FIRINDA PATATES

 FIRINDA PATATES 

Malzemeler

*  16 adet orta boy patates

* Tereyağ

*  Tuz

Patatesli soyup yıkayın. Resimdeki gibi şeritler açın. Üzerine tuz serpin. Yağlı kağıda dizi,  aralarına tereyağı parçaları bırakın. 180 derecede yaklaşık 1 saat pişirin. Tabaklar da garnitür olatakta çok güzel görünüyor. Et yemeklerinin yanında hem lezzetli hem şık bir ikram. Afiyet olsun. 

Labneli Kırmızı Biber

LABNELİ KIRMIZI BİBER

Malzemeler:

* Yarım paket labne peyniri

*  Nane ve kekik

* Kırmızı biber  konservesi

Şerit haldeki kırmızı biberlerin içine labne, tuz , nane ve kekik karışımı sürerek sarın. Kürdan saplayıp yeşil biberle süsleyin. Çok pratik, sunumu güzel bir meze. Afiyet olsun. 

Yoğurtlu Patates Topları

YOĞURTLU PATATES TOPLARI

Malzemeler:

*  3 patates

*  1 tutam kırmızı biber

*  1 fiske tuz

*  5 kaşık yoğurt

*  2 kaşık mayonez

Patatesleri haşlayıp soyun. Püre haline helinceye kadar ezin. İçine zeytinyağı ve tuz koyarak tatlandırın. Yuvarlaklar halinde elinizde şekil verip, her birinin ortasına daha çok sos alabilmesi için bastırın. Ayrı bir kapta yoğurtla mayonezi karıştrıp topların üzerinden gezdirin. Kırmızı biber sepeleyerek sunun. Afiyet olsun.

Pazı Sapı Yoğurtlaması

PAZI SAPI YOĞURTLAMASI

Malzemeler

*  2 demet pazının sapı

*  2 diş sarımsak

*  1 büyük kase süzme yoğurt

*  1 yemek kaşığı kuru nane

*  2 yemek kaşığı iri dövülmüş ceviz

*  2 yemek kaşığı zeytinyağı

Pazıların saplarını, kaynar suda haşlayın. Pazıları çok ölürmeden, biraz diri bırakarak soğuk suya alın. bu sayede rengini koruyacaktır.

Süzme yoğurda dövülmüş sarımsak , zeytinyağı, ceviz parçaları ve nane ekleyin. Pazı parçalarını sudan alıp elinizle sıkın. Yoğurtla birleştirin.  Nane ve ceviz bu salataya çok yakışıyor.  Süslemek için nar taneleri kullanabilirsiniz.  Evde olmadığı için ben kullanamadım. Afiyet olsun. 

Fırında Kabak

Cansen Ablamın fırında kabağını çok beğeniyorum. Tarifini alıp denedim. Çok hoşuma gitti. Pazardan acı sivri biber bulamayınca balkonumdaki acı biberlerle hazırladım. Mideye dokunmayan bu güzel tarif için teşekkür ederim. 

FIRINDA KABAK

Malzemeler

*  1 kg kabak

*  3 iri kapya biberi

* 7 acı biber

*  Zeytinyağı

*  Kuru nane, tuz

*  Yoğurt

Kare, büyük borcama kabakları halka halka doğrayın. Kapya biberleride halka halka doğrayın. Acı biberleri çentip içine katın. Üzerine zeytinyağı gezdirip,  tuz ve nane ekleyin.Tüm malzemeyi harmanlayıp 250 derecelik fırında 30 dakika pişirin. Arada karıştırın. Altta su saldığı için alt tabaka pişerken üst tabaka kuru kalmasın.  Kendi kendine pişen çok basit bir yemek. Oda ısısına geldikten sonra yoğurtla servis edin. Acı biberin çok yakıştığını göreceksiniz. Afiyet olsun. 

Pancar Sapı Yoğurtlaması

   

PANCAR SAPI YOĞURTLAMASI

Malzemeler

*  1 kg pancarın sap kısımları

*  1 kuru soğan

*  Zeytinyağı

Üzeri için:  sarımsaklı yoğurt

Haftasonu pazarı gezerken taze pancarlara bakakaldım. Yumrularından turşu yapınca, saplarını atmaya kıyamadım.

