Tavuk Suyu

Tavuk Suyu

Malzemeler:

*  1 anaç tavuk

*  1 patates

*  1 soğan

* 1 havuç

* Tane karabiber

* Biberiye

Anaç tavuğunuzu bol suda yıkayın. Mutfak fırçası ile içini fırçalayıp, kan , ciğer vb. artıklardan temizleyin. Tavuğun içine soğanı koyup, derisinin içine karabiber taneleri koyun. Bol su ile düdüklüyü doldurup, tavuğu oturtun. Diğer sebzeler, biberiye ve tuz ilave edip en az bir saat pişirin. Tavuk suyunu süzgüden süzüp, oda ısısına gelinceye kadar soğutun. Buz poşetlerini huni ile tavuk suyu doldurun. Tepsiye poşetleri dizip, bir süre buz dolabında bekletin. Ardından derin dondurucuda saklayın. Üzerlerine tarih yazmayı unutmayın :)

Çorba ve pilavlar için çok pratik, enfes çözüm. Afiyet olsun.

Ayran Aşı

AYRAN AŞI

Malzemeler

*  1 su bardağı buğday

*  1 orta boy kabak

*  2 su bardağı yoğurt

Üzeri için 

*  Sıvıyağ

*  Kırmızı toz biber

*  İri ceviz parçaları

*  İsteğe bağlı toz nane

Buğdayı bir akşam önceden ıslayın. Tencerede buğdayı haşlayın. Haşlanmasına yakın kabağı küçük küçük doğrayıp ekleyin.  Buğdayla kabak özdeşleşerek pişsin. 2 su bardağı yoğurttan ayran yapın. Soğuk soğuk pişmiş buğdayla karıştırın.  Üzeri için yağa bir öbek ceviz atarak kızdırın. En son kırmızı biber ekleyin. Soğuk çorbanın üzerine yağı dökün. İsteğe bağlı kuru nane ekleyin. Kızdırılmış  cevizli yağ bu çorbaya enfes bir tat veriyor. Afiyet olsun. 

Şehriye Çorbası

ŞEHRİYE ÇORBASI

*  1 su bardağı arpa  şehriye

*  2 yemek kaşığı salça

*  1 yemek kaşığı tereyağ

*  Tavuk suyu, ya da 1 adet tavuk bulyon

*  Maydonoz parçaları, tuz ve karabiber

Tencereye tereyağını ve şehriyeleri koyup kavurun. Kokuları çıkıp, rengi değişince salça ve tavuk suyunu ilave edin. Toplamda bir litre su kıvamı için yeterli olacaktır.  Genel kural, bir bardak erişteye bir litre su şeklindedir. 

Kaynadıktan sonra tuzunu ayarlayıp, maydonoz parçaları ve limonla servis edin. Afiyet olsun. 

Pırasa Çorbası

PIRASA ÇORBASI
Malzemeler
*  1 tane pırasa
*  1 çay bardağı pirinç
*  2 dolu yemek kaşığı un
*  Zeytinyağı
*  1 kase yoğurt
*  İsteğe bağlı tavuk suyu bulyonu

Pirinci 2 bardak suda haşlayın.  İçine halka doğradığınız pırasaları ve zeytinyağını ilave edin.  Küçük kase yoğurda un ekleyip karıştırın. Haşlama suyundan biraz ekleyip kesilmesini önleyin. Yavaş yavaş haşlama suyuna ilave edip, hepsi beraber pişirin. En son tuz ya da isteğe bağlı bulyon ilave edin. Afiyet olsun.

Köfteli Erişteli Çorba

Köfteli Erişteli Çorba
Malzemeler
*  300 gr  dana kıyma
*  Su bardağı erişte
*  5 yemek kaşığı yoğurt
*  4-5 diş sarımsak
*  Sıvıyağ
*  1 yemek kaşığı domates-biber karışık salça
*  Un

Köfteleri yapmak için kıymaya sadece tuz ve karabiber koyarak yoğurun. Unlanmış tepsiye atın.  Tüm dış yüzeyi unlansın. Çorbaya koyduğunuzda bu un aynı zamanda kıvamı sağlayacaktır.

