklik doğradığınız soğanları ekleyin. Onlarda kavrulunca sırayla yeşil biber ve domatesi ekleyin.  En son fasülyeleri ve salçayı ekleyin. Tüm lezzetler karışıncaya kadar pişirin.  Afiyet olsun.

Çerkez Tavuğu

ÇERKEZ TAVUĞU
Malzemeler:
* 1 bütün tavuk
* 2 su bardağı tavuk suyu
* 1 su bardağı dolusu iri doğranmış ceviz
* 3 dilim ekmek
* 2 diş sarımsak

Üzeri için:
*  Sıvıyağ
*  Kırmızı biber

Bir bütün tavuğu düdüklüde haşlayın. İyice haşlanan tavuğun etlerini, ellerinizle tiftin. Ayrı bir kapta ekmek dilimlerini, sarımsak ve tavuk suyunu birleştirin. Blendırda çekip homojen bir karışım elde edin. Tifttiğiniz etlerle bu sulu hamuru birleştirin. Tuzunu ve ceviz parçalarını ilave edin. Eğer size göre katı bir formdaysa biraz daha tavuk suyu ilave ederek kıvamını ayarlayabilirsiniz. Üzeri için sıvıyağda bir dakika kadar kızdırdığınız kırmızı biberi dökün.

Ceviz ve tavuğun enfes buluşması.... Afiyet olsun.

KARNIYARIK

KARNIYARIK
Malzemeler
*  10 patlıcan
*  1 soğan
*  Yarım kg kıyma
*  5-6 sivri biber
*  1 kaşık salça
*  Sıvıyağ

Patlıcanları alacalı soyup tuzlu suda bekletin.  Acı sularını bırakırken, diğer tarafta içini hazırlayın. Azıcık yağ koyduğunuz tencereye küp küp doğranmış soğanları ekleyin. Kıymayla birlikte kavurun. İnce doğranmış biber ve küp domates ilave edip pişirin.  Tuz ve karabiber ilave edin. Derin bir kızartma tenceresinde bol yağda bütün patlıcanları kızartın?

  Patlıcanları, karnıyarık tenceresine dizip, içlerini maşayla açın. Harcı doldurup biraz salçalı suyla kaynatın.  Fırın tepsisine dizip, üzerine biberde koyabilirsiniz.  Kısık ateşte lezzetleri birleşinceye kadar pişirin. Maydonoz yapraklariyla da süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.

Fırında Tavuk

Ramazan' da pratik bir tarif arıyorsanız firinda but yapın.

FIRINDA BUT
Malzemeler
*  1 büyük paket tavuk but
*  3 büyük patates
*  1 patlıcan
*  3-4 çarliston biber
*  salçalı su
*  istediğiniz baharatlar - tuz
*  1 soğan suyu
*  4-5 sarımsak

Tavuk butlarını yıkayıp, soğan suyu ve baharatlardan oluşan karışımda yarım saat dinlendirin. Doğradığınız sebzelerle karıştırıp, aralarına sarımsak taneleri koyun. Bu şekilde fırında yarım saat pişirin. Bir su bardağından azıcık az salçalı su ekleyip tepsinin üzerini aluminyum folyoyla kaplayın. Yarım saatte bu şekilde pişsin. Lime lime tavuk parçalarınız olsun :)

Afiyet olsun.

Pastırmalı Yumurta

Haftasonu değişik yapmak istedim.



PASTIRMALI YUMURTA
-  Pastırma dilimleri
-  İstediğiniz kadar yumurta

Kaselere pastırma dilimlerini dizip üzerine yumurta kırıp fırına sürün. 20 dk. da süpper kahvaltılığınız hazır. Afiyet olsun.

Pastırmalı Kuru Fasülye

Geçtiğimiz hafta dolaplarımı düzenlerken diplerde bir yerlerde birazcık kuru fasülye kaldığını gördüm. İçimden çok güçlü bir "pastırmalı kuru fasülye" yükseldi. Yaklaşık 1 su bardağı kuru fasülyeyi ıslattım, ertesi güne düdüklüde haşlayıp 2 tabaklık yemeğini pişirdim.






PASTIRMALI KURU FASÜLYE
Malzemeler:
-  1 su bardağı kuru fasülye
-  1-2 dilim çemensiz pastırma
-  2 yemek kaşığı domates salçası
-  Birazcık sıvıyağ

Kurufasülyeyi bir gece ıslattıktan sonra, ertesi güne düdüklüde haşlayın. Başka bir tencerede azıcık sıvıyağda şerit pastırmaları pişirin. İçine fasülyeleriş ekleyip birazcık döndürün. Salçayı ekleyip, istediğiniz miktarda sululuğunu ayarlayın.



Kuru soğanla, pide ekmeğiyle süpper oluyor.

ISPANAK YATAĞINDA TAVUK

Bu yıl evde hemen hemen her hafta ıspanak pişirdim. Yemeğini yaptım, yumurtalısını, böreğini yaptım. Hemen herşeyi denediğimi düşünürken, eşim karşımda 1 kg ıspanakla bana bakıyordu. Sıkıldım demek istemiyorum. Çünkü ıspanağı çok severim ve tam zamanı. Şimdi sıkılıp iki ay sonra özlemek çok saçma.

