Mısır İrmikli Ekmek

MISIR İRMİKLİ EKMEK

Malzemeler

*  1 su bardağı mısır irmiği

*  4 -5 bardak un

*  1 su bardağı ılık süt

*  1 paket yaş maya

*  1 yemek kaşığı çörekotu

*  1 yemek kaşığı kırmızı iri pul biber

*  1 yemek kaşığı toz şeker

*  1 tatlı kaşığı tuz

Bir su bardağı ılık süte yaş maya ve yarım yemek kaşığı şeker koyup, kabarmasını izleyelim.

Derin bir kapta un, irmik, çeşni maddeleri olarak çörekotu ve biber koyup karıştıralım. Biraz tuz ve yarım yemek kaşığı toz şeker ekleyip, mayalı sütle birleştirip yoğurun. Ele yapışmayan , tok bir hamur elde edin. Cıvık olursa un ekleyin. Bu halde en az yarım saat mayalanmasını bekleyin.

Yaklaşık iki katına çıkacaktır. Küçük bezeler alıp küçük ekmek şekli verin. Yağlı kağıt serili tepside bir on dakika daha bekletip fırınlayın. Yarım saatte pişeceklerdir.  Egem'in katkısız ununu kullandım.

Güzel kabardı, size de tavsiye ederim. 

Nutellalı Fındıklı Yıldız Çörek

Pazar kahvaltısı için arkadaşıma davetliydik. Nutellalı Fındıklı Çörek yaptım. Arkadaşımda Paskalya Çöreği tarifimi denemiş. İçine fındık ezmesi sürmüş. Benimkinin adını "Yaşasın Ferrero!", onunkinin adını "Yaşasın Fiskobirlik!" koyduk :)

NUTELLALI FINDIKLI YILDIZ ÇÖREK

Malzemeler

*  1 su bardağı ılık süt

*  1 çay bardağı fındık yağı

* 1 küp yaş maya

*  4-5 su bardağı un

*  1 tatlı kaşığı tuz

*  4 yemek kaşığı toz şeker

*  2 yumurta (birinin sarısını üzerine sürmek için ayırın)

Arasına Sürmek İçin

*  4 koca kaşık nutella

*  İnceltmek için fındık yağı

*  Fındık parçaları

Kuru malzemeyi derin bir kapta karıştırın. Ilık süte maya ve bir çay kaşığı toz şeker koyup, çalışmasını izleyin. Bardakta mayanın yükselmeye başladığını göreceksiniz. kuru malzeme ile sıvı malzemeyi birleştirip yoğurun.Yumurtalardan birinin sarısını üzerine sürmek için ayırın.

Üzerini sarıp yaklaşık bir saat mayalanmaya bırakın. bu süre zarfında hamur yaklaşık 2 - 2,5 katına yükselecektir. Hamuru ikiye keserek ayırın. Her bir koca parçadan bir borcam çıkacaktır. 

Borcamı yağlayın. Hamur parçasını 4-5 bezeye bölün. Unla bezeyi ayıp, borcama yayın. İçine yağla incelttiğiniz fındık kremasını sürün. Her yerine yayın. Bir kat beze, bir kat fındık kreması olacak şekilde katları tamamlayın. Arada, istediğiniz bir kata ekstradan fındık parçalarıda dökün. En Üste son bezeyi koyduktan sonra, şekildeki gibi bıçakla, ortayı bölmeden kesin. 

Her iki parçayı elinizle tutup, içe doğru iki tur bükün. Bu şekilde aşağıdaki desen ortaya çıkacaktır. Tüm yüzeyi yumurta sarısı ile kaplayıp, orta kısmına yine fındık kırığı sepeleyin. Birazcıkta yumurtasıyla fermente olup, büyüsün. 170 derecelik fırında 30 dk pişirin. Piştiğinde enfes bir görüntüsü oluyor. Bu hamurdan iki borcam çıkıyor. Afiyet olsun.

Ayçekirdekli Ekmek

Hafta sonu mayalı şeylerle uğraştım durdum. Yaptığım yemeklerin, taze salataların yanına kendi ekmeklerimi kattım. Yaptığım küçük ekmekler, azıcık yağ içermesi ve yumurta sürülmesinden dolayı azıcık poaçaya benzedi. Poaça ile ekmek arası, pofuduk hamurlar elde ettim. 

