Dikey İmam Bayıldı

İMAM BAYILDI

Malzemeler

*  5 kemer patlıcan

*  4 orta boy kuru soğan

*  2 iri domates

*  4 diş sarımsak

*  Maydonoz yaprakları

*  Sivri biber / çarliston biber

*  Zeytinyağı

*  Tuz ve şeker

 

Patlıcanları ikiye bölüp , içini boşaltın. Sıvı yağda kızartıp borcama dizin.  Soğanları piyazlık (yarım ay şeklinde) doğrayın. Tavada, zeytinyağında çevirin. İçine ince doğradığınız sarımsakları, tuz ve bir tatlı kaşığı şekeri ekleyip kavurun. Domatesleri de küp küp doğrayın. Kavrulmuş soğanlara ekleyip, sotelemeye devam edin. En son içine maydonoz ekleyin. Biraz soğuyunca, patlıcanların içine hazırladığınız harçla doldurun.

 

 Bir tatlı kaşığı salçayı küçük bir kasede eritip, patlıcanların kenarına dökün. 200 derecelik fırında yarım saat pişirin. Patlıcanların lezzetli olduğu şu günlerde tavsiye ederim. Borcamda dizili güzel duruyor. Afiyet olsun.

 

Fırında Kabak Mücveri

FIRINDA KABAK MÜCVERİ

Malzemeler:

*  4 adet yumurta

*  4 adet kabak

*  4 adet taze soğan , ya da bir kuru soğan

*  1 su bardağı un

*  4 çorba kaşığı zeytinyağı

*  Yarım demet maydonoz

*  Yarım demet dereotu

*  Tuz, karabiber

Derin bir kapta kabakları rendeleyin. Çırpılmış yumurtayı, kıyılmış otları, tüm malzemeyi karıştırıp harmanlayın. Yağlanmış borcama hepsini döküp, 200 derecede en az yarım saat pişirin. Afiyet olsun.

Pazı Sapı Yoğurtlaması

PAZI SAPI YOĞURTLAMASI

Malzemeler

*  2 demet pazının sapı

*  2 diş sarımsak

*  1 büyük kase süzme yoğurt

*  1 yemek kaşığı kuru nane

*  2 yemek kaşığı iri dövülmüş ceviz

*  2 yemek kaşığı zeytinyağı

Pazıların saplarını, kaynar suda haşlayın. Pazıları çok ölürmeden, biraz diri bırakarak soğuk suya alın. bu sayede rengini koruyacaktır.

Süzme yoğurda dövülmüş sarımsak , zeytinyağı, ceviz parçaları ve nane ekleyin. Pazı parçalarını sudan alıp elinizle sıkın. Yoğurtla birleştirin.  Nane ve ceviz bu salataya çok yakışıyor.  Süslemek için nar taneleri kullanabilirsiniz.  Evde olmadığı için ben kullanamadım. Afiyet olsun. 

ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ

ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ

Malzemeler

*  1 kg kereviz

*  3 patates

*  2 havuç

* 15-16 tane arpacık soğan

*  Yarım limon suyu

*  Zeytinyağı

Kerevizlerin sadece yumrularını kullanın. Yumruları soyup halka halka doğrayın. Patatesleri kabaca doğrayın, havuçları halka halka kesin. Arpacık soğanlarla birleştirip tüm malzemeyi zeytinyağıyla harmanlayın. Geniş karnıyarık tenceresinin tabanına  yağlı kağıt serin. Yarım su bardağı su ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirin. En son limon sıkıp ılık ılık servis edin. Afiyet olsun. 

Fırında Kabak

Cansen Ablamın fırında kabağını çok beğeniyorum. Tarifini alıp denedim. Çok hoşuma gitti. Pazardan acı sivri biber bulamayınca balkonumdaki acı biberlerle hazırladım. Mideye dokunmayan bu güzel tarif için teşekkür ederim. 

