FIRINDA USKUMRU

Fırında Uskumru

Malzemeler

* 1/2 kg ayıklanmış uskumru fileto

* 1 büyük patetes 

* 1 diş sarımsak

* 1/2 limon dilimleri 

* Tuz, karabiber, zeytinyağı

Patatesi ve sarımsağı dilimleyip tüm malzemeleri harmanlayın. 200 derecede fırında 25 dakika pişirin. Harika bir yemek. Afiyet olsun.

Şişte Ton Balığı (Orkinos)

Geçen hafta Pazar günü, büyük aile toplantısı yaptık. Kurban Bayramı'ndan sonra balık pişirelim istedim ve ana yemek olarak ton balığı yaptım. Nasıl pişirsem diye Aslı Abla'dan fikir aldım. Şişte sunumunun ve pişiminin güzel olacağını söyledi. Bende denedim, sizede tavsiye ederim.

 

TON BALIĞI (ORKİNOS) ŞİŞ

Malzemeler:

*  2 - 2,5 kg Ton Balığı

*  Biberiye

*  Tuz

*  Karabiber

*  Limon dilimleri

*  2 kuru soğan

 

Ton balığı, şiş için çok ideal.

Ton balığını şişe takabileceğiniz şekilde küp küp doğrayın. Çok yağlı bir balık olduğu için doğrarken "Bu ne böyle?!?!? " diye düşünebilirsiniz. Normal. Doğası gereği böyle. Biberiye, tuz, karabiber ve limon parçalarıyla beraber karın. Bu şekilde buzdolabında en az bir saat marine edin.

İki soğanı halka halka doğrayın, tepsiye dizin. Şişe geçirdiğiniz küp balıkları halkaların üzerine dizin. 170 derecede bir saat pişirin.

Banko beğenilecek, sunumu çok güzel olan bir yemek. Biberiye ve limon çok yakışıyor. Afiyet olsun.

Teşekkürler Barış :)

Oğlum Çınar,  yaklaşık 15 gündür hasta. Sürekli buhar almak için hastaneye gidiyoruz.  Son günlerde sabah 4 ten önce uyuyamaz olduk. 06.30 da da kalkıp işe gidiyoruz. Dün akşam Çınar'ı iş çıkışı alıp eve geldiğimde kapıda bir sürprizle karşılaştım.

Kapi koluna asılmış iki koca torba vardı. Sıcak ekmek kokusu bizim kata yayılmıştı. Cam kavanozda ılık balık çorbası görünce arkadaşımız Barış'ın uğradığını anladım.

İçimde bir sıcaklık yükseldi, yüzüme yayıldı. Hasta oğluma çorba,  taze ekmek getirmiş. Bizim içinde balık konservesi.

Kapıda çiçek- çikolata bulsam bu kadar sevinmezdim. Günlerin yorgunluğunun üzerine bu ince fikir, bu küçük jest çok iyi geldi. Teşekkür ederiz.

Aynı günün sabahında diğer gıda mühendisi arkadaşlarla konuştuğumuz da beta - glukanın bağışıklık sistemi üzerine faydalarından bahsettik. Doğal olarak ekşi maya ekmeğinde olduğundan, bu dönem francala yerine bunu tüketmeye eşimle anlaştık.  Tahmin edeceğiniz üzere zor bir seçim olmadı.  :)

Ingiltere'de yapılan bir araştırma ekşi maya ekmeğinin hem bağışıklık sistemi hemde alerji üzerine olumlu etkilerini ortaya koymuş.  Balıkları tüketmese de ekmekler Çınar'a çare yolunda yardımcı oldular.

Wikipedia'ye göre Krup hastası çocuklar için akşam yemeği erken yenmeli,  akşam açıkan çocuğa ekmek ve süt vermeli. 

Etkili virüsün dolaştığı şu günlerde tavsiye ederim. Görüşürüz. 

Barbunlar Çok Güzel

Geçen akşam eşim arayıp, balık getireceğini söyledi. "Peki" dedik. Çınar için tavuk balığı, bizim için barbun almış. Annem kızartmayalım, fırında pişirelim dedi. Önce, güzel olmaz diye burun kıvırdık, ama sonra... Annem yine fırında balığa anlam kattı.

FIRINDA BARBUN

Malzemeler:
-  1,5 kg temizlenmiş barbun
-  1 iri ya da iki küçük soğan (jülyen doğranmış)
-  Tuz
-  Zeytinyağı
-  1 limon suyu

Jülyen doğranmış soğanları tuzla ovun. 10-15 dk bekletip acısını alın. Doğradığınız bu lezzetli soğanları temizlenmiş barbunların karnına koyun. Yağlı kağıdın üzerine sırayla dizin. 200 derecelik fırında pişirin.