Sapları güzelce yıkayıp incecik doğrayın. Vok tavaya zeytinyağı koyup 7-8 dakika kavurun. Sonra ince doğranmış soğanı ekleyip, tüm malzemeyi pişirin. 

Sarımsaklı yoğurdun üzerine pişmiş pancar sapını ekleyin.  Dereotu ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun. 

Lorlu Biber Konservesi

 

Lorlu Biber Konservesi

Malzemeler:

*  1 kg kırmızı küçük biber

*  Yaklaşık  750 gr lor peyniri

* 1 Yemek kaşığı çörek otu

*  Bir tutam maydonoz

*  Yarım çay bardağı süt

*  Zeytinyağı

*  Aralara koymak için tane karabiber ve biberiye

 

 Biberleri ayıklayıp, içlerini çıkarın. Güzelce yıkayıp, tüm çekirdeklerden kurtulun. Bir tencereye su koyup kaynatın. Biberleri 5 dk haşlayıp soğuk su bulunan derin kaba alın. İç malzemesi için, lor peynirini kaba koyun. Çörekotu, kıyılmış maydonoz ekleyip karıştırın. Tuz miktarını tadına bakarak ayarlayın. Eğer lor peyniri çok sertse, süt ekleyerek daha yumuşak bir iç elde edin. Peyniriniz zaten yumuşaksa süt eklemenize gerek yoktur.

Biberlerin içinin suyunu boşaltıp, peynirli harç koyarak dizin. Yumuşak dolmalar olduğu içinistediğiniz şekli alacaklardır. Söylediğim malzemeden yukarıda gördüğünüz üç kavanoz çıkıyor. Bu şekilde ağzına kadar doldurduğunuz biberleri tamamen zeytinyağıyla doldurun. Aralarına tane karabiber ve biberiye koyun. Buzdolabında 10-15 gün beklettikten sonra tüketebilirsiniz. Sofralarda meze olarak, ya da kahvaltılarda iştah açıcı olarak kullanılabilir. Afiyet olsun.

Roka Salatası

ROKA SALATASI

Malzemeler

*  1 bağ roka

*  1 domates

*  1 iri diş sarımsak

*  Sirke ve zeytinyağı

Rokaları ayıklayıp, biraz sirkeli suda bekletin. Sarımsağı rendeleyip, sirke ve yağla  birleştirin. Rokaları elinizle bölün. Kaba kaba kalsınlar. Domatesi doğrayıp, tüm salatayı karıştırın. Afiyet olsun. 

Semizotu Yoğurtlaması

YOĞURTLU SEMİZOTU SALATASI

Malzemeler

*  1 bağ semizotu

*  1 kase yoğurt

*  1 diş sarımsak

*  1 yemek kaşığı mayonez

*  Üzeri için zeytinyağı

Semizotunu yıkayıp, kabaca doğrayın. Eğer ot tazeyse saplarını salatada bırakın. Biraz beklemiş semizotunuz varsa sadece yapraklarını kullanın. Üzerine inceltilmiş sarımsaklı, bir kaşık mayonezli yoğurt dökün. Üzerine zeytinyağı gezdirip servis edin. Biraz pul biberde sepeleyebilirsiniz. Afiyet olsun. 

Sarımsaklı Coleslaw Salatası ( Lahana Salatası)

SARIMSAKLI COLESLAW SALATASI
Malzemeler
*  2 su bardağı doğranmış lahana
*  1 havuç rendesi
*  1 avuç kıyılmış maydanoz
*  1 diş sarımsak ezmesi
*  1 su bardağı süzme yoğurt
*  1 yemek kaşığı mayonez

Doğradığınız lahanaları , havuç ve maydanozla birleştirin. Koyu yeşil ve turuncu salataya renk katıyor.

Mayonez, yoğurt,  sarımsak ve tuz ekleyip, sebzelerle birleştirin.

Lezzetli olan bu salata, zengin lif içeriği ile dikkat çekiyor. Afiyet olsun.

Humus

HUMUS

Malzemeler:

*  1 su bardağı nohut

*  2 tane limon

*  7-8 tane siyah zeytin

*  4 diş sarımsak

*  1 tatlı kaşığı karbonat

*  1 su bardağı tahin

Üzeri için

*  Kimyon
*  Kırmızı biber
* Kıyılmış maydonoz ve haşlanmış nohut 

Bir su bardağı nohutu akşamdan ıslatın, sabaha kadar şişsin. Düdüklü tencerede içine bir çay kaşığı karbonat ve bir tatlı kaşığı tuz konmuş suda 20 dakika haşlayın (ben Tefal Clipso kullanıyorum. Eski tip düdüklülerde süre uzun olabilir.).

