Un Helvası

 UN HELVASI

*  2 bardak un

*  1 su bardağı fındık yağı

*  100 gr tereyağ ya da margarin

*  1 su bardağı ceviz içi/fındık

Şerbeti İçin

*  2 su bardağı su

*  1 su bardağı süt 

*  2 su bardağı toz şeker

Un helvası için unu, yağla kavuralım. Un helvasını önemli olan vok tava kullanmak.  Önce biraz yüksek ateşte sonra düşük ateşte rengi değişip pembeleşinceye, kahverengine dönünceye kadar kavuralım. Kavurma işlemi gerçekleşirken bir kaşerolde şerbet hazırlayalım. Tüm malzemeyi koyup, altını yakalım. Sütlü şerbet hazırlarken, taşmamasına dikkat edelim. Sütlü olduğu için kabarık, taşabiliyor. Vok tavada unumuz kavrulduysa ceviz içlerini ilave edelim. Baştan ceviz eklerseniz tava çok çiziliyor. Sonra yavaş yavaş şerbeti ilave edelim. Şerbetli Un birleştiği anda karıştırarak helvamızı oluşturalım.

Afiyet olsun. 

Lor Kurabiyesi

LOR KURABİYESİ

Malzemeler

*  2 yumurta

* Yarım kg tatlı lor

*  1 su bardağı şeker

*  1 su bardağı sıvı yağ

*  1 paket kabartma tozu

*  1 çay kaşığı karbonat

*  3-4 bardak un ( ele yapışmayan bir hamur elde edinceye kadar)

Hepsini yoğurun. Macun gibi bir hamur olmasın. Lor  parçacıkları İçinde gözükebilir. Yumuşak güzel bir kurabiye oluyor. 180 derecede 30 dakika pişirin.

Ev Yapımı Krokan

EV YAPIMI KROKAN
Malzemeler
*  1 şu bardağı toz şeker
*  1 su bardağı fındık , fıstık ya da fındık kırığı
*  1 tatlı kaşığı tereyağ

1 tavada fındıkları kavurun. Fındıkların kahverengi iç kabukları kavruldukça uçuşacaktır. Bembeyaz hale gelen kavrulmuşfındıkları kenara alın. Ayrı bir tencereye şekeri döküp ısıtın. Bu işlemlerde hep tahta kaşık kullanın. Metal kullanmayın. Zamanla karamelleşen şekere tereyağını ekleyin. En son fındıkları ekleyip karıştırın. Fırın tepsisine yağlı kağıt serip krokan karışımımızı dökün. Kağıdın yarısını krokanın üzerine kapatıp merdaneyle düzleştirin. O halde soğumaya bırakın. Ilıkken bıçakla kesin. Soğuyunca aynı yerlerden kolay kırılır. Yapımı kolay, çok lezzetli bir tarif. Afiyet olsun.

İncir Tatlısı

İNCİR TATLISI

Malzemeler
*  600 gr kuru incir.
** 1 su bardağı toz şeker
** 2 su bardağı ceviz içi

İncirleri yıkayıpüzerini örtecek kadar su ile pişirin. Bir gece buzdolabında beklesin. Ertesi gün incirlerin içine  iri kıyılmış cevizle doldurup, borcama dizin. üzerine sosunu döküp 180 derecelik fırında yaklaşık 20 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Enfes bir tatlı. Mideye dokunmayan, hem hafif, hem sağlıklı bir tatlı. Afiyet olsun.

BİTLİS KABAK DOLMASI

Bitlis Usulü Kabak Dolması
Malzemeler
*  3 kabak
*  1 su bardağı  ince bulgur ( kabak miktarına göre 1.5 bardakta olabilir)
*  250 gr orta yağlı  dana kıyma
*  Reyhan, tuz, karabiber, toz kırmızı biber
*  Sarımsak
*  Yoğurt
*  Tereyağ
*  Biber domates karışık salça

Bulgur, ince doğranmış  soğan  ve 1 tatlı  kaşığı  salçaya , reyhan, karabiber, kirmizi toz biber ekleyerek hamur haline gelinceye kadar yoğurun.