Benim için rakı biraz zor olduğundan bizimkiler bana Fransa'dan getirdikleri bu küçük şarabı ikram ettiler. Bir çatal boyundaydı şişesi. Çok beğendim. Yaptığım vişne likörünü bu yeşil küçük şişede saklayacağım.

Anneme yardımcı olmak için marul salatasını ben yaptım. Bizim için güzel bir akşamdı. Sizde barbun fırında olmaz diyorsanız, bu yazıyla bir daha düşünün derim. Denemeye değer, güzel bir lezzet. Afiyet olsun.

Alabalık

Merhabalar,
Yılın son balkon sefası için balık yaptım. Çınarcıkla Kılıç Balıkçılığa gittik. Çipura alacakken, ısrarla alabalık istedi. Hazır pakette dondurulmuş, 1 kg alabalık aldım.



FIRINDA ALABALIK
Malzemeler:
- 1 kg alabalık
- Zeytinyağı
- Fesleğen, Kekik, Karabiber, tuz

Sos İçin:
- Nane
- 1 limon suyu
- Az zeytinyağı



Balıkları baharat ve zeytinyağına bulayıp, yağlanmış tepsiye dizin. Fırını 175 dereceye ayarlayıp 20-25 dakikada pişirin. Fırının yarım ızgara pişirme şekliyle pişirdim.

Yanında fırın patates ve limonlu havuç salatasıyla güzel oldu.



Balığı pişirirken yarısına annemin yöntemiyle, limonlu naneli sos hazırladım. Annem pişirirken limon suyu, nane ve az zeytinyağıyla bir sos hazırlıyor. Bu sosu pişirme esnasında balığın üstüne ara ara gezdiriyor. Nane ve limon etkisiyle etin tadı değişiyor. Alabalık lezzetli bir balık değil, bu şekilde aromalandırmak olumlu sonuç verdi.

Fırında Çipura

Merhabalar,
Çınarcığım iyileşsin, güçlensin diye ailecek balık tüketimimizi artırdık. Ama tatlı oğlum artık balık yemek istemiyor. E napalım çocuk istemiyor diye zorlamıyoruz, onunkini de biz yiyoruz. Bunda bir yanlış yok değil mi? :)
Bostanlı’da Kılıç Balıkçılık bir dükkan açtı. Fileto, hazır temizlenmiş, bütün vb. bir sürü seçenekleri var. Benim çok hoşuma gitti. Şimdi yol üstü, gelir geçerken alır olduk.
Balıklar pişerken bende bol yeşil salata yapmaya başladım. Bostanlı Pazarı’nda yeşilliğin tanesi 10 kuruş. Marul 50 kuruş, polorosso 1 TL. Rüyada mıyım? Ne zaman pazara gitsem, kendimden geçiyorum. Her şeyi alasım geliyor. Dönüşte mutlaka taksi dolmuşla gelmek zorunda kalıyorum. Bunda, akşam iş dönüşü,pazar dağılırken uğramamın da etkisi büyük. Hemen hemen her şeyi yarı fiyatına alıyorum galiba. Sizlerin bulunduğu yerde fiyatlar nasıl bilmiyorum ama burada her şeyin fiyatı çok düştü. Allah nazardan saklasın. Brokoli ve mor pancar 50 kuruş. Kereviz, lahana, kabak 2 lira. Soyulmuş, dilimlenmiş bal kabağının kilosu 1 TL. Şimdi söyleyin İstanbullular; sizde durum nasıl? O tayin olmak için can atan Müge Ablacağım, İstanbul’da var mı Bostanlı Pazarı?
Neyse… Yeşillikten bahsedince ben kendimden geçiyorum. Esas konumuz bugün balıktı. Balık pişirirken defne dışında baharatlar kullanmaya başladım. Bunların başında adaçayı geliyor.



FIRINDA ÇİPURA
Malzemeler:
- İstediğiniz kadar çipura
- Defne yaprakları
- Tereyağı
- Limon
- Adaçayı
- Biraz fesleğen
- Tuz,karabiber

Çipuraları yıkadıktan sonra karınlarına birer parça tereyağı ve limon dilimleri koyun. Yüzgeçlerinin arasında defne ve kuyruk kısmına da adaçayı koyun. Üzerine ve karnına tuz sepeleyin. Yine üzerine fesleğen ve biraz karabiber sepeleyin. Fırının ızgarasını çalıştırıp 200 derecede pişirin.





Yanında bol yeşil salata, roka ve mor soğan turşusuyla bence çok güzel oluyor. Afiyet olsun.