AYÇEKİRDEKLİ EKMEK

Malzemeler

*  5 bardak un

*  1 su bardağı ılık süt

*  1 küp yaşmaya

*  1 yumurta

*  1/2 çay bardağı sıvı yağ

*  1 yemek kaşığı toz şeker

*  1 tatlı kaşığı tuz

Bir su bardağı ılık süte bir küp yaşmaya ve bir çay kaşığı toz şeker koyun. Mayanın çalışıp çalışmadığını, sütü kabartıp kabartmamasından anlayabilirsiniz. Kuru malzemeyi derin bir kaba koyun, içine bir yumurtanın beyazını ekleyin (sarısı üzerine). Sonra sıvı malzemeyi ekleyip yoğurun. Azıcık koyduğunuz (1/2 çay bardağı) sıvı yağ, hamurun elinize yapışmamasını ve daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.

Yaklaşık bir saat içinde hamurunuz yaklaşık olarak 2 katına çıkacaktır. Bu süre içinde odayı bir fermantasyon kokusu sarar. Küçük toplar halinde hamurdan alıp, borcama dizebilirsiniz. Yumurta sarısı sürüp çekirdek içleri ekleyin.  İkinci resimde fırına girmeden önceki halleri var. Diğer resimlerde pişmiş, tekrar kabarmış hali mevcuttur.Afiyet olsun.

Kete

KETE
Malzemeler
*  1 paket yaş maya
*  2 su bardağı sütp
*  Yarım su bardağı sıvı yağ
*  1 yemek kaşığı toz şeker
*  1 tatlı kaşığı tuz
*  Alabildiği kadar un

Arası için
*  250 gr margarin ya da tereyağı
*  1,5 çay bardağı un
*  1 çimdik tuz

Üzeri için
*  1 yumurta sarısı
*  Çörek otu / susam

Süt,  sıvı yağ,  toz şeker, mayayı karıştırın.  Ilık olan bu karışım ile unu birleştirip yoğuralım. Ele yapışmayan bir hamur elde edelim. 5 bezeye bölüp, merdaneyle açalım. Küçük bir tencerede tereyağında unu kavurup biraz tuz katıp unun hoş kokusunu çıkaralım. Açtığımız  bezelerin içine kavurduğumuz unu koyup dikdörtgen şeklini verelim. Yine kavurduğumuz undan yayıp kare şeklinde bırakalım.  Yağlanmış tepsiye katlama yerleri alta gelecek şekilde dizelim. Yarım saat tepside  dinlendirip, üzerlerine yumurta sarısı ve çörek otu/susam sepeleyip 180 derecede pişirin. Afiyet olsun.

Cevizli Zeytinli Ekmek

Haftasonu Çınar'la vakit geçirirken, ne zamandır ekmek yapmadım diye düşündüm.  Aklıma Serap Ablanın lezzetli ekmekleri geldi. Evde azıcık yaş mayayla hamur hazırladım.  Mayalandıktan sonra sızma zeytinyağı ile açıp içine bol zeytin, ceviz ve kekik koydum. Çınarcık halka ekmek istediği için kek kalıplarında rulo ekmrk yaptık.  Yaklaşık 40 dk. Üzerinde nemli bezle 2. fermentasyon oldu. Kekkalıbını yükselerek dolfurmays başlayan ekmekler, 100 derecelik fırında 20 dk da iyice yükseldi. Kabarıklığı sabitlemek için 200 dereceye fırın ısısını yükseltip pişirin.

Puf puf süpper ekmek oluyor.  Afiyet olsun.

Soğanlı-Sarımsaklı Ekmek

Başlığı görünce kafanızı çevirmeyin. Düşündüğünüz gibi değil. Aslında sıradan normal bir ekmek yapacakken birden aklıma geldi. Sabiha anne, evde bulduğu bir baş sarımsağı, bizim balkondaki güllerin yanına sokuşturuvermiş. Annemde arpacık soğan gibi birşeyleri, yavru çamımızın dibine dikmiş. Sonuçta bir sürü taze sarımsağım ve soğanım oldu. Çınarcık çok aromatik bulduğu için pek tüketmiyor. Ancak kısırın, mercimek köftesinin içinde yer. Oysa su gibiler. Çınarla ekmek yaparken ona komut verdim, balkondan kendisi istediği gibi kopardı. Beraber ekmek yaptık.