Kabakları  2 parmak kalınlığında kesip içlerini doldurun. Boru gibi olsunlar. Tencereye dolma halkalarını dizin. Artan içle de küçük  köftecikler yapın. Ben bu küçük köftecikleri de çok seviyorum. Hepsini tencereye dizip bulgurun 1.5 katı suyla pişirin. Dolmaların üzerine tabak kapatarak pişirmeyi unutmayın. 

Yağsız bir şekilde pişirin. Yemek pişip keskin sıcaklığı gittikten sonra tabaklara alıp üzerine sarımsaklı yoğurt  dökün. Küçük bir tencerede tereyağında 1 tatlı kaşığı salçayı açın. Bu yemekte ben zeytinyağında açtım .Çok lezzetli ve tam bir gıda. Afiyet olsun.

Elma Şarabı

ELMA ŞARABI

*  20 lt tetrapak ambalajda % 100 elma suyu (katkısız, şeker ilavesiz)

*  4 kg toz şeker

*  1 paket şarap mayası

25 lt lik bira yapın kovasını suyla temizleyip, PBW temizleyici ile temizleyiniz. Ardından STAR SAN temizleyici ile muamele ediniz. STAR SAN ile temizledikten sonra durulamayın. Köpüklü kalabilir, sorun değildir. 

19 lt elma suyunu fermantasyon kovasına koyun. 2 kg şekeri 1 lt elma suyu ve 1 lt suyla kaynatıp , basit şerbet elde edin. Şerbet ile elma suyunu birleştirip karıştırın. İçine iki kilogram toz şekeride ilave edip karıştırın. Üzerine yarım paket şarap mayası ilave edip, kovanın kapağını kapayın. Şarap mayası olarak vinomarket in şarap mayasını kullandım. Kovaya en son hava kilidini yarıya kadar su ilave ederek kapatın. Yaklaşık yarım saat sonra maya çoğalmaya ve gaz oluştırmaya başlayacaktır. Ortam sıcaklığına bağlı olarak ilk gaz baloncuklarını görmeniz iki saati alabilir.

Hava kilidini izleyerek fermentasyonun durumunu takip edebilirsiniz. Gaz çıkışının durması ve hava kilidinde suyun eşitlenmesi fermantasyonun bittiğini gösterir. Yaklaşık bir ayda maya, elma suyundaki şekeri tüketip, alkole dönüştürür. Bu aşamadan sonra durultma işlemine geçmek gerekir.

Durultmak için kovadaki şarabı, başka kaplara boşaltın. Kovanın altında biriken maya yığınından uzaklaştıkça fermentasyon duracaktır. Her seferinde dibe çöken maya hücreleri, şarabı daha berrak bir hale getirecektir. 

Elma suyundan şarap yaptığım için, ilk durultmadan itibaren berrak bir şarap elde ettim. İsterseniz durultmadan da içebilirsiniz. Bulutsu görüntü, sadece maya hücrelerinden kaynaklanmaktadır. En son elde ettiğim şaraptaki alkol oranını ölçtüğümüzde % 12 çıktı.

Elimde hazır bira yapım kiti olduğu için, bu malzemeleri kullanarak 23 lt şarap yaptım. Evinizde bu malzemeler mevcut değilse, tek kullanımlık su bidonlarına sizde şarabınızı kurabilirsiniz. Su damacanaları, sürekli kullanıldığı için bu iş için uygun değildir.  Hava kilidi yerine iğneyle delinmiş bir balon ya da ameliyat eldiveni kullanabilirsiniz. Berrak elma suyu kullanıldığı için çok pratik bir şekilde yapılıyor. yaptığım 23 lt elma şarabından iki hafta içinde tüm arkadaşlarıma dağıtarak bitirdim :)

Buluşmalarımızda da keyifle tükettik. Bu işe ilk başlarken en kötü 23 lt elma sirkem olur diye beklentimi çok düşürmüştüm. Elde ettiğim şey oldukça başarılı bir şarap oldu. İçimi rahat, asitliği dengeli, lezzetli bir şarap oldu.

