BİTLİS KABAK DOLMASI

Bitlis Usulü Kabak Dolması
Malzemeler
*  3 kabak
*  1 su bardağı  ince bulgur ( kabak miktarına göre 1.5 bardakta olabilir)
*  250 gr orta yağlı  dana kıyma
*  Reyhan, tuz, karabiber, toz kırmızı biber
*  Sarımsak
*  Yoğurt
*  Tereyağ
*  Biber domates karışık salça

Bulgur, ince doğranmış  soğan  ve 1 tatlı  kaşığı  salçaya , reyhan, karabiber, kirmizi toz biber ekleyerek hamur haline gelinceye kadar yoğurun.

Kabakları  2 parmak kalınlığında kesip içlerini doldurun. Boru gibi olsunlar. Tencereye dolma halkalarını dizin. Artan içle de küçük  köftecikler yapın. Ben bu küçük köftecikleri de çok seviyorum. Hepsini tencereye dizip bulgurun 1.5 katı suyla pişirin. Dolmaların üzerine tabak kapatarak pişirmeyi unutmayın. 

Yağsız bir şekilde pişirin. Yemek pişip keskin sıcaklığı gittikten sonra tabaklara alıp üzerine sarımsaklı yoğurt  dökün. Küçük bir tencerede tereyağında 1 tatlı kaşığı salçayı açın. Bu yemekte ben zeytinyağında açtım .Çok lezzetli ve tam bir gıda. Afiyet olsun.

PIRASA SARMASI / PIRASA DOLMASI

PIRASA SARMASI / PIRASA DOLMASI

Malzemeler

*  6 pırasa

*  2 havuç

*  1 su bardağı  pirinç

*  Yarım kilo dana kıyma

*  1 kuru soğan

*  Tuz, karabiber, kekik

*  1 çay bardağı zeytinyağı

*  2 yemek kaşığı Salça

*  Yarım demet maydanoz

Üzeri için

*  1 yemek kaşığı Salça

*  1 su bardağı su

Pırasaları ortadan yarıp, 3-4 cm kalınlığında kesin. Sıcak suda

yumulayıncaya kadar haşlayın. Ayrı bir kapta yıkanmış pirinç, yağ, kıyma ve ince doğranmış maydanoz ve soğanı ekleyin. İçine tuz , karabiber ve kekik koyup karıştırın. Pırasaları açıp iç harcı koyup sarın. Tencereye bir sıra dizin. Üzerine havuç dilimleri koyup yine sarma dizin.

En son bir bardak suya salça eritip üzerine dökün. En son biraz zeytinyağı da gezdirirseniz daha parlak sarmalarınız olur. Kısık ateşte yarım saat pişirin. Afiyet olsun.

Bu tarifi Nursel'in Mutfağı'nda görünce mutlaka yapmalıyım dedim. Çok güzel oldu.

SARMA

SARMA
Malzemeler
*  2 su bardağı pirinç
*  2 kuru soğan
*  2 yemek kaşığı kuru nane
*  1 tutam reyhan
*  1,5 yemek kaşığı domates salçası
*  Yarım su bardağı zeytinyağı
*  2 limon ( dilimlenmiş halde)
*  Taze asma yaprağı

Taze asma yapraklarını dallarından toplayıp üstünü örtecek kadar su koyup rengi değişinceye kadar haşlayın.

Ayrı bir tencerede zeytinyağında yemeklik doğradığınız soğanları ve pirinci kavurun. İçine salça, tuz, nane ve baharatları ekleyin.  Masada, süzdüğünüz yaprakları açıp içine harç koyup sarın. Ara katlara limon dilimleri yerleştirin. Tencereye dizili koyup, üzerine 2 su bardağı kaynar su ekleyip yarım saat pişirin. Tencereden ters çevirip servis edin. Afiyet olsun.

Bu yaz asmamız hiç üzüm vermedi. Bizde bol bol sarma yaptık.