Biz evde balık peşinde koşarken Çınarcık, benim vok tavama el koydu. Okuldanda aldığımız için evde canı sıkılıyor. Bir sürü boya ve boyama kitabı aldık. Oysa, boya kalemlerini odun parçaları yapıyor, tavanın altına koyuyor. Vok tavanın üzerine kuzu koyup, pişiriyor. Ah birde yese...

Barış'tan Hamsi Ançuez (Rakının bağımlılık yapan arkadaşı)

Günaydın,
Çeşme'deyken Barışlarla güzel vakit geçirdik. Barış mutfağa oldukça meraklı. Daha önceleri ev ziyaretlerimizde değişik kokteyller hazırlardı. Barış, bana hamsi ançuez tarifi göndermiş. Hemen yayınlıyorum. Hatta, hazır sefere çıkmamışken bize bir güzellik yapsada hazırlasa :) Ben yardım ederim, güzel bir sofra hazırlayalım mı?

HAMSİ ANÇUEZ (Rakının bağımlılık yapan arkadaşı)
Malzemeler:
- Sınırsız hamsi
- Limon (Yarım kilo hamsiye 2 limon)
- Tuz

Sosun hazırlanması
- Bol zeytınyagı
– Sarmısak
– Sırke
– Limon
– Pulbıber
– Az tuz



Hamsilerin içleri temizlenir – kilciklari ayiklanir-icleri acilir. Daha sonra siyah su salmasi biteme kadar 4-5 su suda bekletilir.(Her bekletme 5 dk). Bol tuz ve limon ile marine edilir (yarim kilo hamsiye 2 limon suyu). Tuz ve limon içinde 20 dk ile 1 saat arası bekletilir (30 dk ıdeal). Sertleşen hamsiler daha sonra suda yıkanır ve süzülür.



Tabağa sostan bır mıktar yayılır. Bir kat hamsı dizilir. Üzerine bir kat sos ekleyip bir kat daha hamsi diye sıralayın. Kalan sosu üzerine boca edin.(Saklama kabında buzdolabında uzun süre bekletilebilir.)

Resimlere bakınca ağzınız sulandı mı? Benim burnuma kokusu geliyor :) Sadece hamsi değil aklımda canlandırdığım yanında olmasını istediğim herşeyin kokusu burnumun ucunda.

Izgara Hamsi

Başlığı okuyunca, hamsi ızgarada olur mu demeyin. Oluyor. Kayınvalidem şu çeyizcilerde satılan eski tip ızgaralardan almış. Eski tip ekmek kızartma makinelerini büyütmüşler. Bu sayede büyük bir ekmek kızartma makinesi, et ızgarası ve kestane pişiricisi olmuş.

HAMSİ IZGARA
Malzemeler
- 1 kg temizlenmiş hamsi
- Biraz tuz

Hamsileriniz yağlı değilse, üzerlerine azıcık sıvıyağ koyup ovun. Bu sayede daha sulu, lezzetli olur. Bizim hamsilerimiz yağlıydı, biz yağlamadık. Izgaraya dizip pişirin. Alt kısmına su konuyor, üstünde rezistansı var. Alt üst ederek pişirin. Yanında bol salatayla enfes oluyor. Afiyet olsun.

Barbun Tava

Merhabalar,
Yeni bir gün ve yeni bir günün getirdikleriyle beraberiz. Sabah işe gelmek benim için çok zor oldu. Gece içtiğim grip ilacı kafamı yastığa kilitledi. Sabah hazırlanırken,oğlumla "korsan ailesini" izledik. Eşime "Baba sen kaptan mısın, korsan mısın?" diye sordu. Kaptanlar sıkıcı, korsanlar ilginç geldi. İlker, sabah işe gidip elinde kılınçla milleti kıran geçirip, akşam bandanasıyla dönmeli. Bende kurukafalı takılar takıp, deniz ürünleri pişirmeliyim. Oğlumda bu aksiyonun içinde eğlenmeli. Bugün size basit bir tarif vereceğim. Barbun tava :)



BARBUN TAVA
- Taze ayıklanmış barbun
- Sıvıyağ
- Un
- Tuz



Barbunları bol suda yıkayıp, tuzlu una bulayın. Sonrada, kızgın yağda kızartın. Pratik ve basit. Püf noktası, ocağın etrafına el bezleri sardım. Böylelikle sıçrayan yağlarla daha az uğraşmış oldum.

Akşam Yemeği

Merhabalar,
Bugünlerde İzmir'de hava artık iyice serinlemeye başladı. Daha fazla soğuklar gelmeden, serin İzmir akşamlarından birini Hakan Dayımlarda akşam yemeği olarak değerlendirdik. Hem İzmir'e gelişlerini hemde aldıkları yeni BMW'yi kutladık. Resimlerden gördüğünüz gibi yengemle süper bir hazırlık yapmışlar.