Tavuk Suyu

Tavuk Suyu

Malzemeler:

*  1 anaç tavuk

*  1 patates

*  1 soğan

* 1 havuç

* Tane karabiber

* Biberiye

Anaç tavuğunuzu bol suda yıkayın. Mutfak fırçası ile içini fırçalayıp, kan , ciğer vb. artıklardan temizleyin. Tavuğun içine soğanı koyup, derisinin içine karabiber taneleri koyun. Bol su ile düdüklüyü doldurup, tavuğu oturtun. Diğer sebzeler, biberiye ve tuz ilave edip en az bir saat pişirin. Tavuk suyunu süzgüden süzüp, oda ısısına gelinceye kadar soğutun. Buz poşetlerini huni ile tavuk suyu doldurun. Tepsiye poşetleri dizip, bir süre buz dolabında bekletin. Ardından derin dondurucuda saklayın. Üzerlerine tarih yazmayı unutmayın :)

Çorba ve pilavlar için çok pratik, enfes çözüm. Afiyet olsun.

Vişneli Cheesecake

VİŞNELİ CHEESECAKE

Malzemeler:

*  1 paket (200 gr) petibör bisküvi

*  125 gr. tereyağı

*  500 gr tatlı lor

*  3 yumurta

*  1 kabartma tozu

*  1 su bardağı toz şeker

* 1 su bardağı süt

Üzeri için

*  Çekirdeksiz vişneler

*  2 su bardağı vişne suyu

*  2 yemek kaşığı mısır nişastası

*  2 yemek kaşığı toz şeker

Tart borcamını tereyağı ile yağlayın. Bir paket petibör bisküviyi 125 gr eritilmiş tereyağı ile ezip, borcamın tabanına yayın. Ayrı bir kapta şeker, tuzsuz lor peyniri, yumurta, kabartma tozu ve sütü karıştırıp pürüzsüz bir krema haline gelinceye kadar ezin. Tabana peynirli karışımı yayıp, 180 derecede yaklaşık 35 dakika pişirin. Fırından çıkmış hali resimdeki gibi olmalıdır.

Fırından çıkan keki, soğumaya bırakın. Tencerede soğuk vişne suyu, nişasta ve şekeri karıştırıp jöle kıvamında pişirin. Kekin üzerine vişnelerle süsleyin, jöleyi sürün.

Dolapta 2 saat kadar dinlendirip ikram edebilirsiniz. Lor içeriğinden dolayı protein miktarı yüksek, faydalı bir tatlı. Afiyet olsun.

Sarımsaklı Tavuk

SARIMSAKLI TAVUK

Malzemeler 

*. 1 kg tavuk kalça

*. 3 diş sarımsak 

*. Zeytinyağı

*. 1 patates 

*. 3-4 yeşil biber 

Kemiksiz kalçaları bol suda yıkayın. Sarımsakları ince dilip, tuz ekkeyin. Zeytinyağı ile beraber tüm tavukları harmanlayın. Yüksek ateşte 10 dakika pişirin. Tavuklar biraz küçülüp tencerede yer açınca biber ve patates parçaları ekleyin. Sadece patateslerin üzerine kekik serpin. Kısık ateşte 50 dakika daha pişirin. Enfes bir yemek. Afiyet olsun.

Ev Yapımı Sucuk

Ev Yapımı Sucuk

Malzemeler

*  800 gr orta yağlı kuşbaşı et

*   200 gram iç yağı

* 25 gram kimyon (yaklaşık üç tatlı kaşığı)

*  30 gram tuz (yaklaşık üç tatlı kaşığı)

*  25 gr toz biber (yaklaşık üç tatlı kaşığı)

*  5 gram yenibahar (bir çay kaşığı)

* 1-2 diş sarımsak

 Sarımsağı birazcık tuz ile ezin. Kuşbaşı ve iç yağını beraber bir kere kıyma makinesinde çektirin. Baharatları karıştırıp kıymayla ve iç yağıyla beraber yoğurun.  Eklenen bu iç yağı sucuğun mozaik görüntüsü için gereklidir.İyice yorup homojen hale gelen karışımı bir gece buzdolabında bekletin. Bu şekilde sarımsak ve baharatın tüm aroması sucuk hamuruna geçsin. Ertesi gün tezgaha yaydığınız streç filme hamuru aşın ve şekil vererek mozaik pasta gibi sarın. Bu şekilde derin dondurucuya koyun. Kullanım için yarım saat önce buzdolabından çıkartıp bıçakla keserek kullanabilirsiniz.  

