Origami küpeler noel baba - kar tanesi - yapraklar

Hızlı Yaz Turşusu

HIZLI YAZ TURŞUSU
Malzemeler
*  4 kemer patlıcan
*  Yaklaşık yarım kg çarlıston biber
*  5 diş sarımsak
*  1 çay bardağı sirke (isteğe bağlı daha fazla olabilir)
* Zeytinyağı

Bir tencerede su kaynatıp içine alacalı doğradığınız patlıcan parçalarını koyun. Yaklaşık 15 dakika piştikten sonra iri çarlıston biber parçalarını ekleyin. 10 dakika hep beraber pişsinler. Suyuyla beraber derin bir kaseye alın.

 

Beş diş sarımsağı havanda dövün. Biraz tuz ekleyip iyice püre haline getirin. Zeytinyağı ve sirkeyi ekleyip sarımsaklı bir sos elde edin. Kasedeki haşlanmış sebzelerle  sosu birleştirin.

Buzdolabında en az bir saat bekleterek servis edin.

Arkadaşım Sevil'le beraber Keşkek yanına hazırladık. Keşkeğe gerçekten çok yakışıyor.

 

Bu turşunun ipucu, patlıcanları tuzlu suda bekletmemek. Direk doğrayıp hazırlayabilirsiniz. Salata, Keşkek ve turşu bence çok güzel bir menü.

Bahçe Biberi

Merhabalar,
Bayram tatilinin son günü Çınarcıkla annemlerin bahçesindeki son biberleri topladık.
Kuzumla İzmir'de hepsinden küçük bir kavanoz turşu yaptık. Çınarcık özellikle kırmızı biberleri toplamamı söyledi. Onlardan biber sosu yapacakmışız :)



Bahçeden topladığımız biberleri, acı/tatlı, sivri/dolmalık hepsiyle turşu hazırladık. Biraz sarımsak, tuz ve elme sirkesiyle süpper oldu.



Şimdi ilk aile toplantısında ya da kısır denemesinde açılacak. O zamana kadar yazlık anılarına bakıyor olacağız.



Çınarla tatilin son günü, onu eylemek adına, zeytin de topladık. Küçük su şişesini doldurduk, aralarına tuz katmanları oluşturduk. Bu şekilde İzmir'e getirdik. Burada, salamurada bekletiyoruz. Zeytindeki değişimi oğlum görsün istedim.

Brokoli-Havuç-Karnabahar Turşusu

Merhabalar,
Aslı Abla'dan bir tarif daha denedim. Yaptığım gün kardeşim görüntüsüne aşık olup, İstanbul'a götürdü. Tadına ben bakamadım. Kendisi ve ev arkadaşları çok beğenmiş, salamuranın tarifini istediler. Yayınlayım dedim. Şimdiler için zamanı geçti. Önümüzdeki kış çokça yapayım, her eve dağıtacağım.



Brokoli-Havuç-Karnabahar Turşusu
Malzemeler:
- Brokoli
- Havuç
- Karnabahar
- 1 baş sarımsak
- kişniş
- yenibahar
- tuz
- üzüm sirkesi (evde bu var diye kullandım, elma sirkesiyle görüntüsü eminim daha güzel olacaktır)
- bir avuç nohut

Sebzeleri ve baharatları kavanoza dizin. Sebzelerle renk renk şerit oluşturmaya çalışın. Salamurası için yarı yarıya elma sirkesi ve suyu karıştırın. Turşu yaparken mümkünse kireçli su kullanın. İzmir'de musluk suyumuz yeterince kireçli olduğu için direk salamuraya koydum. Salamura sanayinde özellikle suyu kireçlendirmek için CaCl2 kullanılır. Bu sayede turşunun yapısı bozulmaz, sert-kütür kalır.



Bu güzel düşüncesi, tarifi için Aslı Abla'ya teşekkür ederim.

Polisan Ve Lahana Turşusu

Merhabalar,
Güzel bir haftasonundan sonra yine işbaşı yaptık. Bu hafta İzmir’e bahar geldi artık. Daha doğrusu: inşallah. Mor leylakların, kiraz, şeftali ve badem çiçeklerin yanından boğazlı kazakla geçmek abesti. Artık doğaya uyalım, kara kara montları, çizmeleri-botları kaldırıp çiçek açalım.