Aklıma eski birim şefimiz Müge Abla geldi.Yıllar önce Müge Abla bana ıspanak yatağında beşamal soslu tavuk anlatmıştı. Kafamdaki çarklar, gacırdaya gucurdaya döndü, hafta sonu Müge Abla'mı anarak onun tarifini denedim.



ISPANAK YATAĞINDA TAVUK
Malzemeler:
-  750 gr ıspanak
-  Yarım kg tavuk göğüs eti
-  1 soğan
-  Zeytinyağı
-  Yarım çay bardağı süt

Beşamel Sos İçin:

-  1/4 Paket margarin ya da tereyağ
-  1 Kahve fincanı un (65 gr)
-  2,5 Su bardağı süt ( 500 ml)

Üzeri İçin:
- 250 gr rendelenmiş kaşar peyniri

Soğanı yemeklik doğrayıp,  zeytinyağında çevirin. Kavrulmaya başlayınca doğranmış ıspanakları ekleyip kavurun. Biraz tuz ve karabiberle tatlandırın.



Başka bir tencerede tavukları azıcık yağda kavurun. Süt ilave edip, sütü çektirin. Pişmiş tavuk parçalarını ıspanakların üzerine serin.



Beşamel sosu hazırlamak için, küçük bir tencerede margarini eritip unu ilave edin. Unun kokusu çıkınca sütü azar azar ilave edip sos kıvamına getirin.  Sosu tavukların üzerine döküp, rendelenmiş kaşarla tüm kabı kaplayın.



Pişince enfes görünüyor.



Dilim, dilim servis edin.

TAT ile Fırında Kanat

FIRINDA TAVUK KANATLARI


Malzemeler:

- Yaklaşık 750 gr tavuk kanadı

- 2 diş sarımsak

- 1 dolu yemek kaşığı Tat Köy Domates Salçası

- 1 tatlı kaşığı kimyon

- Sumak, kırmızı pul biber, karabiber , kekik

- Tuz

- Zeytinyağı

- 1 yemek kaşığı yoğurt







Tavuk kanatlarını yıkayıp, süzün. Tat Köy Domates Salçası, kimyon, yoğurt, tuz ve diğer baharatları harmanlayıp kanatlarla birleştirin. Yaklaşık 2 saat buzdolabında marine edildikten sonra borcama dizip 200 derece fırında 35 dakika pişirin.


Kanat genelde yaz aylarında mangalda tüketilir. Uzun tamandır yemeyince özlemişiz.


Egeden Tarifler, Müberra Hanım'ın blogunda bahsettiği Tat etkinliğine katıldım. Hafta sonu, kargocu kapıyı çalınca çok şaşırdım. Elinde Tat'tan bir koliyle geldi.








Egeden Tarifler, Müberra Hanım'a da vesile olduğu için, Tat ailesine gönderdikleri ürünler için teşekkür ederim. Soğanlı domates ve soğanlı biberli domatesi daha önce denemedim. Merak ediyorum nasıl olduklarını.

KOCA KABAKTAN DOLMA

Yalvaç’ta aldığımız koca kabaklardan biriyle yumurtalı kabak pişirdim. Diğeriyle de ne yapsam diye Denizle konuştuk. “Neden kabak dolması dilimleri yapmıyorsun?” dedi. Hak verdim, değişik olabilir diye düşündüm ve denedim.

ETLİ KOCA KABAK DOLMASI

Malzemeler:

- 1 koca kabak (isterseniz başka kabakta kullanabilirsiniz)

- 1,5 su bardağı pirinç

- 1 su bardağından 2 parmak az zeytinyağı

- 3 incecik doğranmış kuru soğan

- 200 gr kıyma

- 1 domates rendesi içine + 1 ince doğranmış domates süslemek için üzerine

- 1 tatlı kaşığı domates salçası

- Yarım demet maydonoz

- Yarım demet dereotu

- Kuru nane, tuz ve karabiber

- İsteğe bağlı kimyon ve köride eklenebilir.

Kıyılmış soğan, domates rendesi, kıyma, yıkanmış pirinç, ince doğranmış yeşillikler,salça, tuz ve baharatları karıştırın. İç harcı iyice kardıktan sonra kabağı çizgili soyun. İri parçalar halinde böldükten sonra içlerini çıkartıp, harçla doldurun.

İnce domatesle kapatıp tecereye dizin. Boşluklara biber doldurulabilir.

Üzerine azıcık zeytinyağı dökün ve az suyla pişirin.

Evdekiler bu dolmayı çok sevdi. Ancak muzip tipler “soğutma kulelerine, reaktörlere vb.” benzetebilir. Bu benzetmeleri yapanların bedenlerine dikkat edin. 36 * 38 bedense takmayın. 40 ve + ise , bir dahakine azıcık küçük yaparsınız. Sevgiler.