BİTLİS KABAK DOLMASI

Bitlis Usulü Kabak Dolması
Malzemeler
*  3 kabak
*  1 su bardağı  ince bulgur ( kabak miktarına göre 1.5 bardakta olabilir)
*  250 gr orta yağlı  dana kıyma
*  Reyhan, tuz, karabiber, toz kırmızı biber
*  Sarımsak
*  Yoğurt
*  Tereyağ
*  Biber domates karışık salça

Bulgur, ince doğranmış  soğan  ve 1 tatlı  kaşığı  salçaya , reyhan, karabiber, kirmizi toz biber ekleyerek hamur haline gelinceye kadar yoğurun.

Kabakları  2 parmak kalınlığında kesip içlerini doldurun. Boru gibi olsunlar. Tencereye dolma halkalarını dizin. Artan içle de küçük  köftecikler yapın. Ben bu küçük köftecikleri de çok seviyorum. Hepsini tencereye dizip bulgurun 1.5 katı suyla pişirin. Dolmaların üzerine tabak kapatarak pişirmeyi unutmayın. 

Yağsız bir şekilde pişirin. Yemek pişip keskin sıcaklığı gittikten sonra tabaklara alıp üzerine sarımsaklı yoğurt  dökün. Küçük bir tencerede tereyağında 1 tatlı kaşığı salçayı açın. Bu yemekte ben zeytinyağında açtım .Çok lezzetli ve tam bir gıda. Afiyet olsun.

FIRINDA USKUMRU

Fırında Uskumru

Malzemeler

* 1/2 kg ayıklanmış uskumru fileto

* 1 büyük patetes 

* 1 diş sarımsak

* 1/2 limon dilimleri 

* Tuz, karabiber, zeytinyağı

Patatesi ve sarımsağı dilimleyip tüm malzemeleri harmanlayın. 200 derecede fırında 25 dakika pişirin. Harika bir yemek. Afiyet olsun.

Sarımsaklı Tavuk

SARIMSAKLI TAVUK

Malzemeler 

*. 1 kg tavuk kalça

*. 3 diş sarımsak 

*. Zeytinyağı

*. 1 patates 

*. 3-4 yeşil biber 

Kemiksiz kalçaları bol suda yıkayın. Sarımsakları ince dilip, tuz ekkeyin. Zeytinyağı ile beraber tüm tavukları harmanlayın. Yüksek ateşte 10 dakika pişirin. Tavuklar biraz küçülüp tencerede yer açınca biber ve patates parçaları ekleyin. Sadece patateslerin üzerine kekik serpin. Kısık ateşte 50 dakika daha pişirin. Enfes bir yemek. Afiyet olsun.

PIRASA SARMASI / PIRASA DOLMASI

PIRASA SARMASI / PIRASA DOLMASI

Malzemeler

*  6 pırasa

*  2 havuç

*  1 su bardağı  pirinç

*  Yarım kilo dana kıyma

*  1 kuru soğan

*  Tuz, karabiber, kekik

*  1 çay bardağı zeytinyağı

*  2 yemek kaşığı Salça

*  Yarım demet maydanoz

Üzeri için

*  1 yemek kaşığı Salça

*  1 su bardağı su

Pırasaları ortadan yarıp, 3-4 cm kalınlığında kesin. Sıcak suda

yumulayıncaya kadar haşlayın. Ayrı bir kapta yıkanmış pirinç, yağ, kıyma ve ince doğranmış maydanoz ve soğanı ekleyin. İçine tuz , karabiber ve kekik koyup karıştırın. Pırasaları açıp iç harcı koyup sarın. Tencereye bir sıra dizin. Üzerine havuç dilimleri koyup yine sarma dizin.

En son bir bardak suya salça eritip üzerine dökün. En son biraz zeytinyağı da gezdirirseniz daha parlak sarmalarınız olur. Kısık ateşte yarım saat pişirin. Afiyet olsun.

Bu tarifi Nursel'in Mutfağı'nda görünce mutlaka yapmalıyım dedim. Çok güzel oldu.