KOCA KABAKTAN DOLMA

Yalvaç’ta aldığımız koca kabaklardan biriyle yumurtalı kabak pişirdim. Diğeriyle de ne yapsam diye Denizle konuştuk. “Neden kabak dolması dilimleri yapmıyorsun?” dedi. Hak verdim, değişik olabilir diye düşündüm ve denedim.

ETLİ KOCA KABAK DOLMASI

Malzemeler:

- 1 koca kabak (isterseniz başka kabakta kullanabilirsiniz)

- 1,5 su bardağı pirinç

- 1 su bardağından 2 parmak az zeytinyağı

- 3 incecik doğranmış kuru soğan

- 200 gr kıyma

- 1 domates rendesi içine + 1 ince doğranmış domates süslemek için üzerine

- 1 tatlı kaşığı domates salçası

- Yarım demet maydonoz

- Yarım demet dereotu

- Kuru nane, tuz ve karabiber

- İsteğe bağlı kimyon ve köride eklenebilir.

Kıyılmış soğan, domates rendesi, kıyma, yıkanmış pirinç, ince doğranmış yeşillikler,salça, tuz ve baharatları karıştırın. İç harcı iyice kardıktan sonra kabağı çizgili soyun. İri parçalar halinde böldükten sonra içlerini çıkartıp, harçla doldurun.

İnce domatesle kapatıp tecereye dizin. Boşluklara biber doldurulabilir.

Üzerine azıcık zeytinyağı dökün ve az suyla pişirin.

Evdekiler bu dolmayı çok sevdi. Ancak muzip tipler “soğutma kulelerine, reaktörlere vb.” benzetebilir. Bu benzetmeleri yapanların bedenlerine dikkat edin. 36 * 38 bedense takmayın. 40 ve + ise , bir dahakine azıcık küçük yaparsınız. Sevgiler.

Biber Dolması-Patates Dolması

Hafta sonu Çınarcık seviyor diye biber dolması yaptım. kışın ortasında pazardan dolmalık biber aldık ve başladık yapmaya. Kış biberleri daha ağır oluyormuş, yeni farkettim. Normalde 1 kg biber için hazırladığım klasik iç hiç artmaz, bu sefer arttı. Ne yapacağımı bilemez halde, dolduracak birşeyler ararken, gözüme patatesler ilişti.

İlk defa patates doldurdum. Patates lezzette biberi solladı ve sofranın incisi oldu.

Yaz biberi (ince kabuklu) bir kilo için geçerli iç malzeme listesi ektedir.

Etli Dolma İçi
Malzemeler:
- 200 gr kıyma
- Yarım bağ maydonoz
- Yarım bağ dereotu
- 1 su bardağı pirinç
- 2 kaşık domates salçası
- 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
- Tuz, karabiber, kimyon, karabiber, sumak vb.
- 2 kuru soğan (rondodan geçmiş)
- kapak yapmak için domates parçaları

Tüm malzemeyi karıştırıp biberleri doldurun. Patateslerin içini oyacakla değil, İkea'nın süsleme seti aparatıyla boşaltın. Süpper oluyor.
Dolmaların üzerine tuz sepeleyip, yarılarına gelecek kadar su koyun. Üzerine bir tabağı ters çevirin ve bu şekilde pişsin. Parlak görünmelerini istiyorsanız üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirebilirsiniz.
Suyunu çekip, altta kalan yağda tıngırdamaya başlayınca, kontrollü olarak dolmaların dibini tutturun. Çınar sızma zytinyağının kokusunu sevdiği için özellikle, bol yağlı yapıyorum. Normalde kıymalı hiçbirşey yemeyen oğlum bu dolmayı seviyor.

Kabak Dolması

Merhabalar,
Çınarcığa geçen gün "Ne yapayım sana?" dedim. "Ananemin top dolmasından yap." dedi. Karşıyaka ve Bostanlı'da aradım, bulamadım. Bornova'da, Gürmar'da top kabak bulunca kilosu 5 liradan aldım. Kabağa 5 lira verilir mi demeyin. Çocuğum kırk yılın başı faydalı birşey istemiş, hemen aldım.