Çınarcık, mevsimin son bronşitini olmuşken, evde çok vakit geçrdik. Biraz araba oynadık, biraz çizgi film seyrettik, azıcık bir şeyler pişirdik ve döngü başa sardı. Arada resim yapalım desemde, hiç gönlü yok. Boyama kitaplarının yüzüne bakmıyor. Kendimiz bir şeyler karalayalım desem, hemen sıkılıyor. Migros’ta dolaşırken Polisan’ın “cam dekoru” nu keşfettik. Ne güzel şeyler çıkmış. Çok güzel vitray yapılıyor. Çınarcıkla eve gelince denedik. Tek kelimeyle: müthiş. Paketin içinden 2-3 parça kalıp çıkıyor. Biz uzay gemisi ve arabaları beraber boyadık. 12 saatte kuruyorlar. Ertesi gün kahvaltıda çay bardaklarına , geceden boyadığımız yıldızlardan ve baloncuklardan yapıştırdım. Çok hoş bir görüntüsü oldu. Süt bardaklarında da devam ettik. İsterseniz buzdolabınıza aynaya ya da cama da yapıştırabilirsiniz. İz bırakmayan, güzel bir şey.
Kapuskayı çok sevdiğimizden lahana doğruyordum. Birazını turşuluk ayırdım. Çınacığında yardımıyla lahana turşusu yaptık. Görüntüsü hoşumuza gitti. Çınarın boyadığı vitray etiketlerini turşu kavanozlarımıza yapıştırdık. Bence güzel oldu. Şimdi bu stickerların yüzü suyu hürmetine lahana turşusu yiyebilir.





LAHANA TURŞUSU
- Bir parça iri doğranmış lahana
- 15 diş sarımsak
- Bir avuç yenibahar ve nohut
- 1,5- 2 yemek kaşığı tuz
- 2 su bardağı sirke
- 2 su bardağı su
- İsteğe göre kişniş



Lahanaları ve diğer katı malzemeleri olabildiğince homojen olacak şekilde kavanoza yerleştirin. Bir sıra lahana, biraz sarımsak ve biraz baharat koyun. Ayrı bir kapta sirke ve suyu karıştırın. Kavanozda boşlukları dolduracak şekilde dökün. Güzel kokulu, hoş bir turşu. 5 gün dışarıda bekledikten sonra buzdolabında muhafaza edin.

Tat olarak bizim hoşumuza gitti. İçerisine belki havuç ya da başka sebzeler koysam olurdu ama sade yapmak istedim. Sadece baharat ve lahana aroması olsun.

Turşuyu yaparmısınız bilmiyorum. Her evin kendine göre turşu anlayışı var. Bazıları salatalık severken, bazıları biber sever. Bizim evde lahanalı ne olura olsun yeniyor. Vitraylarıysa kesinlikle deneyin. Süpperler. Şablonların dışında, evdeki çay bardaklarına da yoncalar, yıldızlar, kalplerle süsler yaptım. Elde yıkadığınız sürece sorun olmuyor. Yarın görüşürüz.

Mor Soğan Turşusu - Salatası

Dokuzuncubulut ’tan Aslı Hanım’ın bir tarifini daha denedim, çok hoşuma gitti. Sizlerle paylaşmak istiyorum. İlerleyen zamanlarda da yemeklerimin yanına çok kullandığımı göreceksiniz.



Mor Soğan Turşusu
Malzemeler:
- 3 adet mor soğan
- Yarım bağ maydonoz
- 1 çay bardağı sirke
- 1 çay bardağı su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1,5 tatlı kaşığı şeker
- Sumak

Soğanları piyazlık, yarım ay şeklinde ince ince doğrayın. Ardından derin bir saklama kabına sirke, su, tuz ve şekerden oluşan kaşışım yapıp soğanları bu salamurada bekletin. Sunacağınız esnada kıyılmış maydonoz ve sumakla karıştırıp servis edin. Kebapların, et yemeklerinin, bakliyatın hemen her şeyin yanına yakışan güzel bir çeşit salata. Orijinal tarifte şeker miktarı 3 tatlı kaşığıdır. Bizim için 1,5 kaşık yetti.” Şekerde nerden çıktı, ben şekersiz yapayım” diye yan çizmeyin. Çok güzel lezzet veriyor. Afiyet olsun. Ellerinize sağlık Aslı Hanım.