Tencere ye sıvıyağ ve salçayı koyup soteleyin. Bir lt kadar sıcak su ilave edip kaynatın. Kaynayınca erişteleri ilave edin. Biraz pişince köfteleri ilave edin.  Ayrı bir kasede rendelenmiş sarımsakla yoğurdu karın. Çorbaya lezzeti bu sarımsaklar veriyor. Köfteler pişince yoğurtla sarımsak karışımı ekleyin. Bir taşım daha kaynatın. Nane, kırmızı biber hangi baharatları seviyorsanız koyun. Ocağı kapatın. Bu yemeğe tuzu en son koymak gerekiyor. Çünkü yoğurtlu olduğu için kesilebilir.  Afiyet olsun.

PATATES ÇORBASI

Merhabalar,

Havaların soğuduğu şu günlerde değişik çorbalar deniyorum.Çınar sebze çorbalarını, mercimek çorbasını vb. birçok çorbayı sevmiyor. Aklıma yıllar önce eşime yaptığım patates çorbası geldi. Belki sevebilir diye, denemeye karar verdim.



PATATES ÇORBASI

Malzemeler:

- 5 patates

- 1 kuru soğan

- 1 su bardağı süt

- 1 tavuk bulyon (isteğe bağlı)

- Sıvıyağ

Üzeri için:

- Tereyağ

- Kırmızı biber

Patateslerin ve soğanın kabuğunu soyup kabaca doğrayın. Tencereye sıvıyağ koyup, sebzeleri azıcık soteleyin. Lezzet bileşenleri oluşmaya başlayınca üstlerini örtecek kadar su ilave edip kaynatın. Blendırdan hepsini geçirip, pürüzsüz hale gelince içine süt ilave edip, kaynatın. En son bulyon koyup (isteğe bağlı) beş dakika daha pişirin.


Üzerine tereyağında kırmızı biber kızdırıp, gezdirin.

Mısırlı Biberli Çorba

Merhabalar,
Havaların soğumaya başladığı şu günlerde aklımda çorba tarifleriyle cebelleşiyorum. Yoğurtlu çorba artık içmek istemiyorum. Domates çorbasını Çınar asitli bulduğu için içmiyor. Onun sevdiği şehriye çorbasını, ben hiç sevmiyorum. Brokoli çorbasına eşim ve ben bayılıyoruz, Çınar içmiyor. Mercimek çorbasını eşim sevmiyor. İçimdeki matematikçi kesişim kümesi arayadursun ben yemek kitabı karıştırmaya başladım. En sonunda Oktay Usta’nın bu tarifinde karar kıldım. Evdeki herkes kırmızı kapya biberi ve mısır sever. Çorbayı yaptım, benden süper not almadı. Ama evdekiler sevdi. Özellikle üzerine kıyılmış maydonoz sepeleyince görsel açıdan iyi oldu. Olmazsa olmaz bir çorba değil. Sadece yenilik isteyenlere ya da çeşit arayanlara değişik bir çeşit. Hani şöyle yeri doldurulamaz bir ezogelin değil mesela. Neden ben ezogelin yapmadım? Unutmuşum.



MISIRLI BİBERLİ ÇORBA
Malzemeler
- 1 kase tatlı mısır
- 1 kuru soğan
- 1 kapya biberi
- 2 yemek kaşığı un
- Sıvıyağ
- Üzeri için kıyılmış taze madonoz





Kuru soğanı incecik doğrayıp, sıvıyağda kavurun. Sonra küp küp doğranmış biberleri ve mısırları ekleyip kavurmaya devam edin. Hepsi topluca kavrulunca içine un ilave edin. Ardından soğuk su ekleyin. Biberler pişince çorba olmuş demektir. Servis esnasında kıyılmış maydonoz koyarak servis yapın. Böylelikle canlı üç renkli bir çorba oluyor. Afiyet olsun.

Kereviz Çorbası

Akçay’da bayram tatilindeyken Oktay Usta’nın kitabından aldığım bir diğer tarif te bu. Orijinal tarifte havuç yok. Ben renk versin diye koydum. Fikir bir öğlen yemeğinde Figen, Ozan ve ben yemek yerken Eliaçık Lokantası’nın şefinin bize kereviz çorbası tavsiye etmesiyle başladı. O zaman çok beğenmiştim. Ayrıca başka bloglarda da elmalı kereviz çorbası gibi tarifler gördüm. Denemek istedim.