FIRINDA KABAK

Malzemeler

*  1 kg kabak

*  3 iri kapya biberi

* 7 acı biber

*  Zeytinyağı

*  Kuru nane, tuz

*  Yoğurt

Kare, büyük borcama kabakları halka halka doğrayın. Kapya biberleride halka halka doğrayın. Acı biberleri çentip içine katın. Üzerine zeytinyağı gezdirip,  tuz ve nane ekleyin.Tüm malzemeyi harmanlayıp 250 derecelik fırında 30 dakika pişirin. Arada karıştırın. Altta su saldığı için alt tabaka pişerken üst tabaka kuru kalmasın.  Kendi kendine pişen çok basit bir yemek. Oda ısısına geldikten sonra yoğurtla servis edin. Acı biberin çok yakıştığını göreceksiniz. Afiyet olsun. 

Pancar Sapı Yoğurtlaması

   

PANCAR SAPI YOĞURTLAMASI

Malzemeler

*  1 kg pancarın sap kısımları

*  1 kuru soğan

*  Zeytinyağı

Üzeri için:  sarımsaklı yoğurt

Haftasonu pazarı gezerken taze pancarlara bakakaldım. Yumrularından turşu yapınca, saplarını atmaya kıyamadım.

Sapları güzelce yıkayıp incecik doğrayın. Vok tavaya zeytinyağı koyup 7-8 dakika kavurun. Sonra ince doğranmış soğanı ekleyip, tüm malzemeyi pişirin. 

Sarımsaklı yoğurdun üzerine pişmiş pancar sapını ekleyin.  Dereotu ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun. 

SİRKELİ PATLICAN / PATLICAN SİLKME

 Pembe Kekik sitesinin sahibesi Sibel Abla'nın önerisi üzerine düz bir patlıcan yemeği pişirmekten vazgeçtim. Onun patlıcan silkmesini denedim. Bence enfes oldu. Teşekkür ederim :)

SİRKELİ PATLICAN / PATLICAN SİLKME

Malzemeler:

*  1 kg patlıcan

*  1 kuru soğan

*  2 su bardağı dolusu domates rendesi

*  7-8 diş sarımsak

*  4 yemek kaşığı zeytinyağı

*  2 yemek kaşığı elma sirkesi

*  Tuz, karabiber

Patlıcanları alacağı soyup, sap kısmını kesmeden dörde bölün. Bu şekilde tuzlu suda bekletin. Piyazlık doğradığınız soğanları ve iri  halde kalmış patlıcanları , zeytinyağında yaklaşık 7-8 dakika çevirin. İçine domates rendesi ekleyip kaynatın. Sarımsakları rendeleyip içine sirke ekleyin. Hepsi beraber pişirin. Bu pratik tarifi mutlaka deneyin, enfes  bir yemek. Afiyet olsun.

Lorlu Biber Konservesi

 

Lorlu Biber Konservesi

Malzemeler:

*  1 kg kırmızı küçük biber

*  Yaklaşık  750 gr lor peyniri

* 1 Yemek kaşığı çörek otu

*  Bir tutam maydonoz

*  Yarım çay bardağı süt

*  Zeytinyağı

*  Aralara koymak için tane karabiber ve biberiye

 

 Biberleri ayıklayıp, içlerini çıkarın. Güzelce yıkayıp, tüm çekirdeklerden kurtulun. Bir tencereye su koyup kaynatın. Biberleri 5 dk haşlayıp soğuk su bulunan derin kaba alın. İç malzemesi için, lor peynirini kaba koyun. Çörekotu, kıyılmış maydonoz ekleyip karıştırın. Tuz miktarını tadına bakarak ayarlayın. Eğer lor peyniri çok sertse, süt ekleyerek daha yumuşak bir iç elde edin. Peyniriniz zaten yumuşaksa süt eklemenize gerek yoktur.

Biberlerin içinin suyunu boşaltıp, peynirli harç koyarak dizin. Yumuşak dolmalar olduğu içinistediğiniz şekli alacaklardır. Söylediğim malzemeden yukarıda gördüğünüz üç kavanoz çıkıyor. Bu şekilde ağzına kadar doldurduğunuz biberleri tamamen zeytinyağıyla doldurun. Aralarına tane karabiber ve biberiye koyun. Buzdolabında 10-15 gün beklettikten sonra tüketebilirsiniz. Sofralarda meze olarak, ya da kahvaltılarda iştah açıcı olarak kullanılabilir. Afiyet olsun.