SİRKELİ PATLICAN / PATLICAN SİLKME

 Pembe Kekik sitesinin sahibesi Sibel Abla'nın önerisi üzerine düz bir patlıcan yemeği pişirmekten vazgeçtim. Onun patlıcan silkmesini denedim. Bence enfes oldu. Teşekkür ederim :)

SİRKELİ PATLICAN / PATLICAN SİLKME

Malzemeler:

*  1 kg patlıcan

*  1 kuru soğan

*  2 su bardağı dolusu domates rendesi

*  7-8 diş sarımsak

*  4 yemek kaşığı zeytinyağı

*  2 yemek kaşığı elma sirkesi

*  Tuz, karabiber

Patlıcanları alacağı soyup, sap kısmını kesmeden dörde bölün. Bu şekilde tuzlu suda bekletin. Piyazlık doğradığınız soğanları ve iri  halde kalmış patlıcanları , zeytinyağında yaklaşık 7-8 dakika çevirin. İçine domates rendesi ekleyip kaynatın. Sarımsakları rendeleyip içine sirke ekleyin. Hepsi beraber pişirin. Bu pratik tarifi mutlaka deneyin, enfes  bir yemek. Afiyet olsun.

Keşkek

KEŞKEK

Malzemeler

*  1 kg buğday

*  400 gr kemikli et

Üzeri için

*  Tereyağı

*  Toz biber

Eti yıkayıp düdüklü tencereye koyun. Yaklaşık 10 dakika kendi yağında döndürüp, üzerine bir gece suda beklettiğiniz buğdayı ilave edin. Düdüklüde ( hızlı pişirenler için 30 dk) suyla pişirin. İsteğe bağlı tuz ilave edebilirsiniz. Piştikten sonra kemikli eti çıkarın. 

Biz arkadaşım Sevil'le yaptık.  Kemikli eti ayrı bir tabakta didin.

Sonra buğdayla tekrar buluşturun. Çok koyuysa suyla seyreltin. Üzerine toz biberi tereyağında kızdırıp dökün.

Yanında ege yaz turşusuyla enfes oluyor. Arkadaşım Sevil'e teşekkür ederim. 

İmam Bayıldı

İMAM BAYILDI

Malzemeler

*  5 kemer patlıcan

*  4 orta boy kuru soğan

*  2 iri domates

*  4 diş sarımsak

*  Maydonoz yaprakları

*  Sivri biber / çarliston biber

*  Zeytinyağı

*  Tuz ve şeker

Patlıcanları sıvı yağda kızartıp borcama dizin.  Soğanları piyazlık (yarım ay şeklinde) doğrayın. Tavada, zeytinyağında çevirin. İçine ince doğradığınız sarımsakları, tuz ve bir tatlı kaşığı şekeri ekleyip kavurun. Domatesleri de küp küp doğrayın. Kavrulmuş soğanlara ekleyip, sotelemeye devam edin. En son içine maydonoz ekleyin. Biraz soğuyunca, patlıcanların içini genişletip, hazırladığınız harçla doldurun. 

İmam bayıldıların üzerine sivri biber ya da çarliston biber dilimleri koyup, bir tatlı kaşığı salçayı küçük bir kasede eritip, patlıcanların kenarına dökün. 200 derecelik fırında yarım saat pişirin. Biberlerin üzeri kızarmazsa, ızgara kısmında biraz tutun. Patlıcanların lezzetli olduğu şu günlerde tavsiye ederim. Afiyet olsun.

Paneli Tavuk Kalamar / Pane Hazırlama

PANELİ TAVUK KALAMAR
Malzemeler
*  500 gr kemiksiz tavuk eti
*  1 su bardağı ince galeta unu
*  1 yemek kaşığı mısır unu
*  Tuz ve sevdiğiniz baharatlar ( karabiber, toz biber, köri)
*  2 yumurta

Tavukları olabildiğince şeritler halinde kesin. Yumurtaları bir kapta çırpın. Ayrı bir tabakta pane harcı hazırlayın. Pane harcı hazırlamanın püf noktası olabildiğince ince hazırlamakdır.  Tavukları çiğden kızartacağımız için yüzeye yapışmalı , ancak tavuktan çok önce pişip kömür olmamalıdır.

Evde sarımsak tozunuz varsa, eminim pane harcınıza yakışır. Tavuk şeritlerini önce yumurtaya sonra harca bulayıp kızgın yağda vok tavada kızartın. İnce şeritler olduğu için kolay pişer. Yanında ayranla çok yakışır. Afiyet olsun.