 Bu şekilde pratik sucuk yapabilirsiniz.

Eğer elinizde bağırsak varsa, güzelce yıkayın. Musluğa bağırsağı  dayıyarak içinden su geçirin. Yarım saatte sirkeli suda bekletin.  Ardından bağırsağa  sucuk hamurunu doldurabilirsiniz.  Bu tarifte her 1 kg sucuk  hamuru için 1 metre bağırsak gider.  Bağırsakdan havanın çıkması için küçük küçük iğne ucu ile delikler açın. Güneş görmeyen havadar bir yer aşabilirsiniz. Yaklaşık  bir hafta içinde sucuklarınız hazır olur.

 Eğer sarımsaklı daha çok seviyorsanız sarımsak miktarını arttırabilirsiniz. Beğendiğiniz sucuk markalarının içeriklerini okuyun.  Bu içeriklere yakın baharatlar kullanarak kendi ağız tadınızı uygun sucuğunuzu yapabilirsiniz . Bizimkiler en çok kimyon seviyor. Afiyet olsun.

Muhallebili Şekerpare

MUHALLEBİLİ ŞEKERPARE

Malzemeler

*  1 paket şekerpare

* 2 su bardağı toz şeker

*  2 su bardağı su

Muhallebisi için;

*  6 su bardağı süt

* 1 çay bardağı şeker

*  1 çay bbardağı un

*  1 çay bardağı nişasta

*  1 kaşık tereyağı

*  1 paket vanilya

2 bardak şeker ile 2 bardak suyu bir tencerede kaynatın. İçine şekerpareleri koyup pişirin. Ters yüz ederek iki tarafınıda eşit pişirin. 

Muhallebi için süt, şeker, nişasta ve unu tencerede karıştırıp homojen hale getitin. Piştikten sonra tereyağı ve vanilyayı ekleyin. Pürüzsüz hafif muhallebi olacak. Porsiyonluk kapları sudan geçirip içlerine birer şekerpare koyun. Üzerlerini muhallebi ile örtün. Antep fıstığı ile süsleyebilirsiniz. Soğutup servis edin. Afiyet olsun.

Dr. Oetker Kekburger

Dr. Oetker Kekburger'i Babalar Günü için oğlumla yaptık. Ona sütburger alan babası ve dedeleri için bu sefer oğlum tatlıcıklar hazırladı.

10 dakikada pişen kekler ile yaklaşık 20 dakikada hepsini hazırladık. Bıyıklı kekburgerler çok sevildi. Paketten çıkan krema karışımı oldukça fazla. Keklerin hem içine yetiyor hemde süslemede kullanabiliyorsunuz. Herkese tavsiye ederim. Çok sempatik oldular.

Biscotti

Biscotti

Malzemeler

*. 2,5 su bardağı un

*.  1 su bardağı bütün Fındık

*. 1 su bardağı toz şeker

* 3 yumurta

*. 1 kabartma tozu

*. 1 paket vanilya

*. Birer tatlı kaşığıyla tarçın, mahlep, toz zencefil

*. 1 su bardağı üzüm

Bu tarifte çok püf noktası var. Kuru malzeme ile sıvı malzeme yavaş yavaş yedirin. Kuru malzemenin tamamını geniş bir kapta karıştırın. Baharat kokuları yoğun gelebilir, pişince azalıyor. 3 yumurtayı çırpma teliyle çok sıkı çırpın. Yumurtalar köpürsün. Sonra kuru malzemeye yavaş yavaş yedirin. Bu ne biçim hamur diyebilirsiniz. Yağsız, sütsüz sadece yumurtayla yoğurmalı zor. Ancak 3-4 parça olarak yumurtayı döküyoruz. En sonunda hamur kopmadan homojen olabiliyor. Küçük bezelere bölüm. Benim fırın tepsime 4 beze tam oluyor. Unladığınız tezgahta bezeleri uzatın. 180 derecede yarım saat pişirin. Sonra parmak kalınlığında kesin. Sıcağın etkisiyle fındıklar, üzümler çok kolay kesiliyor. Yaklaşık 20 dakika daha pişirin. Kıtır olsunlar. Çayla kahveyle servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Pastırmalı Fırın Makarna