Sarımsakları soyup, tuzla havanda dövün. Bir limon suyu sıkıp birleştirin. Haşlanmış nohutlarla, limonlu sarımsaklı karışımı ve tahini ekleyip blendırdan geçirin. Tadına bakarak, tahin/limon ya da sarımsak dengesini ayarlayabilirsiniz. Bizim ağız tadımıza bu reçete uyuyor.

Tabaklara boşalttıktan sonra azıcık sıvıyağda kırmızı biber kızdırıp dökebilirsiniz. Sıvıyağdansa tahin lezzeti ön planda olmalıdır. Bu sebeple kırmızı biber ve kimyon sepeleyip, maydonoz ve nohutla süsleyerek servis ediyorum. Denemenizi tavsiye ederim. Çok besleyici, faydalı bir gıda. 

Siyah zeytinle de süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Kış Salatası

Mevsim geçişleri için değişmez kuralımız salata ve çorbadır.
Havuç ve turbun tadı daha kaçmamışken doya doya yenmelidir.

Kış Salatası
*  1/2 göbek marul
*  1 havuç
*  1 turp
*  1/2 demet maydanoz
*  1/2 demet dereotu
*  1/2 limon ve zeytinyağı

Tüm malzemeyi karıştırıp, kocaman bir salata yapın. Havuç ve turbu rendelemek yerine irice doğrayın.

Afiyet olsun.

Havuçlu Kereviz Salatası

HAVUÇLU KEREVİZ SALATASI
Malzemeler:
*  1 top kereviz
*  1 havuç
*  1 diş sarımsak
*  1 yemek kaşığı mayonez
*  1 su bardağı süzme yoğurt

Kereviz ve havucu rendeleyin, sarımsaklı mayonezli yoğurtla karıştırın. Bu salatanın püf noktası kerevizi karartmamaktadır. Kereviz çabuk okside olan bir sebze. Rendeledikten hemen sonra yoğurtla karıştırın, yoksa kahverengimsi bir salatanız olabilir. Kış ayları için sarımsak içeriğiyle,yoğurt ve sebze içeriğiyle sağlıklığınıza değer katacak bir salata. Afiyet olsun.

Turp Carpaccio

Sevgili arkadaşlarım Nergis Abla , Dilek Abla  ve Selda nın sitelerinde gördüğümde çok beğendiğim Turp Carpaccio yu denedim.

Bostanlı Pazarı'na Çınar'a öksürük için kara turp almaya gittiğimde yanında karpuz turbu satıldığını gördüm. Satıcı, kara turbun yanında kendiliğinden çıktığını söyledi.

Ne olduğunu bilmiyordu. Kara turbu 4 liraya satarken, yüzüne bakmadığı karpuz turbunu kilosu 1 liraya verdi. Oysa sofralarda sırf görüntüsüyle bile iştah açıcı olan karpuz turbu bence daha değerli.

TURP CARPACCİO
Malzemeler
*  Yarım kg karpuz turbu
*  1 diş sarımsak
*  Yarım limon suyu
*  Yarım çay bardağı zeytinyağı
*  2 kaşık elma sirkesi
*  Süslemek için yeşillik parçacıkları

Karpuz turbunu merak edenler için aşağıdaki resme iyi baksınlar. Doğal olarak içi pembe, dışı beyaz/ yeşil olan bir turp.

Şakşuka

ŞAKŞUKA
Malzemeler
*  2 patates
*  2 patlıcan
*  10 biber
*  Sıvıyağ

Sos İçin
*  3 iri domates
*  2 diş sarımsak
*  1 yemek kaşığı sirke
*  1 tutam taze kekik

Patlıcanları küp küp doğrayıp tuzlu suda bekletin.  Acısı, kara suyu çıkınca , küp doğranmış patates ve biberlerle birlikte bol sıvı yağda kızartın. Ayrı bir tencereye domatesleri ve sarımsağı rendeleyin. Kızgın ateşte pişirin. İçine tuz, kekik parçaları ve sirke ekleyip bir taşım daha kaynatın. Kızartmanın üzerine sosu dökün. Soğuk servis edin. Afiyet olsun.