Kıymalısı süpper oluyor ama kıymayı dolaptan çıkartmayı unuttuğum için kıymasız yaptım. Kabaklarını sıyırıp, sadece içini yedi. Olsun, yedi.



ZEYTİNYAĞLI KABAK DOLMASI
Malzemeler:
- 1 kg top kabak
- 1 su bardağı pirinç
- 3 kuru soğan
- 2 tatlı kaşığı domates salçası
- Yarım bağ dereotu ve maydonoz
- Sumak, tuz, karabiber, kimyon vb.
- Bir su bardağından 2 parmak az zeytinyağı

Soğan ve yeşilliği mutfak robotundan geçirin. Yaz mevsiminde domates koyarsanız daha güzel olur. Aralık ayında, salça koyarak iç malzemeyi renklendirin. Yıkanmış pirince, soğanlı harcı, zeytinyağı, baharatlar ve tuzu ekleyerek harcınızı hazırlayın.



Kabakların içini oyacakla oyun ve harçla çok doldurmayın. Kapaklarını kapatıp tencereye dizin. Eğer kabaklar az gelirse, soyulmuş patates koyarak boşlukları doldurun. Dolmaların üzerine tabak koyun ve su ekleyin. Kapağını kapatarak yarım saat pişirin. Suyu azalmadıysa, kapağını kaldırarak suyu uçurun. Suyu uçtuktan sonra tencerenin başında kontrollü olarak dolmanın dibini tutturun. O hafif yanık aroması çok yakışıyor. Harç malzemesindeki yağ fazlalığı dolmalardan sızarak su uçtuktan sonra dip yakarken bir hoşluk kazandırıyor. Ayrıca dolma buram buram zeytinyağı kokuyor.

İkea'dan aldığım meyve süsleme setinin yuvarlak şekil çıkarıcısı, bir numaralı kabak oyacağım oldu. Çınar, kabak oymaya bayılıyor.









Kabak yemese de, faydası geçmiştir diye düşündüm. Bu harçla biber dolması da yapabilirsiniz. Zeytinyağlı dolmanın püf noktası soğandır. Kekte yumurta nasıl yapıştırıcıysa, soğan da dolmada öyledir. Zeytinyağı kalitesi ve bol kullanımı pirinçli şeyleri etkiliyor. Yarın görüşürüz.

Etli Lahana Sarması

Merhabalar,
Çınarcık hastayken buzdolabının sebzeliğinde, daha önce aldığım organik lahana öylece bekledi. Her dolabı açtığımda o bana baktı, ben ona baktım. Ne yapsam bu küçük lahanayı diye düşündüm, bana sıkıntı verdi. Okulda yapılan en zor turşunun lahana turşusu olduğunu okumuştuk. Kapuska yapsam yenir mi acaba? Haşlayıp, ince kıysam, yanına bir sıra rendelenmiş havuç, bir sıra mor lahana turşusu koysam. Şöyle bayrak gibi üç çizgi bir salata mı yapsam diye düşünürken aslında sarma yapmaktan kaçtığımı anladım. Çünkü ben hiç lahana sarması yapmadım. Her şeyin bir ilki vardır diyerek Ümit Usta’nın yemek kitabını açtım ve lahana sarması tarifini okudum. 500 gr kıyma ve bir kahve fincanı pirinçten oluşan iç malzemesi aklıma yatmadı. Kıymayı kavurarak iç hazırlanmasını da daha önce ne annemden ne de kayınvalidemden görmedim. Durum böyle olunca kendi sarmamı yarattım. Bizim evdekiler beğendi umarım sizde beğenirsiniz.