Bizde Çınar'la kardan adam pastası yaptık.

KARDAN ADAM PASTASI
Malzemeler:
- Bir adet kakaolu pastaban
- İki adet muz
- Dr. Oetker vanilyalı pasta kreması
- 1 su bardağı süt
- 3-4 madlen çikolata
- 1 küçük havuç
- Islatmak için neskafeli,şekerli süt


Pastabanı neskafeli sütle ıslatıp, üzerine dilimlediğimiz muzlarla döşeyelim. Kremanın üçte ikisini arasına sürüp,gerisini ayıralım. Pastabanın ikinci katını koyup yine ıslatma malzemesiyle ıslatalım. Kalan kremayı üzerine sürüp uzun bıçak ya da spatulayla düzeltelim. Çınar kekini yemek istediği için bizim pastamızın kanarları azıcık kırpık :) Madlen çikolataları rendeleyip, beyaz pastamızın üzerine gülen bir surat yaptık. Çınar "Burnuna havuç takalım..." diye şarkı söylemeye başlayınca kıramadım. Bir havucun ucunu kesip kardan adam pastamıza taktık. Çınar bir sürü havuç yedi. O yedi ben yeniden kesip koydum. Ve bu böylece devam etti gitti.
Bugün Limonlukek'in aynı malzemeyle yaptığı "Anneler Günü" pastasını gördüm. Valla hayran kaldım limonlukek :) Helal olsun.

Merak edenler için :
http://www.limonlukek.blogspot.com/





Pastanın üzerine Deniz'in Amerika'dan getirdiği gördüğünüz mumlardan yerleştirdik. Çınar mumları görüncede delirdi :) Bu mumların özelliği hepsinin kendi renginde alevle yanması. Yani yeşil mumun yeşil alevi, kırmızı mumun kırmızı alevi, beyaz mumun beyaz alevi var. Değişik değil mi? Nasıl olduğunu hala çözemedim. Sizce nasıl olur bu? Optik bir aldanma mı?



Resimde net olarak alev renkleri görünmüyor. Yinede alevler arasında fark olduğu belli.



Şimdi esas konu olan balığa değinmek istiyorum. Resimlerde gördüğünüz üzere balığımız mercan. Dayım bu şekilde pişirmeyi kendisi uydurmuş. Mercanların içlerine birer parça tereyağı koyuyorsunuz. Bir-iki yaprakta defne yerleştiriyorsunuz. Yağlı kağıda dizdiğiniz balıkların üzerine zeytinyağını fırçayla sürün. Firinda iki tepsi yaptık, süper oldu. Allah'ın sevdiği bir kulu olduğumu defneleri görünce anladım. Karadeniz'de hep balık yapmak istemiştim. Dışarıda defne toplarken, eşime bunlarla İzmir'de balık yapacağımı, Zonguldak kokulu balıklar yiyeceğimizi söylemiştim. Defneli balık yemek daha haftası dolmadan nasip oldu :)

Güzel bir İzmir akşamında hep beraber olmak güzeldi. Herşey için teşekkürler. Aile olup sofrada hep beraber oturmak güzeldi.

Gözde'den Balık Tarifi

Merhabalar,
Bugün sizlere su ürünleri mühendisi Gözde'den iri balık tarifi vermek istiyorum. İri balık olarak çipura, levrek ya da lüfer ile yapabilirsiniz. Bu tarifte Gözde, yağlı kağıt kullanıyormuş. Alüminyum folyoyu neden kullanmadığını sorduğumda, balıkla fırında pişerken kanserojen madde ürettiğini söyledi. Gıda mühendisi olarak yorum yapmıyorum.

GÖZDE'NİN BALIĞI
Malzemeler
- Temizlenmiş iri balıklar
- Bir bağ maydonoz
- Balık başına iki dilim limon
- Tuz, karabiber
- Zeytinyağı
- Yağlı kağıt

Yağlı kağıttan balığı kaplayacak şekilde, yaklaşık balığın 1,5 katı boyunda kesin. Yıkanmış, temizlenmiş balığın karnına bir tutam maydonoz koyun. İçine birazcık tuz sepeleyin. Üzerine tuz ve karabiber sepeledikten sonra, iki dilim limon koyun. En üstüne azıcık zeytinyağı dökün ve kağıdı şeker paketler gibi iki ucundan bükerek kıvırın. Bu şekilde elinizdeki balık sayısı kadar paket yapın. Fırında yaklaşık 30 dakikada pişiyor. Servisi ne kadar güzel görünür değil mi?

Yanında bol yeşil salata, patatesli bir mezeyle hayal ediyorum. Bu tarifi deneyeceğim, o zaman resimlerini eklerim. Yarın görüşürüz :)