Semizotu Yoğurtlaması

YOĞURTLU SEMİZOTU SALATASI

Malzemeler

*  1 bağ semizotu

*  1 kase yoğurt

*  1 diş sarımsak

*  1 yemek kaşığı mayonez

*  Üzeri için zeytinyağı

Semizotunu yıkayıp, kabaca doğrayın. Eğer ot tazeyse saplarını salatada bırakın. Biraz beklemiş semizotunuz varsa sadece yapraklarını kullanın. Üzerine inceltilmiş sarımsaklı, bir kaşık mayonezli yoğurt dökün. Üzerine zeytinyağı gezdirip servis edin. Biraz pul biberde sepeleyebilirsiniz. Afiyet olsun. 

İmam Bayıldı

İMAM BAYILDI

Malzemeler

*  5 kemer patlıcan

*  4 orta boy kuru soğan

*  2 iri domates

*  4 diş sarımsak

*  Maydonoz yaprakları

*  Sivri biber / çarliston biber

*  Zeytinyağı

*  Tuz ve şeker

Patlıcanları sıvı yağda kızartıp borcama dizin.  Soğanları piyazlık (yarım ay şeklinde) doğrayın. Tavada, zeytinyağında çevirin. İçine ince doğradığınız sarımsakları, tuz ve bir tatlı kaşığı şekeri ekleyip kavurun. Domatesleri de küp küp doğrayın. Kavrulmuş soğanlara ekleyip, sotelemeye devam edin. En son içine maydonoz ekleyin. Biraz soğuyunca, patlıcanların içini genişletip, hazırladığınız harçla doldurun. 

İmam bayıldıların üzerine sivri biber ya da çarliston biber dilimleri koyup, bir tatlı kaşığı salçayı küçük bir kasede eritip, patlıcanların kenarına dökün. 200 derecelik fırında yarım saat pişirin. Biberlerin üzeri kızarmazsa, ızgara kısmında biraz tutun. Patlıcanların lezzetli olduğu şu günlerde tavsiye ederim. Afiyet olsun.

Humus

HUMUS

Malzemeler:

*  1 su bardağı nohut

*  2 tane limon

*  7-8 tane siyah zeytin

*  4 diş sarımsak

*  1 tatlı kaşığı karbonat

*  1 su bardağı tahin

Üzeri için

*  Kimyon
*  Kırmızı biber
* Kıyılmış maydonoz ve haşlanmış nohut 

Bir su bardağı nohutu akşamdan ıslatın, sabaha kadar şişsin. Düdüklü tencerede içine bir çay kaşığı karbonat ve bir tatlı kaşığı tuz konmuş suda 20 dakika haşlayın (ben Tefal Clipso kullanıyorum. Eski tip düdüklülerde süre uzun olabilir.).

Sarımsakları soyup, tuzla havanda dövün. Bir limon suyu sıkıp birleştirin. Haşlanmış nohutlarla, limonlu sarımsaklı karışımı ve tahini ekleyip blendırdan geçirin. Tadına bakarak, tahin/limon ya da sarımsak dengesini ayarlayabilirsiniz. Bizim ağız tadımıza bu reçete uyuyor.

Tabaklara boşalttıktan sonra azıcık sıvıyağda kırmızı biber kızdırıp dökebilirsiniz. Sıvıyağdansa tahin lezzeti ön planda olmalıdır. Bu sebeple kırmızı biber ve kimyon sepeleyip, maydonoz ve nohutla süsleyerek servis ediyorum. Denemenizi tavsiye ederim. Çok besleyici, faydalı bir gıda. 

Siyah zeytinle de süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Rezene Yemeği

Geçen hafta, işyerinde, başka bir şubemizin müdürü bana rezene pişirmemi önerdi. Faydalarından, pişirme tekniklerinden bahsetti. Daha önce rezenenin çiğden pişirildiğini duymamıştım. Doğum yaptığım zamanlar çok çayını içmişliğim var, ya da çörekleri aromalandırmak için çok kullandım. Ancak tazesini hiç görmemiştim, hiç yememiştim. Önerisini dinleyip Bostanlı Pazarından aldım. 