SOĞANLI-SARIMSAKLI EKMEK
Malzemeler:
- 1+1/8 cup süt
- 2,5 çay kaşığı şeker
- 2 çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı fındık yağı
- 3 cup un
- 1,5 çay kaşığı ınstant maya
- 2 dal taze sarımsak (yeşil kısımları)
- 8-9 dal taze soğan (yeşil kısımları)



Ekmek makinanızın tavasını yağlayıp, tüm sıvı malzeyi, şeker ve tuzu ekleyin. Üzerine un ve sıvıya değmeyen mayayı ekleyin. Sonra kabaca doğradığınız yeşilliği ekleyin. Basit ekmek modunda 3 saatte hazır oluyor. İkinci fermentasyondan sonra üzerine susam sepeledim. Pişerken taze yeşilliğin kokusu yayılıyor. Ancak o kadar yeşillik koymanıza rağmen ekmeğin içinde hissetmiyorsunuz. Azıcık sarımsağın aroması geliyor, soğanınsa hiç kokusu yok. Yeşillikler taze olduğundan içinde küçücük kalıyorlar. Herhalde pazardan aldığım soğan ve sarımsağa ait olsa selüloz yapısı daha çok hissedilirdi. Biz denedik ve Çınarcık bayıla bayıla yedi. Yemek yayına yemek için uygun görmediğim bir ekmek çeşidi. O kadar hoş kokuluki yemeğin yanında harcanacağını düşünüyorum. Kahvaltılarda taze olarak zeytin ve peynirle süpper olur. Afiyet olsun.

Ruhşan'ın Ekmeği

Merhabalar,
Ruhşan, benim iş yerinden gıda mühendisi arkadaşım. Kendisi güzelim İzmir'i bıraktı ve kısa bir süreliğine New Jersey'de yaşıyor. İzmir'de o kadar çok gıda işletmesi gezdikki, artık ister istemez bazı ürünlerde kendimize güven hat safhaya ulaştı. İyide oldu. İzmir'e ilk geldiğim zamanlarda Ruhşan'ın akşam çıkış saatine doğru yazıcıdan yemek tarifleri aldığını hatırlıyorum :) Eeee... Kaç yıl oldu? Artık el emeği ekmekler, pideler... New Jersey'de Turco kokular yayılıyor :)



RUHŞAN'IN EKMEĞİ
Malzemeler:
- 3/4 su bardağı su
- 1/4 su bardağı ılık süt
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 çorba kaşığı şeker
- Alabildiği kadar un
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- 2 tatlı kaşığı instant maya


Su, süt, tuz, şeker, maya ve unla iyice yoğurarak homojen bir hamur elde edin. En az on dakika yoğurun. Sonra üzerine nemli bir bez serip, iki-üç saat mayalanmaya bırakın. İsterseniz fırını düşük ayarda çalıştırarakta mayalayabilirsiniz. Bosch ve Auer markalarda fermantasyon (yoğurt) ayarı vardı. Her makinede olmuyor, dikkat edelim hamur kurumasın ya da yanlışlıkla pişmesin :) İki-üç saat sonra hamuru 3-5 dk tekrar yoğurup 45 dakika daha fermantasyona bırakın. Ardından isterseniz, fırın tepsisinde somun şeklinde, isterseniz ısıya dayanıklı bir fırın kabında pişirebilirsiniz. 200 derecede 40-45 dakikada pişiyor.



Ruhşan, hamuru kullanarak, bir ekmek, ikide pide yapmış. Kuşbaşılı pidede süpper görünüyor değil mi? Ellerine sağlık, teşekkürler Ruhşan.



Burada herkesin selamı var. Oraların tadını, bizim içinde çıkarın. Sizlere kocaman sevgiler.

Mısır Ekmeği

Sabiha Anneleri geçenlerde yemeğe davet ettik. Taze fasulye pişirirken onlar için içine bir patates doğrayacaktım. Ordu tarafında hemen hemen tüm sebze yemeklerine bir patates doğranırmış. Hatta pilavlara bile patates koyuyorlarmış. Biz zeytinyağlılarda sadece o sebzeyi kullanırız. Başka şey eklemeyiz. Onlar seviyorlar diye eklemek istedim ama alışmamış elde patates durmadı, bende unuttum. Karadenizli gelinine yakışsın diye mısır ekmeğine yöneldim. Ev halkından ekşi mayasız bu kadar olur diye tam not aldım.