KEREVİZ ÇORBASI
Malzemeler
- Bir küçük kereviz
- Bir soğan
- İki diş sarımsak
- İki yemek kaşığı un
- Küçük bir havuç
- Sıvıyağ
- Tuz, karabiber



Soğanı ve sarımsakları ince ince doğrayın. Sıvıyağı tencereye koyup, soğan ve sarımsağı azıcık kavurun. Ardından küp küp doğranmış kerevizleri ve küçük halka havuçları ekleyip kavurmaya devam edin. Lezzet bileşenleri oluşmaya başlayınca üzerine un ekleyip kavurmaya devam edin. Unun kokusu biraz çıkınca su ilave edin. Çorbadaki sebzeler piştiğinde olmuş demektir. Tuz ve biberini kontrol edip, yanında limonla servis yapın.

Ezogelin Çorba

Merhabalar,
Sabah kalktık ve yağmur devam ediyordu. Dün bütün gece yağan yağmur bu sabah 10:00 a kadar sürdü. Sonuç olarak sabah 07:00 de yola çıkan ben, 10:00 da yağmurun dinmesi ve yolların açılmasıyla iş yerine varabildim. Dışarda duş almak, belki bir tatilin ortasında otantik olabilirdi ama İzmir'de, trafiğin ortasında sadece ıslaktı. İş yerinde ayakkabı, çorap gibi yedeklerin olması günümü kurtardı. Yinede daha tam iyileşmeden burnum gene akmaya başladı. Bilin bakalım akşam yemekte ne var? Neli çorba tarifleri kaldı? Bugün ezogelin çorba tarifi vereceğim, belki akşama mercimek çorbası yaparım. Fikri olan varsa söylesin. Yarın görüşürüz.



EZOGELİN ÇORBA
Malzemeler:
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- Yarım su bardağı ince bulgur
- 1 kuru soğan
- Sıvıyağ
- 2 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı salça
- Nane, kekik, tuz, biber



Bir soğanı ince ince doğrayıp, mercimek ve bulgurla birlikte tencereye koyun. Üzerine su ekleyip kaynatın. Mercimekler pişinceye kadar haşlayın. Sıvıyağda unu kavurun, kokusu çıkınca salça ekleyin. Salçanın dibi tutmasın diye ara ara su ekleyin. Macun kıvamında olmasını sağlayın. Haşlamayla macunu kavuşturun. İyice birbirlerine geçsinler. En son üzerlerine baharatlar sepeleyin. Nane özellikle çok yakışıyor.

Brokoli Çorbası

Merhabalar,
Bugün İzmir'de bahardan kalma bir gün. Hava çok güzel ama herkes hasta. Geçen hafta yükselişe geçen nezlem Cuma günü pik yaptı ve ben günde neredeyse 16 - 18 saat uyumaya başladım. Kafamı yastıktan kaldıramıyorum. Başımın ağırlık merkeziyle yastığın açı bile yapmaya hakkı yok. Serbest düşmenin etkisiyle çukurlaşan yastık, benim en sevdiğim eşyam oldu. Yatak odası karargah olmak üzere, salon ve oturma odasına barikatlar kurdum. Her tarafta yazlık yorgan ve yastık ikilisiyleydim. Çınar'ım beni yalnız bırakmak istemedi. Evin her köşesinde televizyon izleyip meyve yedik. Ateşim çıktığında buzdolabından gazoz ve şurup getirdi. Gazoz içersek belki ateşimiz düşermiş, serin serin iyi gelir tabii. Birde Calpol'umu içmeliymişim. Bense gittim, çocuğu dinlemeyip Aferin-Forte aldım. Sonra kaldır kafanı kaldırabilirsen. Bir ara yanında uyumuşum. Yavrum öyle beklemiş başımı. Canı sıkılınca, o küçük parmaklarını gözlerime sokmaya başladı. Beraber Trt Çocuk ve Yumurcak TV izledik. Hasta olmanın güzel yanı, oğlumla beraber yattığım yerden TV izlemekti. Keloğlan, Küçük Hazerfan, Caillou ve Clifford izledik. Ekmek yapma makinasında çekirdekli ekmek yaptık. Sonra kenarlara yapışan çekirdekleri yedik. Allahım o ne kadar güzel bir makinaymış. Geçen haftadan beri çeşitli ekmekler deniyoruz. Çörekotlu, çekirdekli, tereyağlı ekmekler yaptık. Fırınımın bozuk olduğu şu günlerde ekmek yapma makinası eğlencemiz oldu. İlerleyen günlerde ekmek tarifleri vermeye başlayacağım. Tuğba Kuruyemiş'in hazır ürünleride bana yardımcı oluyor (hazır çekirdek içi, fındık, ceviz gibi).