KUŞBAŞILI KARNIYARIK

KUŞBAŞILI KARNIYARIK

Malzemeler

*  1 kg patlıcan

*  Yarım kg parça et

*  1 kuru soğan

*  3 diş sarımsak

*  1 yemek kaşığı domates salçası

*  Yarım bağ maydanoz

*  Tuz, karabiber

Patlıcanları tuzlu suda bekletin. Acı suyu çıkınca kurulayıp bol sıvı yağda kızartın.

Ayrı bir tencerede küçük parça etleri sıvıyağda kavurun. Küçük oldukları için kolay kavrulur. Sonra küp soğan ekleyin. Tuz, biber ekleyip , salçalı su ilave edip pişirin. 

Patlıcanları börek gibi açın, bol iç malzemesi koyun. Salçalı suyla birlikte tencerede yaklaşık yarım saat kaynatın. İndirmeye yakın kıyılmış maydanozu üstlerine koyun. Kebap gibi pişen , lezzetli bir yemek.  Afiyet olsun. 

Salçalı Mini Köfte

SALÇALI MİNİ KÖFTE

Malzemeler

*  400 gr dana kıyma

*  1 yemek kaşığı pirinç

*  Tuz, karabiber, pul biber

*  Sıvı yağ

Sosu için

*  1 yemek kaşığı salça

*  1 su bardağı sıcak su

Kıymaya, yıkanmış pirinç ekleyin, baharat ve tuzu da koyup yoğurun. Oldukça sade bir et hamuru olacaktır. Bir kaseye koyduğunuz sıvı yağla elinizi yağlayın. Yağla köfteleri yuvarlayıp tavaya dizin.

Kısık ateşte pişirin.

Kaşerolde bir kaşık salçayı bir su bardağı suyla pişirin. Sonra köftelere döküp lezzetlerin birbirine geçmesini sağlayın. 

Yanında Selva şehriyeli bulgur pilavıyla çok güzel gider. 

Afiyet olsun. 

Beşamelli Karnabahar

Daha öncede Beşamel Soslu Karnabahar  yapmıştım. Bu sefer domates yerine patates koyarak denedim. Özlemişiz, değişiklik oldu.

BEŞAMEL SOSLU KARNABAHAR
Malzemeler:
- 1 küçük karnabahar 
- 1 su bardağı kaşar rendesi 
- 2,5 su bardağı süt 
- 1 kahve fincanı un
- 1 yemek kaşığı tereyağ (Yaklaşık 75 gr)
- Tuz,karabiber 
- 1 patates
- 1 havuç

Patates, havuç ve karnabaharı düdüklü tencerede 5 dk haşlayın. Delikli kepçeyle alıp, borcama yayın. Beşamel sos için tereyağında unu kavurup, sütü ekleyin. Yumuşak muhallebi kıvamında sos olunca, sebzelerin üzerine dökün. En üstede rendelenmiş kaşar peyniriyle kaplayıp fırında kızartın. Afiyet olsun. 

Basit Mantar Sote

Mantar çorbası yapmaya heveslendim. Ancak bu güzelleri görünce dayanamadım, azıcık yağda kavurdum.

MANTAR SOTE

Malzemeler

*  300 gr mantar

*  1 diş sarımsak

*  2 yemek kaşığı zeytinyağı

*  Tuz, karabiber

Mantarları yıkayıp, iri iri doğrayın. Zeytinyağını kızdırıp, içine mantarları atın. Bir diş sarımsağı incecik doğrayıp ekleyin. Önce suyunu salan mantarlar, sonra kendi suyunu çekecek, lezzeti içinde kalacaktır. Bu şekilde 15 dk. kavurun. En son tuz ve karabiberi ekleyin. Afiyet olsun :)

Şişte Ton Balığı (Orkinos)

Geçen hafta Pazar günü, büyük aile toplantısı yaptık. Kurban Bayramı'ndan sonra balık pişirelim istedim ve ana yemek olarak ton balığı yaptım. Nasıl pişirsem diye Aslı Abla'dan fikir aldım. Şişte sunumunun ve pişiminin güzel olacağını söyledi. Bende denedim, sizede tavsiye ederim.