MISIR EKMEĞİ
Malzemeler
- 1 kap + 0,8 oz yarı yarıya su ve süt karışımı
- 2 çay kaşığı tuz
- 3 çay kaşığı şeker
- 2 çay kaşığı sıvıyağ
- 2,5 kap buğday unu
- Yarım kap mısır unu
- 1,25 çay kaşığı instant maya
- 1 yemek kaşığı haşlanmış tatlı mısır



Sinbo ekmek makinasının temel beyaz ekmek programında yapıyorum. Mor pancar salatasında kullanmak üzere aldığım mısırdan bir kaşık ekmeğin içine kullandım. İçinde tane mısırlarla çok hoş oldu. Bu ekmek diğerleri gibi (normal, baharatlı, çekirdekli gibi) kabarmıyor. Yarım kap mısır unu dahi koysanız kabarmasını azaltıyor. Bence mısır unu ağır geliyor. Ya da daha iri bir tanecik yapısımı vardır nedir bilmiyorum. Yinede makine sağ olsun, kabardı :)

Çekirdekli Ekmek

Merhabalar,
Bugün sizlere oda arkadaşım Veteriner Hekim Nihat Bey’den aldığım ekmek tarifini vermek istiyorum. Manisa’dan bize tayin olan arkadaşımızın ekmeklerinin methini çok duyduk. Özellikle süpper cevizli ekmek yapıyormuş. Ben geçenlerde daireye baharatlı ekmek getirince konuya el attı ve ekmek ustası olarak bana yol gösterdi. Pikniğimize gelirken yanında ekmeğini almış gelmiş. Orada da cevizli ekmeği çok beğenmiştim. Püf noktasını hemen açıklıyorum: süt.



ÇEKİRDEKLİ EKMEK
Malzemeler
- 1 kap + 0,8 oz yarı yarıya süt su karışımı
- 2 çay kaşığı tuz
- 3 çay kaşığı şeker
- 3 çay kaşığı tereyağ
- 3 ölçek un
- 1, 25 çay kaşığı instant maya
- 1 çay kaşığı çörekotu ya da 2-3 tatlı kaşığı çıtlanmış çekirdek

Benim kullandığım makine Sinbo olduğu için tarifi onun temel ekmek tarifini modifiye ederek bu sonuca ulaştım. Ekmeği bu ölçülerle çörekotlu ya da çekirdekli yapabilirsiniz. Çörekotunu ekmek içinede üstünede koyuyorum. Çekirdek ekmek içine çok yakışmıyor, ama ikinci fermantasyon esnasında üzerine çekirdek sepelediğinizde, ekmek kabarırken çekirdekler yan cidarlara yapışması, üzerinde de kalması, hoş bir görüntü oluşturuyor. Daha önceleri sıvı ölçeğin tamamında su kullanıyordum. Ayrıca 3 çay kaşığı kadarcık süt koyuyordum. Nihat Bey’se yarı yarıya süt koymamı, korkmamamı, çok güzel olacağını, ekmek içinin daha süngerimsi, yumuşak bir hal aldığını söyledi. E bende denedim. Sonuç: süper!!! Bundan sonra süt miktarını arttıracağım. Hem daha besleyici olacak. Teşekkürler Nihat Bey.

Baharatlı Ekmek

Merhabalar,
Hastayız diye geçen gün Çınarcıkla baharatlı ekmek yapmıştık. Bende Figen'e anlatıyordum. Sen neden bize de getirmiyorsun diyince dayanamadım, dün akşam makineyi kurdum ve sabaha baharatlı ekmek yaptım. Figen ve Ozan, geri kalan kahvaltı malzemesini getirmemişler. Ortada kuru kuru ekmeğimle kaldım. Birde kesebilsem süpper olacaktı. Ben böyle güzel kesme, doğrama işlerinde çok ferasetsizimdir. Sadece yapıyorum. Didehan'ı ekmeği kesmeye çağırdık. Kesmişkende yaklaşık yirmi kişi bir ekmeği paylaştık. Çok olumlu yorumlar alınca, tarifi sizlerle paylaşmak istedim.

BAHARATLI EKMEK
Malzemeler:
- Ekmek makinasının ölçeğiyle 1 tam 1/8 ölçek su
- 3 çay kaşığı süt
- 3 çay kaşığı sızma zeytinyağı
- 2 öay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı şeker
- 3 ölçek un
- 1 çay kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı kurutulmuş, öğütülmüş maydonoz
- 1 1/4 çay kaşığı kuru maya

Malzemeyi makinanızın sırasına göre ekleyip çalıştırın. Ben yukarıdaki sırayla koydum. Kabını sızma zeytinyağıyla yağladım. Güzel kokulu bir ekmek. Özellikle bu soğuk günlerde doğal bir antibiyotik. Afiyet olsun. İyi tatiller

Not: Bir dahaki sefere zeytinde koyacağım.