2. Ege Mutfak Zirvesi

Merhabalar,
18 Aralık 2010 lütfen tarihe geçsin. Bugün oğlumun ilk veli toplantısına katıldık ve her şey çok güzeldi. Bir sürü etkinlik yapmışlar. Öğretmeni Yelda Hanım, bize çocukların yaptığı yaka iğnelerini takdim etti. Hemen alıp yakama taktım. Canım oğlumun ilk emeği geçen hediyesine kavuşmuş oldum. Hemde güzel bir yaka iğnesi olmuş. Takmayı düşünüyorum açıkçası. Öyle bir yerde saklayıp, unutup gitmek istemiyorum. Hayatımın bir parçasına dahil etmek istiyorum. Çocukların danslarını, şarkılarını, yaptıklarını izledikten sonra öğretmenlerle konuştuk. Verimli, etkili bir toplantıydı. Çınar’ın okulda kalma saatlerini arttırmayı düşünüyoruz. Anaokulundan çıktıktan sonra, apar topar annemin katıldığı yarışma olan Ege Mutfak Zirvesi’ne yetiştik. Annem her ne kadar heyecanlı değilim dese de heyecanlıydı. Yaptığı tahinli un kurabiyesi enfes görünüyordu.



Fuar 4. Holdeki etkinlik ten aşağıda fotograflar görüyorsunuz.












Beni en çok etkileyen standlar, Seferihisar Belediyesi, Kılıç Balıkçılık ve 4TP Şarapçılık oldu. Genelde gelenler, Egesini börek ve Gönen Kahve’nin önünde uzun kuyruklar oluşturdu. Kahve içmeyi sevmediğim için Gönen Kahve hiç ilgimi çekmedi. Ailemde de kimse kahveyi sevmediğinden onlarda ilgilenmediler. Yazgan Şarapçılıkta, tadım vardı. Etrafta bırakılmış, plastik bardaklarda şaraplar gördüm. 4 TP Şarapçılıkta cam kadehlerde ikram yapılıyordu ve güleç görevliler uzun uzun ürünlerini tanıtıyorlar. Yazgan beklide uzun zamandır piyasada olduğu için, önemsememiş olabilir. 4TP Şarapçılık yeni olduğu için daha enerjik. Önce rose denedim. Asidi biraz yüksek geldi, azıcık boğazımı yaktı. Shriaz ‘sa oldukça güzel bir renge sahip, aromatik, hoş içimli bir şaraptı. Bir bayan olarak klasik: “dömisek şarabınız var mı ?“diye sordum. Şimdilik yokmuş. Yapmışlar ama dinlendiriyorlarmış. Seneye market raflarında olur dediler. Genelde misket üzümünden (İzmirliyiz ne de olsa), dömisek şaraplar alıyorum. Ya da hafif içimli, kokteyl tarzı, aromalı şeyler hoşuma gidiyor. Yanında meyve ya da kuruyemişle güzel bir sunu oluyor. Seferihisar Belediyesi, geçtiğimiz haftalarda “mandalina şenliği” yapmış. EGE'DEN TARİFLER ‘in blogunda bu haberi okuduğumda etkinlik çok hoşuma gitmişti. Mandalinalı tatlıları, hediyelik eşyaları falan merak etmiştim. Standını görünce çok sevindim ve bize sarma aldım. Standdaki tüm yiyecekler enfes görünüyordu. Sarmalar küçük küçük, kılçıksız yapraktan, bol zeytinyağlı ve pişkindi. Kısaca: tam ağzıma göre. Yapan teyzeleri tebrik etmeye gittiğimde, her şeyi kendi bahçelerinde ürettiklerini söylediler. Sarmada kullandıkları kırmızı biber bile bahçelerindenmiş. Pırasalı böreği teyze çok tavsiye etti, ama bende yiyecek yer kalmamıştı. Bütün bunlar devam ederken, yarışma sonlandı, jüri kararını açıkladı: annem elendi. İlk üçe giren herkes tuzluydu. Hamurişlerinde tatlı birşey seçilmedi. Ekonomi Üniversitesi öğrencileriden 6-7 kişi dereceye girdi. Kazanan kazanmayan tüm katılımcılar, oradan memnun ayrıldılar. Pehlivanoğlu’ndan teselli paketimizi alıp oradan ayrıldık. Güzel bir anı olarak bugün yanımıza kar kaldı. Annem ilk defa bir yarışmaya katılmış oldu. Altı saat boyunca Yeniasır TV’de canlı olarak yayınlanan etkinliği İstanbul’da yaşayan kardeşim, internetten canlı canlı izlemiş. Bizde el salladık, öpücük attık ona :)

Annemden ayrıntıları alıp yarın kurabiyesinin tarifini yayınlamak istiyorum. Yarışmayı kazanmasa da bu tarif oldukça lezzetli ve banko. Akşam eve geldiğimizde hepimiz yorgunduk, biraz dinlendikten sonra Migros’a gidip bir şeyler aldım. Aklımda hep dokuzuncubulut ‘dan Aslı Hanım’ın kabak turşusunu yapmak vardı. Önce tarifteki kavanozdan aldım. Ardından kabak, dereotu, kişniş vb. diye giderken elma sirkesi almayı unutmuşum. Eve geldiğimde bir baktım, tarifin sadece ilk sayfasını yazıcıdan bastırmışım. Biliyorum biliyorum…. Bu kaçıncı diyeceksiniz. Ama ne yapayım. Vallaha bu aralar hafızam bir balığınkinden farklı değil. Şimdi boşluklarını kendi tamamladığım kabak turşusu tarifini veriyorum.

