Etli Arpa Şehriye Pilavı

ETLİ ARPA ŞEHRİYE PİLAVİ

Malzemeler

*  Yarım kg sotelik et

*  1 paket arpa şehriye

*  2 yemek kaşığı tereyağ

*  1 yemek kaşığı zeytinyağı

*  Sıcak su

Eti yayvan bir tavaya alıp, zeytinyağında soteleyin. Pilav tenceresinde şehriyeleri tereyağında kavurun. Etler suyunu çekip, pişince şehriyeye ekleyip karıştırın. Tuzunu, karabiberini ekleyip, sıcak su verin. Şehriyeler, pirince göre daha çok su çeker. Pilav suyunu çekip, birazda demlenince servis edin. Afiyet olsun. 

Selva Şehriyeli Bulgur Pilavı

ŞEHRİYELİ BULGUR PİLAVI

Malzemeler:

*  2 su bardağı Selva Şehriyeli Bulgur

*  3 yemek kaşığı zeytinyağı

*  3 su bardağı kaynar su

*  İsteğe bağlı tavuk bulyon

Zeytinyağını biraz ısıtıp içine şehriyeli bulguru ekleyin. Biraz çevirip kaynar su ve tuzunu katın. Bulyon koyacaksanız bu aşamada ekleyin. Kapağını kapatıp kısık ateşte on dakika pişirin.  Suyunu tam çekince ocağı kapatıp, tam tur karıştırın. Kapağı kapatıp on dakika dinlendirip servis edin. Özellikle Salçalı Mini Köfte ile çok yakışıyor. Afiyet olsun. 

BULGUR PİLAVI

BULGUR PİLAVI

Malzemeler

*  2 su bardağı bulgur

*  3 domates

*  2 biber

*  1 kuru soğan

*  Tuz, karabiber

Soğanı yemeklik doğrayıp,  zeytinyağında kavurun. İçine temizlenmiş biberleri ekleyip kavurmaya devam edin. Kabukları soyulmuş,  küp doğranmış domatesleri ilave edip pişirin. İçine yıkanmış bulguru ilave edin, suyunu çekip hafif kavrulunca sıcak su ilave edin. Tuzunu ve karabiberini katın.

Tencerenin kapağını kapatın, kısık ateşte pişirin. Piştikten sonra, kaşıkla tam tur karıştırın. Karıştırın ki lezzetler karışsın. Bu şekilde en az on dakika dinlendirin. Afiyet olsun.

KIRMIZI SİYAH BEYAZ PİLAV

KARIŞIK PİRİNÇLİ PİLAV
Malzemeler
*  2 su bardağı renkli pirinç
*  2 yemek kaşığı tereyağ
*  3 bardak kaynar su
*  tuz - isteğe bağlı bulyon

Pirinçleri, tereyağında kavurun. Güzel kokusu ortaya çıkınca tuzunu ve isterseniz bulyonu ilave edin ve kaynar suyu ekleyin. Karıştırıp kapağını kapatın. Siyah pirinçler biraz geç pişiyor, normalden biraz fazla pişirin.
Afiyet olsun.

Kız kardeşim ve annem Fransa'dan gelirken bir markete girip beğenebileceğim, değişik şeyler almışlar. Üç renkli pirinçte onlardan biriydi. Marketlerde renkli pirinçlerin yer aldığı şu günlerde belki sizde denemek istersiniz. Kırmızı pirincin hala çok reklamı yapılmıyor. Ama siyah pirinç, birazda beyazla tezatından belki popüler olmaya başladı.

Annemin Yeni Yıl Pilavi

ANNEMİN YENİ YIL PİLAVI
Malzemeler:
-  2 bardak pirinç
-  Haşlanmış  kestane
-  Haşlanıp didilmiş tavuk parçaları
-  Sıvıyağ - tereyağ
-  Tarçın, karabiber, tuz

Pirinci yıkayıp süzün. Sıvıyağ ve tereyağı karışımında pirinci kavurup tuz ilave edin. İçine kestane ve tavuk parçalarını ekleyin. Tereyağ lezzet verirken, sıvıyağ parlaklık veriyor. 1-1,5 oranında su ilave ederek pilavı pişirin. 2 bardak pirinç ve toplam bir bardak kestane+tavuk karışımı için 3,5 bardak su idealdir. Pilav pişince biraz dinlendirin. Derince bir kasenin en alt kısmına biber parçaları ve domates dilimleri yerleştirin. Bir sıra kestane ve tavuk karışımı döşedikten sonra pilavla üstünü kapatın. Kasenin ağzına bir kapak kapatıp, su dolu tepsinin üzerinde 15 dk pişirin. Benmari usulu bu pişmede lezzetler birbirine geçiyor. Ters çevirip, sunun.

İsteğe bağlı olarak üzerinede tarçın sepeleyebilirsiniz. Afiyet olsun.

Mercimekli Bulgur Pilavı

Uzun zamandır sokakta pilav satan arabaları gözlüyorum. Öğlen aralarında Forum'a giderken yol üstünde "Dayı'nın Yeri " yazan arabada, bahse konu Dayı pilav satıyordu. Yedi yıldır her öğlen dolu. Artık yol üzerinde dükkan açmış, orada hizmet veriyor. Yaşar Üniversitesi öğrenciler, ve esnaf orada pilav yiyor.

Akşamları Yahudi Mezarlığı'nın önünde dolmuş beklerken öğrenci bir kız, oranın pilavcısının önünde durdu ve bir porsiyon pilav istedi. Amcam, önce kalıbına biraz tiftikmiş tavuk koyup pilavla doldurdu, ters çevirip kabına şekilli çıkardı. Küp doğranmış domateslerle kenarlarını doldurup, üzerine dilimlenmiş turşu koydu. Kızdan parasını aldı ve uğurladı.