PASTIRMALI FIRIN MAKARNA

*  1 paket firın makarna

*  400 gr pastırma

*  2 diş sarımsak

Beşamel Sos İçin:
- 1/4 Paket margarin
- 1 Kahve fincanı un (65 gr)
- 2,5 Su bardağı süt ( 500 ml)

Üzeri İçin:
- 250 gr rendelenmiş kaşar peyniri
 

Bir paket fırın makarnayı, bol tuzlu suda haşlayın. Haşlarken içine 1 yemek kaşığı sıvı yağ koyun. haşlanmış, süzülmüş makarnanın üzerinden bir su bardağı soğuk su döküp, süzün. Fırın kabınıza makarnanın yarısını koyun. Üzerine pastırma dilimlerini serip,iki ince dilimlenmiş sarımsağı ekleyin. Makarnanın geri kalanını koyun.

Başka bir tencerede margarini eritip, unu kavurun. Kokusu çıktıktan sonra üzerine yavaş yavaş sütü ekleyip beşamel sosu hazırlayın. Tüm kabı beşamel sosla kaplayıp en üstüne rendelenmiş kaşar peyniri ile kaplayın. Fırında yaklaşık 35-40 dk piştiğinde börek gibi kızarır. Afiyet olsun.

Sakallı Poaça

SAKALLI POAÇA 

Malzemeler

*  3,5 -4 su bardağı un

*  1 paket kuru maya

*  1 çay bardağı sıvı yağ

*  3 yemek kaşığı toz şeker 

*  1 tatlı kaşığı tuz

*  1 su bardağı ılık süt

*  1 yumurta

İÇİ İÇİN:

*  1 paket labne peyniri

*  100 gr kaşar rendesi

*  Kıyılmış maydanoz

Ilık süte toz şeker ve maya ekleyip kabarmasını  bekleyiniz. Un, tuz ve sıvıyağ karışımına mayalı sütü ekleyip yoğurun. Yumurtanın beyazını da hamuru katın. Yağlı kağıt seri tepsiye ceviz büyüklüğünde bezeler halinde dizin. 

Yumurta sarısına  azıcık sıvıyağ damlatıp karıştırın. Silikon fırçalayla bezelere sürün. 180 derecede pişirin. Çıkan poaçaların arasına labne peyniri sürün.  Bıçakla azıcık kenarlarına da sürüp  kaşar rendesi ve maydanoz parçacıkların bulayın.  Yumuşacık,  besleyici bir poaça tarifi.  Afiyet olsun. 

Patatesli Ay Poaça

PATATESLİ  AY POAÇA

Malzemeler

*  100 gr beyaz peynir

*  4 orta boy patates

*  1 demet maydanoz

Hamuru için

*  1 su bardağı yoğurt

*  1 su bardağı sıvı yağ

*  1 yumurta

*  1 paket kabartma tozu

*  5 - 5,5 su bardağı un

*  Çörek otu,  tuz

 Genişçe bir kaba yoğurt,  yağ, yumurta akı ve kabartma tozu koyup karıştırın. İçine elenmiş un ve tuzu ekleyin. Ele yapışmayan bir hamur olana dek yoğurun. 15 dakika dinlendirin. Bu arada patatesleri haşlayıp rendeleyin.  İçine ezilmiş peynir ve ince doğranmış maydanoz ekleyip karıştırın.  Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeleri alıp kahve tabağı kadar açın. İç malzemesini koyup ay şekli verin. Hepsini tepsiye dizdikten sonra yumurta sarısı sürüp çörek otu srpeleyin. 200 derecede altı üstü pembeleşinceye kadar pişirin.  Afiyet olsun.

PIRASA SARMASI / PIRASA DOLMASI

PIRASA SARMASI / PIRASA DOLMASI

Malzemeler

*  6 pırasa

*  2 havuç

*  1 su bardağı  pirinç

*  Yarım kilo dana kıyma

*  1 kuru soğan

*  Tuz, karabiber, kekik

*  1 çay bardağı zeytinyağı

*  2 yemek kaşığı Salça

*  Yarım demet maydanoz

Üzeri için

*  1 yemek kaşığı Salça

*  1 su bardağı su

Pırasaları ortadan yarıp, 3-4 cm kalınlığında kesin. Sıcak suda

yumulayıncaya kadar haşlayın. Ayrı bir kapta yıkanmış pirinç, yağ, kıyma ve ince doğranmış maydanoz ve soğanı ekleyin. İçine tuz , karabiber ve kekik koyup karıştırın. Pırasaları açıp iç harcı koyup sarın. Tencereye bir sıra dizin. Üzerine havuç dilimleri koyup yine sarma dizin.