LAHANA SARMASI
Malzemeler:
- Bir küçük lahana
- 150 gr kıyma
- 1 su bardağı pirinç
- Dereotu
- Nane
- Tuz
- 2 yemek kaşığı salça
- 1 bardaktan 2 parmak az sıvıyağ
- Bir soğanın rendesi
- Bir bardak su
- Yoğurt



Küçük lahananın yapraklarını ayırın. Damarlı kısımlarını ve kartoloş yerlerini kesin. Sonra tuzlu suda haşlayın. Tencerenizin dibine damarları ve kartoloş ya da beğenmediğiniz yaprakları serin. Kıyma, pirinç, dereotu, nane, tuz,1 kaşık salça, sıvıyağ ve soğanla hazırladığınız iç harcı kullanarak lahanaları sarın. Hepsi silindirik olmuyorsa, bazılarını muska gibide sarabilirsiniz. Benim muskalarım, pakete dönüştü :) Hazırladığınız sarmaları, tenceredeki yaprakların üstüne dizin. Üzerine bir kaşık salça ve tuzla hazırladığınız suyu dökün. Bir tabağı ağırlık olarak kapatın. Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte pişirin. Suyu size az gelirse yarım çay bardağı kadar ekleyin. Üzerine yoğurt dökerek servis yapın. Benim sarmalarım iriceydi. Yinede tencerede kalmadı. Alt kattaki yaprakları azıcık yaktım. Daha doğrusu bilerek azıcık dibini tutturdum. Oda ayrı bir aroma verdi. Azıcık derkenki kastım, bulaşık yıkarken kolaylıkla çıkacak kadar. Afiyet olsun.

Dün annemin zeytinyağlı lahana sarmasını yayınlayınca, geçen hafta kendi yaptığımı bugün yayınlayabildim. Önce uniform ve düzgün olan, sonra benim, kendine has özgürlüklerini ilan eden, kalın, kaba yinede lezzetli dalmalarım. Dokuzuncubulut , Limonlukek ve Zeliha-UmutSepeti ne güzel yorumlarından dolayı teşekkür ederim. Üçünüzünde sayfalarında gezerken gerçekten, intizam, düzen ve yaratıcılığa hayran kalıyorum. Zamanla bende de baka baka birşeyler yeşerir inşallah.

Bu tarifle, estergonyeşilin etkinliğine katılıyorum. Tamamen bana özgü bir tarif :)

Zeytinyağlı Lahana Sarması

Haftasonu canım kardeşim Deniz, İstanbul'dan bize süpriz yaparak geldi. Güzel bir haftasonu geçirdik. Annem tatlışımız için zeytinyağlı lahana sarması yaptı.



ZEYTİNYAĞLI LAHANA SARMASI
Malzemeler
- 1 orta boy sarmalık lahana
- 2 bardak pirinç
- 1 iri boy kuru soğan
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı dolmalık üzüm
- 1 bağ dereotu
- Yarım bağ maydonoz
- Yenibahar, tuz, karabiber, şeker, tarçın
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 limon suyu

Lahanayı, tuzlu suda haşlayın. Damarlı, kalın yerlerini inceltin. Damarları ve güzel olmayan yaprakları tencerenin altına dizin. Ayrı bir tencerede ince doğranmış soğanı zyetinyağında kavurun. yıkanmış pirinçleride ilave edin ve pirinç şeffaflaşıncaya kadar kavurun. Bir su bardağı sıcak su ilave edin. Suyu çekince söndürün. Bir kasede ıslanmış üzümleri, kıyılmış dereotu ve maydonoz, nane, yenibahar, karabiber, bir fiske tarçın, bir çay kaşığı şeker, bir tatlı kaşığı tuz ve yarım limon suyu ilave ederek iç harcı hazırlayın. Lahanaları sigara böreği gibi sarın ve yaprakların üzerine dizin. 1,5 su bardağı sıcak su, yarım limon suyu, biraz zeytinyağı ve tuzu karıştırıp tencerenin üzerine döküp, kısık ateşte pişirin. Üzümlü dolma sevenler için ideal bir tarif. Tüm Türkiye'de eminim zeytinyağlı dolma tarifi üç aşağı beş yukarı bu şekildedir. Eşim ise limonlu, üzümsüz dolma seviyor. Karadenizliler için ilerleyen günlerde farklı içle hazırlanan zeytinyağlı dolma tarifi vereceğim. Afiyet olsun.