Cumartesi günü, eşim eli kolu dolu pazardan geldiğinde en çok aldığı brokoliye sevindim. "Aslı, pazarda alacak birşey bulamadım. Brokoli görünce aldım. Çorbasını yapsana." dedi. Demek brokoli çorbamı beğeniyormuş. 200 - 250 gr brokoliden koca tencere çorba yaparım. Oysa eşim 1 kg brokoli almış. Nasıl eriteceğim ben bu kadar brokoliyi diye hiç yüzümü ekşitmedim. "Tabii tatlım, çorba yapalım" dedim ve bu durum beni gururlandırdı. Brokoli çorbasını özlemiş :) Bizde Çınar'la dün beklenen çorbayı yaptık. Bana temizliğe yardıma gelen Ayşe'ye bir kase koyduğumda "Az koy Aslı Hanım, çok içemem." diye tereddütlü yaklaştı. Sonra tarifini aldı.



BROKOLİ ÇORBASI
Malzemeler:
- 200- 250 gr brokoli
- 1 iri patates
- 1 iri soğan
- 1 su bardağı süt
- İsteğe göre bulyon tableti
- 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ

Soğanı, patatesi ve brokoliyi kaba kaba doğrayın, sıvıyağda biraz çevirin. Sebzelerin biraz kokusu çıkıp, haşlak vaziyetten uzaklaşınca üzerine yaklaşık 1 lt su ilave edin. Sebzeler haşlanınca blenderdan geçirin. Pür hale gelince, üzerine süt ilave edin ve isteğe bağlı olarak bulyon tableti ilave edin. Kıvamı eğer koyu gelirse suyla inceltin. Genelde kıvamı iyi oluyor.





Ailecek sonbaharın ideal bir haftasonu geçirdik. Ama oğlum dün geceden beri hasta. Ateşi yüksek. Çorba tariflerimiz devam edecek gibi... Yarın görüşürüz.

Mantar Çorbası

Günaydııın,
Bugün İzmir'de yağmurlar başladı. Bacalarda kara kara dumanlar çıkmaya başladığına göre kaloriferlerde yanmaya başladı. Ne sıcak ne soğuk tam hasta olma zamanlarında bizde evde koruma kalkanı yemeklere yöneldik. Hemen her akşam bir çorba çeşidi ve salatayla sofraya oturuyoruz. Bazen balık, bazen tavuk ama illaki biraz protein soframızda oluyor. Bugünde mantar çorbası tarifi vereceğim. Eşimin en sevdiği çorbalardan biri.



KREMALI MANTAR ÇORBASI
Malzemeler:
- 250 gr taze mantar
- 2 yemek kaşığı un
- Sıvıyağ
- 1 su bardağı süt
- 1 lt su
- Kıyılmış maydonoz
- İsteğe göre tavuk suyu tableti
- Tuz

Mantarları yıkayıp, dilimleyin. Dilimlenmiş halde limonlu suda bekletin. Tencereye sıvıyağ koyup süzdüğünüz manyarları eklkeyin. Şöyle bir kavrulduktan sonra (mis gibi kokusu çıkınca) içine suyu ekleyin ve kaynatın. Bir bardak sütte unu karıştırın, koyu kıvamlı olan sütü yavaş yavaş çorbaya ekleyin. Bulyon tableti koyacaksanız bu aşamada ekleyin. Çorba kaynamaya başlayınca tadına bakın, ona göre tuz ilavesi yaparsınız. Üzerine kıyılmış maynonozla süsleyerek servis yapın. Ben salatalara çok kullanmışım, evde kalmamış diye öğütülmüş, kurutulmuş maydonoz sepeledim. Tazesi olsaydı daha iyi olacaktı. Afiyet olsun :)

Domates Çorbası

Merhabalar,
Bugünlerde İzmir bayağı serinliyor. Akşamları eve geldiğimde çorba arar oldum. Fazla yemek yemek istemiyorum. Şişlik var üzerimde. İlker'in çok sevdiği domates çorbamdan yaptım. Normalde bu çorbayı salçayı sulandırarak yaparım. Ama ilk kez domates çorbası yapanlar kıvamı tutturamayabilirler. Bu yüzden domates suyuyla tarif vereceğim.