 

TON BALIĞI (ORKİNOS) ŞİŞ

Malzemeler:

*  2 - 2,5 kg Ton Balığı

*  Biberiye

*  Tuz

*  Karabiber

*  Limon dilimleri

*  2 kuru soğan

 

Ton balığı, şiş için çok ideal.

Ton balığını şişe takabileceğiniz şekilde küp küp doğrayın. Çok yağlı bir balık olduğu için doğrarken "Bu ne böyle?!?!? " diye düşünebilirsiniz. Normal. Doğası gereği böyle. Biberiye, tuz, karabiber ve limon parçalarıyla beraber karın. Bu şekilde buzdolabında en az bir saat marine edin.

İki soğanı halka halka doğrayın, tepsiye dizin. Şişe geçirdiğiniz küp balıkları halkaların üzerine dizin. 170 derecede bir saat pişirin.

Banko beğenilecek, sunumu çok güzel olan bir yemek. Biberiye ve limon çok yakışıyor. Afiyet olsun.

Fasülye Diplesi ( Tible)

FASÜLYE DİPLESİ
Malzemeler
*  Yarım kg taze fasülye
*  1 iri soğan
*  2 yeşil biber
*  2 domates
*  1 su bardağı pirinç
*  Zeytinyağı
*  Tuz, karabiber, kırmızı biber

Fasülyeleri yıkayıp 1 cm olacak şekilde doğrayalım. Üzerine yemeklik soğan, küp küp domates ekleyin.

En üste pirinç koyup ( varsa kaliteli baldo pirinç) , baharatını-tuzunu ekleyin. Yarım çay bardağı sıcak su ve zeytinyağı ekleyip kapağını açmadan 45 dk , kısık ateşte pişirelim.

İyice pişip suyunu çektiğinde altını söndürün, dinlendirin. Pirinçler tam pişmediyse biraz daha sıcak su ekleyip,  demlendirin. Afiyet olsun.

SARMA

SARMA
Malzemeler
*  2 su bardağı pirinç
*  2 kuru soğan
*  2 yemek kaşığı kuru nane
*  1 tutam reyhan
*  1,5 yemek kaşığı domates salçası
*  Yarım su bardağı zeytinyağı
*  2 limon ( dilimlenmiş halde)
*  Taze asma yaprağı

Taze asma yapraklarını dallarından toplayıp üstünü örtecek kadar su koyup rengi değişinceye kadar haşlayın.

Ayrı bir tencerede zeytinyağında yemeklik doğradığınız soğanları ve pirinci kavurun. İçine salça, tuz, nane ve baharatları ekleyin.  Masada, süzdüğünüz yaprakları açıp içine harç koyup sarın. Ara katlara limon dilimleri yerleştirin. Tencereye dizili koyup, üzerine 2 su bardağı kaynar su ekleyip yarım saat pişirin. Tencereden ters çevirip servis edin. Afiyet olsun.

Bu yaz asmamız hiç üzüm vermedi. Bizde bol bol sarma yaptık.

Domates Soslu Fettuccine

Tatil dönüşü eve geldiğimizde buzdolabının kapağını açık unuttuğumuzu gördük. Tüm hazırlıklarım, tüm emeğim çöpü boyadı. Elimde bez ve bir kova suyla kalakaldım.  Yolda buzluktan çıkaracağım şeylerden yemek yapmayı planlamıştım. Eşimin telefonu çaldı. Arkadaşı Çanakkale'den gelirken domates ve biber getirmiş. Taze sebzelerle makarna yapmaya karar verdim.

DOMATES SOSLU FETTUCCINE
Malzemeler
*  1 paket fettuccine makarna

Sos için:
*  2 domates
*  1 diş sarımsak
*  1 büyük kapya biberi
*  1 tatlı kaşığı sirke
*  Sıvıyağ

Tencereye tuzlu su koyup kaynatın.  İçine makarnayı ekleyip 10 dk pişirin. Süzüp, üzerine bir su bardağı su dökün. Tencerenin dibine azıcık yağ koyup makarnayı döndürün.

Sos tenceresinde biraz sıvıyağda kırmızı biber şeritlerini kızartın. Şeritleri başka bir tabağa alıp aynı yağa kabuksuz küp domatesleri atın. İçine küçücük doğradığınız sarımsağı ve sirkeyide ekleyip 5 dk. pişirin.

Tabaklara önce makarna ardından domates sosu ve biber şeritleriyle servis edin. Afiyet olsun.