KABAK TURŞUSU
Malzemeler:
- 2 adet ince doğranmış kabak
- 2 diş sarımdak
- 4 nohut
- Yarım bağ dereotu
- 1 kuru soğan
- Bir parça kereviz sapı
- Kişniş
- 1 su bardağı üzüm sirkesi
- Yarım limon suyu
- 1 yemek kaşığı tuz
- Yarım su bardağı su



İnce doğranmış kabakları ve haka soğanları aralarına sarımsak, nohut, dereotu ve kişniş koyarak kavanoza yerleştirin. Üzerine sirke, su,tuz ve limon suyundan oluşan salamurayı dökün, bekleyin. Üzüm sirkesi kullandığım için rengi daha koyu oldu. Elma sirkesi bence bu tarif için gerçekten ideal. Neye niyet neye kısmet. Aslı Hanım’dan özendiğim tarif, benim zorunluluktan uydurmamla bütünleşti. İki hafta sonra yazarım. İnşallah güzel olur. Yarın görüşürüz.

Yaz Turşusu

Merhabalar,
Başlığı okuduğunuzda ne hissettiniz?
- Ağız kuruluğu, susuzluk
- Kısırla birlikte turşu hayali
- Anne ya da komşu yüzü
- Domates soslu turşu suyu tadı?

Hangisi? Hiçbirimi, hepsimi? Siz neler hissettiniz ne düşündünüz bilmiyorum ama dün akşam pazara uğradığımda kadının biri kanıma girdi, bir sürü turşu malzemesi aldım ve dün akşam turşu kurdum.



Öyle turşu kurdum dediysem Dr. Oetker'le zannetmeyin, bizzat ananemin tarifi, bol sirkeli, nohutlu, sarımsaklı anne turşusu. Kalabalık evlerde, düdüklüde pişen kemikli yemeğin yanındaki turşulardan olacak inşallah. Küçükken annanem bana ara sıra acur alırdı, çok hoşuma giderdi. Hatta salatalık turşuları zamanla erir ama acur turşuları her zaman kütür kütür olur. Bayılırdım acur turşusunada. Önceleri yapabilirmiyim acaba? diye düşünürken, ne kaybedebilirimki diyip giriştim işe. Hayal ettiğim gibi zor birşeyi yokmuş. Zaten bütün fermantasyonu mikroorganizmalar yapıyor. Siz sadece turşu için uygun ortam hazırlıyorsunuz.

ANANEMİN YAZ TURŞUSU
Malzemeler:
- 1 kg salatalık (ben kornişon almadım, bebe salatalıkla yaptım)
- 1 kg acur
- 1 domates
- Yarım bağ maydonoz
- 6-7 nohut
- Yaklaşık onbeş adet yarım kesilmiş sarımsak

Salamurası İçin:
- Yarım litre üzüm sirkesi
- Yaklaşık bir litre su
- 2 yemek kaşığı şeker
- 2-3 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu

Salamura hakkında ananeme çok soru sordum. Öncelikle salamura içilebilir nitelikte olmalıymış. Yani karıştırdığınızda mutlaka tadına bakın. Eğer çok acı, ekşi ya da zayıfsa dengeleyecek bileşeni düşünüp ekleyin. Böyle söylememin sebebi, bazen sirkelerin asitliklerinin farklı olması. Limon tuzuyla bunu dengeleyebilirsiniz. Tuzunuda abartmayın, içilebilecek bir salamura olması konusunda ısrar etti.

Kabın en alt kısmına çatalla deldiğim salatalıkları koydum, aralarına sarımsak ve nohut koydum. Üzerine iri kesilmiş acurlar koydum. En üste bir tane kırmızı domates ve boşlukları dolduracak kadar yeşil biber koydum. Tüm turşu malzemesini çatalla deldim. Maydonozuda öylece koydum. Bakalım nasıl birşey olacak?

İsterseniz bu tarifi hemen yapmayın. Annemin söylediğine göre bir hafta- on gün içinde turşu olurmuş. Yaz turşusu çabuk olurmuş. Olduğunda nasıl birşey olduğunu yazarım, ona göre değerlendirirsiniz.

İşler çoook yoğun. Yarın görüşmek üzere, hoşçakalın.