DOMATES ÇORBASI
Malzemeler:
- 1 lt domates suyu
- 1 çay bardağı un
- Sıvıyağ
- 1,5 su bardağı süt
- 1 bulyon tableti
- 100 gr kaşar rendesi
- İsteğe göre tuz

Sıvıyağda unu kavurun. Ben çorba ve puding yaparken hep çırpıcıyla karıştırırım. Sizede tavsiye ederim. Unun kokusu çıkınca domates suyunu ilave etmeye başlayın. Domates suyu unu çeksin, pürüzsüz olunca eklemeye devam edin. Bu şekilde bir litreyi ekleyin. Kaynamaya başlayınca et suyu tabletini ekleyin ve sütü katın. Bu şekilde 5 dk kaynadıktan sonra ocağı söndürüp, kapağı kapalı olarak dinlendirin. Servis esnasında üzerine kaşar rendesi koyarak sunun. Afiyet olsun :)

Not: Evde pırasa ya da taze soğan varsa, unun kavrulması esnasında bir parça sapından ekleyip onunla kavurun. Çorba pişerkende içinde kalsın. Kendine has bir aroma bırakıyor. Denemenizi öneririm.

Yolculuk

Merhabalar,
Bugün 19 Eylül 2010. Yani dün Mesut evlendi. Figenler’le (böyle mi yazılır?) Salihli’deydik ve her şey çok güzeldi. Ve bugün, küçük Kaan’ın doğum gününden bir gün önce. Zonguldak’a gitmeden önce Ankara’da geçireceğim tek gün. Kısacası trafiğimizin ortasındayım. Yarın, Sabiha annem Ankara’ya gelecek, beraber Zonguldak’a geçeceğiz. Nasıl bir yer acaba çok merak ediyorum? Ziyaretine gittiğimiz Pınar, evinin önünün plaj olduğunu söyledi. Eylül’ün 20’sinden sonra Karadeniz’de denize girilir mi? Belki oralarda da termal yerler buluruz ve sıcacık takılırız. Kömürün, şehri kalın bir sis tabakasıyla sardığı söyleniyordu. Yeşil-gri bir şehir mi olacak? Pencereden, denize yağan yağmuru mu izleyeceğiz?Öyle olursa kaloriferin yanında fındık kırar, çay içeriz. Eğer hava bayağı soğuk olursa mısırda patlatırız. Aslında en çok İlker’le yürüyüş yapmayı özledim. Hiç bilmediğimiz bir şehirde, hiç bilmediğimiz sokaklarda dolaşmak sürpriz dolu olacak :) İnşallah cep telefonumdaki sorun çözülür ve bende bir sürü resim çekerim. Zonguldak’ı bilen varsa, lütfen bana görmemi önereceğiniz yerleri yazın. İnternette gezdiğim kadarıyla Devrek, Safranbolu ve Amasra’ya kesinlikle gitmeliyim. Galiba ben görülecek yerlerden çok, tanınacak insanları merak ediyorum. Pınar, Karadenizli her yerde Karadenizli diyor. Hergün bir fıkra yaşadığını anlatıyordu. İnsanlar saman alevi gibi sinirlenip, birden sönüveriyorlarmış. Sivri akılları, uyanıklıkları, dilleri ve hareketleriyle Karadenizlileri ziyaret edeceğim için heyecanlanıyorum.
Hava soğumaya, Çınar üşümeye başladı. Oraya yarın akşam vardığımda ilk iş, yoğurtlu çorba yapacağım.



YOĞURTLU ÇORBA
Malzemeler:
- 1 kase yoğurt
- 1 yumurta
- 1 yemek kaşığı un
- 1 çay bardağı pirinç
- 1 kaşık tereyağ
- 1 çorba kaşığı kuru nane
- 1 tablet tavuk suyu
- 1 lt su
- Tuz
Yoğurda, un, yumurta ve pirinç ekleyip çırpıcıyla iyice karıştırın. Yavaş yavaş su ilave ederek seyreltin. Kaynamaya başladıktan sonra, et suyu tabletini ekleyin. Pirinçler iyice şişip pişinceye kadar pişirin. Ayrı bir tencerede ya da cezvede tereyağını ilave edin, yağ kızmaya yakın içine naneyi ekleyin. Hazırladığınız kokulu yağı, çorbaya ekleyip karıştırın.

Böyle serin havalarda, yenilebilecek en güzel yiyecek, çeşit çeşit sıcak çorbalar. Hem içinizi ısıtıyor hemde sindirimi kolay. Bu aralar hemen her gün başka biryerde olduğumuzdan sürekli seyehat halindeyiz. Bugünlerde hiç ağır bir şey yiyecek halim yok.