Kerevize benzeyen lezzetiyle güzel bir bitki.kereviz yaprakları nasıl kokulu, lezzetliyse, rezene bitkisinin de kök kısmı oldukça aromatik, uzantılarının kokusu yok. Zeytinyağlı ve etli olarak iki şekilde de yapılabiliyor. Bizimkiler pek etli şeyleri sevmedikleri için zeytinyağlı denedim. Oldukça beğenildi. Ev yapımı, mini ekmeklerimizle tüketildi.

ZEYTİNYAĞLI REZENE YEMEĞİ

Malzemeler:

*  1/2 kg rezene

*  1 soğan

*  1 havuç, bir kase bezelye, bir küçük patates karışımı ya da yarım paket dondurulmuş garnitür

*  1 portakal suyu

*  Zeytinyağı

Tencereye yemeklik doğradığınız soğanları koyun. Orta ateşte biraz soteleyin. Dörde böldüğünüz rezene yumrularını tencereye ilave edip biraz pişirin. Garnitür karışımını ekleyin. Biraz garnitürle çevirdikten sonra portakal suyunu katın, tencerenin kapağını kapatıp yarım saat pişirin. Dere otuna benzeyen uzantılarını incecik doğrayıp içine ekleyin. Bu şekilde 10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Afiyet olsun.

Beşamelli Karnabahar

Daha öncede Beşamel Soslu Karnabahar  yapmıştım. Bu sefer domates yerine patates koyarak denedim. Özlemişiz, değişiklik oldu.

BEŞAMEL SOSLU KARNABAHAR
Malzemeler:
- 1 küçük karnabahar 
- 1 su bardağı kaşar rendesi 
- 2,5 su bardağı süt 
- 1 kahve fincanı un
- 1 yemek kaşığı tereyağ (Yaklaşık 75 gr)
- Tuz,karabiber 
- 1 patates
- 1 havuç

Patates, havuç ve karnabaharı düdüklü tencerede 5 dk haşlayın. Delikli kepçeyle alıp, borcama yayın. Beşamel sos için tereyağında unu kavurup, sütü ekleyin. Yumuşak muhallebi kıvamında sos olunca, sebzelerin üzerine dökün. En üstede rendelenmiş kaşar peyniriyle kaplayıp fırında kızartın. Afiyet olsun. 

Basit Mantar Sote

Mantar çorbası yapmaya heveslendim. Ancak bu güzelleri görünce dayanamadım, azıcık yağda kavurdum.

MANTAR SOTE

Malzemeler

*  300 gr mantar

*  1 diş sarımsak

*  2 yemek kaşığı zeytinyağı

*  Tuz, karabiber

Mantarları yıkayıp, iri iri doğrayın. Zeytinyağını kızdırıp, içine mantarları atın. Bir diş sarımsağı incecik doğrayıp ekleyin. Önce suyunu salan mantarlar, sonra kendi suyunu çekecek, lezzeti içinde kalacaktır. Bu şekilde 15 dk. kavurun. En son tuz ve karabiberi ekleyin. Afiyet olsun :)

Fasülye Diplesi ( Tible)

FASÜLYE DİPLESİ
Malzemeler
*  Yarım kg taze fasülye
*  1 iri soğan
*  2 yeşil biber
*  2 domates
*  1 su bardağı pirinç
*  Zeytinyağı
*  Tuz, karabiber, kırmızı biber

Fasülyeleri yıkayıp 1 cm olacak şekilde doğrayalım. Üzerine yemeklik soğan, küp küp domates ekleyin.

En üste pirinç koyup ( varsa kaliteli baldo pirinç) , baharatını-tuzunu ekleyin. Yarım çay bardağı sıcak su ve zeytinyağı ekleyip kapağını açmadan 45 dk , kısık ateşte pişirelim.

İyice pişip suyunu çektiğinde altını söndürün, dinlendirin. Pirinçler tam pişmediyse biraz daha sıcak su ekleyip,  demlendirin. Afiyet olsun.