En son bir bardak suya salça eritip üzerine dökün. En son biraz zeytinyağı da gezdirirseniz daha parlak sarmalarınız olur. Kısık ateşte yarım saat pişirin. Afiyet olsun.

Bu tarifi Nursel'in Mutfağı'nda görünce mutlaka yapmalıyım dedim. Çok güzel oldu.

FIRINDA PATATES

 FIRINDA PATATES 

Malzemeler

*  16 adet orta boy patates

* Tereyağ

*  Tuz

Patatesli soyup yıkayın. Resimdeki gibi şeritler açın. Üzerine tuz serpin. Yağlı kağıda dizi,  aralarına tereyağı parçaları bırakın. 180 derecede yaklaşık 1 saat pişirin. Tabaklar da garnitür olatakta çok güzel görünüyor. Et yemeklerinin yanında hem lezzetli hem şık bir ikram. Afiyet olsun. 

DOLAMA ÇÖREK

Malzemeler

*  6 bardak un
*  2,5 su bardağı ılık süt
*  1 küp yaş maya
*  1 paket  (250 gr ) tereyağ
*  2 çorba kaşığı sıvıyağ
*  1 çorba kaşığı toz şeker
*  1 yumurta sarısı
*  Tuz

Ilık süte maya ve toz şekeri ekleyip, mayanın kabarmasını bekleyin. Kabarınca karıştırma kabınıza alıp sıvıyağ ve tuz ilave edin. İçine unu eleyerek koyun.  Kulak memesi kıvamında bir hamur oluncaya kadar yoğurun.

Hamuru 12 parçaya bölüp, her bir bezeyi bir servis tabağı kadar açın. Aralarına erimiş tereyağ sürün. Üst üste devam edip, hepsini rulo yapın. Bu şekilde buzdolabında 3 saat dinlendirin. Çıkarttıktan sonra ruloyu dilim dilin kesin.  1 cm lik dilimleri ucundan tutup dolma şekline getirin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp 30 dakika  daha bekleyin. İyice kabaran çöreklerinizi 200 derecede yaklaşık 30 dakika pişirin. Afiyet olsun. 

Paskalya Çöreği Başak Şeklinde

PASKALYA ÇÖREĞİ BAŞAK ŞEKLİ

Malzemeleri:

*  4-5 bardak un (4 bardak koyun, cıvık olursa 5 bardakla  ayarlarsınız)

*  1 su bardağı ılık süt

*  1 paket yaş maya

*  1 tatlı kaşığı mahlep

*  2 orta boy damla sakızı

*  1 çay bardağı pudra şekeri

*  1 çay bardağı fındık yağı

*  1 yumurta

Ilık süte yaş maya ve bir tatlı kaşığı toz şeker ekleyip kabarmasını bekleyin. Dört bardak unu derin bir kaba koyup, içine bir yumurta beyazını, şeker, yağ, mahlep, özetle sütlü maya hariç herşeyi koyun. Mayayı ekleyip, yoğurun. Ele yapışmayan bir hamur elde edin. Unu ekleyerek yapışmayan hamur kıvamını ayarlayın. 

Üzerine temiz, ıslak bir bez örterek kalorifer yanı gibi bir yerde mayalanmaya bırakın. Yaklaşık olarak 45 dakikada 2,5 katına çıkacaktır.

Yağlı kağıt serili tepsiye, başak şeklini makasla keserek verip 15 dakika daha mayalanmaya bırakın. Uzun rulo yapıp, kenarlardan makasla kesin. Bir sağa bir sola yatırdığınızda başak şekli oluşuyor. Kalan bir yumurta sarısına azıcık süt ekleyip tüm yüzeyi kaplayın. En son fındık kırığı sepeleyin.

175 derecede 35 dakikada pofuduk paskalyalarınız hazır.  Afiyet olsun.