Patates Yoğurtlaması

Bu sıcak yaz günlerinde ev ile yazlıklar arasında mekik dokuyoruz. Cuma sabahı çıkıp, pazartesi akşamı eve girince extra hızlı , extra basit yemekler ön planda oldu.

PATATES YOĞURTLAMASI
Malzemeler
*  İstediğiniz kadar patates
*  Sarımsaklı yoğurt

Üzeri için
*  Kızdırılmış biberli yağ

Patatesleri tuzlu suda haşlayıp iri iri doğrayın. Üzerine sarımsaklı yoğurtla kaplayıp kızdırılmış biberli yağ dökün. Patates mantısı da denilen bu basit yemek hem besleyici hem lezzetlidir. Afiyet olsun.

Enginar Salatası

Bu yıl kışın hafif geçmesiyle birçok meyve sebzeye erken kavuştuk. Enginar ve bakla en göze çarpanlarından. Aklıma Aslı Abla'nın enginarları geldi ve salata yapmaya karar verdim.

ENGINAR SALATASI

Malzemeler

*  4-5 haşlanmış enginar kalbi

*  1 diş sarımsak

*  kıyılmış dereotu / maydonoz

*  1 limon suyu
*  1 mandalin suyu

*   Zeytinyağı

Tüm malzemeyi geniş bir kapta karıştırın ve en az bir saat dinlendirin. Ekşi dodu iine çektikten sonra servis edin. Afiyet olsun.

Brokoli Salatası

Eşim brokoli çorbasını çok sever. Kış aylarında hemen her hafta brokoli alır.  Bu hafta sebzeyi salata olarak tüketelim istedim. Cansen Abla daha önce mikrodalgada brokoli haşladığını söylemişti. Deneme fırsatı diye düşünüp bu şekilde salatamı hazırladım.  Güzelde oldu.  Teşekkürler Cansen Abla.

BROKOLİ SALATASI

Malzemeler

*  Yaklaşık 400 gr brokoli

*  Yarım limon

*  1 diş sarımsak

*  Zeytinyağı

Çiçek çiçek ayırdığınız brokolileri sulu sepken yıkayın.  Derin yuvarlak borcamın dibine bir parmak su koyup mikrodalgada 10 dk haşlayın.  Bu şekilde pişirme de renk kaybı olmuyor. Brokoliler Ikea'da servis edilenler sertliğinde. Muhtemelen onlarda bu şekilde hazırlıyorlar. Üzerine sarımsak  rendesi, limon ve zeytinyağı ilave ederek streç filmle üzerini örtüp ekşi sosu çekmesini bekleyin. Afiyet olsun.

Köz Domates Salatası

Bu tarif mangalda artan ateşle yapılabilecek basit bir salata tarifidir.

Köz Domates Salatası
Malzemeler
*  4 olgun yaz domatesi
* Sızma zeytinyağı
*  Tuz ( dilerseniz kekik te sepeleyebili.)

Olgun domatesleri mangalda pişirin. Ayrı bir kaba alıp soğumasını bekleyin. Soğuduklarında irice doğrayın, zeytinyağı ve tuzla tatlandırın. İstediğiniz şeyleri ( peynir ya da nane gibi) ekleyebilirsiniz. Bence bu baz haliyle o kadar aromatik ve lezzetliki, bu kadarı yeterli.

Semizotu Salatası / Pirpirim

Semizotuna ülkenin yarısı "pirpirim" diyormuş. Yeni haberim oldu.  Bizim kırk yıllık semizotu anadoluda farklı anılıyormuş.  :)



SEMİZOTU SALATASI
Malzemeler:
- 1 bağ tazecik semizotu
- 1 domates
- Yarım  limon
- Zeytinyağı

Taze semizotunu kabaca doğrayıp, doğranmış domatesle harmanlayın. Zimon, zeytinyağı, tuz karışımında yaklaşık yarım saat bekletin. İsteğe bağlı sarımsak eklenebilir.

Taze semizotundan bu salata çok güzel oluyor. Biraz daha geçmiş olanlarınsa sadece yapraklarını kullanarak yoğurtlamasını yapıyorum. Afiyet olsun.