SARMA

SARMA
Malzemeler
*  2 su bardağı pirinç
*  2 kuru soğan
*  2 yemek kaşığı kuru nane
*  1 tutam reyhan
*  1,5 yemek kaşığı domates salçası
*  Yarım su bardağı zeytinyağı
*  2 limon ( dilimlenmiş halde)
*  Taze asma yaprağı

Taze asma yapraklarını dallarından toplayıp üstünü örtecek kadar su koyup rengi değişinceye kadar haşlayın.

Ayrı bir tencerede zeytinyağında yemeklik doğradığınız soğanları ve pirinci kavurun. İçine salça, tuz, nane ve baharatları ekleyin.  Masada, süzdüğünüz yaprakları açıp içine harç koyup sarın. Ara katlara limon dilimleri yerleştirin. Tencereye dizili koyup, üzerine 2 su bardağı kaynar su ekleyip yarım saat pişirin. Tencereden ters çevirip servis edin. Afiyet olsun.

Bu yaz asmamız hiç üzüm vermedi. Bizde bol bol sarma yaptık.

Şakşuka

ŞAKŞUKA
Malzemeler
*  2 patates
*  2 patlıcan
*  10 biber
*  Sıvıyağ

Sos İçin
*  3 iri domates
*  2 diş sarımsak
*  1 yemek kaşığı sirke
*  1 tutam taze kekik

Patlıcanları küp küp doğrayıp tuzlu suda bekletin.  Acısı, kara suyu çıkınca , küp doğranmış patates ve biberlerle birlikte bol sıvı yağda kızartın. Ayrı bir tencereye domatesleri ve sarımsağı rendeleyin. Kızgın ateşte pişirin. İçine tuz, kekik parçaları ve sirke ekleyip bir taşım daha kaynatın. Kızartmanın üzerine sosu dökün. Soğuk servis edin. Afiyet olsun.

Patates Yoğurtlaması

Bu sıcak yaz günlerinde ev ile yazlıklar arasında mekik dokuyoruz. Cuma sabahı çıkıp, pazartesi akşamı eve girince extra hızlı , extra basit yemekler ön planda oldu.

PATATES YOĞURTLAMASI
Malzemeler
*  İstediğiniz kadar patates
*  Sarımsaklı yoğurt

Üzeri için
*  Kızdırılmış biberli yağ

Patatesleri tuzlu suda haşlayıp iri iri doğrayın. Üzerine sarımsaklı yoğurtla kaplayıp kızdırılmış biberli yağ dökün. Patates mantısı da denilen bu basit yemek hem besleyici hem lezzetlidir. Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Kabak

Zeytinyağlı Kabak
Malzemeler
*  1 kg kabak
*  1 kuru soğan
*  1 patates
*  1 domates
*  1 kaşık domates salçası (isteğe bağlı)
*  Bir tutam maydonoz-dereotu
*  Zeytinyağı

Zeytinyağında yemeklik soğanları çevirin. İçine önce patatesleri sonra kapakları ilave edin. En son domates ve azıcık salçayı ilave edip şöyle bir çevirin. Biraz sıcak su ekleyip kapağını kapatın. Yaklaşık 20 dakika piştikten sonra taze otları koyup ocağın altını söndürün.
Tuzunu ekleyip karıştırın. Afiyet olsun.

Enginar Salatası

Bu yıl kışın hafif geçmesiyle birçok meyve sebzeye erken kavuştuk. Enginar ve bakla en göze çarpanlarından. Aklıma Aslı Abla'nın enginarları geldi ve salata yapmaya karar verdim.

ENGINAR SALATASI

Malzemeler

*  4-5 haşlanmış enginar kalbi

*  1 diş sarımsak

*  kıyılmış dereotu / maydonoz

*  1 limon suyu
*  1 mandalin suyu

*   Zeytinyağı

Tüm malzemeyi geniş bir kapta karıştırın ve en az bir saat dinlendirin. Ekşi dodu iine çektikten sonra servis edin. Afiyet olsun.