Etli Badala Fasulyesi

Daha önce zeytinyağlı badala fasülyesi tarifi yayınlamıştım. Bu sene Kızılkeçili pazarında yine badala görünce dayanamadım. Bu sefer etlisini denedim. Eğer pazarda renksiz barbunya - badala fasülyesi görürseniz sizde deneyin.

ETLİ BADALA FASÜLYESİ
Malzemeler
*  1 kg badala fasülyesi
*  300 gr kuzu parça et
*  1 kuru soğan
*  1 yeşil biber
*  2 domates
*  1 tatlı kaşığı salça
*  Sıvıyağ

Parça eti ve sıvıyağı koyun. Et suyunu salıp geri çekene kadar soteleyin. Sonra yemeklik doğradığınız soğanları ekleyin. Onlarda kavrulunca sırayla yeşil biber ve domatesi ekleyin.  En son fasülyeleri ve salçayı ekleyin. Tüm lezzetler karışıncaya kadar pişirin.  Afiyet olsun.

Kıymalı Yaz Spagettisi

Yaz günlerinde lezzetli, doyurucu ve pratik yemeklere devam ediyorum.  Yaz aylarında domates ve biber kullanmayı çok seviyorum. En lezzetli zamanı oluyor.

KIYMALI MAKARNA
Malzemeler
Makarna İçin
*  1 paket spagetti
*  1 lt su
*  1 yemek kaşığı tuz

Kıymalı Sos İçin
*  400 gr kıyma
*  1 kuru soğan
*  1 biber
*  1 domates
*  Sıvıyağ
*  Tuz - karabiber

Üzeri için
*  Sarımsaklı yoğurt
*  Kızdırılmış kırmızı biberli yağ ( isteğe bağlı)

Tencerede makarna için tuzlu suyu kaynatın.  İçine makarnaların yapışmaması için 1 yemek kaşığı yağ koyun ve spagettiyi tencereye koyun. 10 dk kadar haşlayıp süzün.

Ayrı bir tencerede sıvıyağ ve kıymayı koyup kavurun. Rengi dönünce yemeklik doğradığınız soğanları ekleyin. Sırayla yeşil biber ve rendelenmiş domatesi ekleyin. Yüksek ateşte tuz ve karabiber ekleyerek çevirin.

Servis tabağına spagettiyi alın.  Üzerine kıymalı karışımı ekleyin. Sarımsaklı yoğurt ve salatayla servis edin. Afiyet olsun.

YAZ ERİŞTESİ

YAZ ERİŞTESİ
Malzemeler
*  Ev eriştesi
*  1 yeşil biber
*  2 domates
*  2 yemek kaşığı zeytinyağı

Derin tencerede tuzlu su kaynatın. İçine uzun ev eriştelerinizi atıp, spagetti yapar gibi pişirin. Süzüp üErine bir bardak soğuk su dökün. Aynı tencerede yağda ince doğradığınız biber halkalarını soteleyin. İne domates rendesini ekleyip kaynatın. İçine erişteleri ekleyip, çevirin. Afiyet olsun.

Sabiha Annem erişteleri küçük küçük doğramaz bazılarını uzun kurutur. Böylede güzel oluyor.

Çerkez Tavuğu

ÇERKEZ TAVUĞU
Malzemeler:
* 1 bütün tavuk
* 2 su bardağı tavuk suyu
* 1 su bardağı dolusu iri doğranmış ceviz
* 3 dilim ekmek
* 2 diş sarımsak

Üzeri için:
*  Sıvıyağ
*  Kırmızı biber

Bir bütün tavuğu düdüklüde haşlayın. İyice haşlanan tavuğun etlerini, ellerinizle tiftin. Ayrı bir kapta ekmek dilimlerini, sarımsak ve tavuk suyunu birleştirin. Blendırda çekip homojen bir karışım elde edin. Tifttiğiniz etlerle bu sulu hamuru birleştirin. Tuzunu ve ceviz parçalarını ilave edin. Eğer size göre katı bir formdaysa biraz daha tavuk suyu ilave ederek kıvamını ayarlayabilirsiniz. Üzeri için sıvıyağda bir dakika kadar kızdırdığınız kırmızı biberi dökün.

Ceviz ve tavuğun enfes buluşması.... Afiyet olsun.