Ne kadar güzel değil mi? Tam bir menü. Salatası, tavuğu, turşusuyla süpper birşey. Buna sağlıklı fast food denebilir mi? Hamburger menüleriyle kıyaslayamıyorum bile.

Bostanlı'da da Çınar için sarma aldığım biryer var: Bostanlı Mezecisi.

Ne zaman oraya gitsem, önlüklü okul öğrencileri 5 liralık sarma alıyorlar. Anneleri 5 lira harçlık veriyormuş, sarma ve ayran alıp eve gidiyorlarmış. Hayran kaldım annelere.

MERCİMEKLİ BULGUR PİLAVI

Malzemeler:

-  1 bardak mercimek

-  3 su bardağı bulgur

-  1 soğan

-  1 kaşık salça

-  1 et suyu tableti

-  Sıvıyağ

-  Tuz - karabiber

Mercimekleri haşlayıp süzün. Çok haşlanması gerekmiyor, pilavla pişmeye devam edebilir. Sıvıyağda, ince doğranmış soğanları kavurun, içine mercimek ve bulguru ekleyin. Biraz çevirip, salça koyun. Tuz ve karabiber ekleyin. Üzerine sıcak su ve et suyu tableti ilave edin, kısık ateşte pişirin. Piştikten sonra 10 dk dinlendirin. Afiyet olsun.

Ananemin çok pişirdiği mercimekli bulgur pilavi besin öğeleri açısından tam bir gıda. Hem bitkisel protein, hem karbonhidrat, hem soğanlı, salçalı, hem baharatlı. Yanında ayranla süpper bir menü oluşturur.



Annemin Kestaneli Pilavı

ANNEMİN KESTANELİ PİLAVİ
Malzemeler:
- 2 tavuk göğsü
- 2 havuç
- 2 bardak pirinç
- 1/2 kg kestane
- Kavrulmuş badem
- Tereyağ (isteğe bağlı margarin)

Süslemek için:
- Domates
- Biber
- Dereotu



Tavuk göğüslerini haşlayıp, beyaz etlerini ayırın. Küp küp doğrayıp azıcık tereyağ ve tuzla soteleyin. Kestaneyi düdüklüde haşlayıp, kabuklarından ayırın. Havuçları ince ince, küçük kareler halinde doğrayın. İsterseniz kibrit çöpü şeklinde de doğrayabilirsiniz. Tereyağ ya da margarinde havuçları soteleyip, yarım saat ılık suda beklemiş pirinçleri ilave edin. Bu şekilde kavurun. 2 bardak et suyu ekleyip pilavı biraz pişirin. İçine hazır kestaneleri koyup pişirmeye devam edin. Piştikten sonra sıcak su dolu bir kapta demlensin.

Derince, yayvan bir kabın içine süslü bir şekilde şerit biber ve domates halkaları dizin. Üzerine sotelenmiş tavukları koyup, bastırın. Pilavı en son koyup, yayın. Bu şekilde sıcak su dolu kapta demlenmeye bırakın. Misafiriniz geldiğinde düz bir tabağa ters çevirerek çıkartın. Tabağın kenarlarını dereotlarıyla, pilavın üzerini de bol kavrulmuş bademle donatın.

Afiyet olsun.

Bu yemeği annem kızkardeşim Deniz için yaptı. Genelde kestaneli pilavı yılbaşında yapar. Kardeşim özlemiş, kırmadı, yaptı. Bizim için bu çeşit pilavlar özeldir. Önemli günlerde yapılır.

Zerdeçallı Pilav

Merhabalar,
Annemin yeni yıl için yaptığı iki çeşit pilav vardır. Ya kestaneli pilav yapar ya da zerdeçallı. Bu yıl kısmet zerdeçallıdan yana oldu. O koyu mavi arkoroc tabaklar sadece bu pilav için işe yarıyor. Renk kontrastı güzel oldu.



ZERDEÇALLI PİLAV
Malzemeler:
- 2 su bardağı pirinç
- 1 Su bardağı haşlanmış bezelye
- 1 çay kaşığı zerdeçal
- Su, tuz
- Tereyağı ve sıvıyağ
- Kaşar peyniri



Pirinçleri ister sıcak, ister ılık suda en az yarım saat bekletin. Tereyağını ve sıvıyağı (parlaklık versin diye) tencereye koyup ısıtın. Süzdüğünüz pirinci ekleyip biraz kavurun. Pirinçler şeffaflaşmaya başlayınca. Tuzunu,zerdeçalı ve kaynamış suyu ekleyin. Birden sapsarı bir pilavınız olacak. Pilav piştikten sonra bir süre dinlendirin ve bezelyelerle birleştirin. İçine bu aşamada yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri ekleyin. Kaşar pilavına bu şekilde hem daha homojen dağılacak, hemde yapışarak pilavı bütün tutacaktır. Herhangi beğendiğiniz kek kalıbının yarısını bu pilavla doldurun. Sonra ara kata dilimlediğiniz kaşar peynirlerini dizin. Kalıbı pilavla doldurup, aliminyum folyoya sarın, fırınlayın. Çıkarttığınızda ters çevirin ve sofraya getirin. Süper görünüyor. Tam bir anne yemeği değil mi? Meşakkatli gözükse de annem, ritmik bir şekilde yapınca bana kolay geldi. Yazarken uzun göründü gözüme. Afiyet olsun.